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超市食品安全操作亟須規范

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

距離去年年底國內首部零售業 食品安全操作規范《超市食品安全操作規范(試行》(以下簡稱《規范》實施已兩月有余,超市的食品銷售是否合乎《規范》?大眾對此是否放心?記者近日走訪了省城多家大型超市,卻發現——
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韓式涼菜隨意嘗
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《規范》規定:使用紫外線燈對涼拌菜的操作臺消毒時,應在正常營業前半小時消毒,制作好的涼菜應保證在當天內銷售完,并用明確指示牌告知消費者選購后盡快食用。
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記者觀察:在勝利路的步步高連鎖超市內,涼菜專區“韓國辣菜”柜臺上,記者看到一盆盆涼菜無遮無攔地擺在眾目睽睽之下,沒有紫外線燈,也沒有“盡快食用”的告示牌。記者佯裝要買涼菜,話還沒問完,身穿韓服的銷售員就夾起一塊豆皮往記者嘴里送:“嘗嘗,不好吃可以不買。”末了該銷售員又用筷子攪拌其他菜。記者注意到,其中一個盆里還放著兩種菜,夾起一片蘑菇嘗了一下,居然一股酸味。
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入口熟食“露天”賣
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《規范》規定:直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品,必須有防塵材料遮蓋,設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及,并具有禁止消費者觸摸的標志。
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記者觀察:在疊山路的大眾購物中心超市,只見做好的梅菜扣肉一塊塊地擺放在“露天”的盤子里。正在這時,一大盆剛鹵好的豬心被工作人員端了上來,旁邊的顧客一擁而上,把這盆豬心圍了個嚴嚴實實,有的拿著筷子邊嘗邊說,有的拿起夾子東挑西揀,還有的干脆就用手抓,工作人員卻視而不見。
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散裝食品生產日期缺失
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《規范》規定:陳列散裝食品時應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。超市必須提供給消費者符合衛生要求的小包裝,并保證消費者能夠獲取符合要求的完整標簽。
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記者觀察:在大眾購物商場超市,記者購買了一款散裝夾心餅,柜臺上標簽提示,生產日期“見電子秤標簽”,不過包裝時塑料袋上沒有生產日期的標志,只顯示“包裝日期”為當日。記者詢問餅有沒有過期,銷售人員卻說:“我是幫別人代銷,其他事情一概不知。”而在麗華商場的超市區,冷飲柜臺的某品牌酸奶正在搞“買二贈一”的促銷活動,記者拿起酸奶仔細一瞧,生產日期竟然寫著“2007年12月26日”。
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操作人員清潔意識淡薄
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《規范》規定:銷售直接入口食品人員要穿工作服,操作時要戴口罩和一次性手套,超市食品從業人員不留長指甲,不涂指甲油,不化妝,不抹香水,不戴耳環、戒指等外露飾物。
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記者觀察:在新洪客隆超市內,記者見到令人欣慰的一幕。在涼拌菜柜臺,身穿大褂圍裙、戴著口罩和帽子的工作人員正在做盤碟的消毒工作。一名顧客準備打開櫥柜自取涼菜時被制止,工作人員戴上手套為其將涼菜裝入袋中。但令人遺憾的是,記者發現省城大部分超市的工作人員,卻將戴口罩等敷衍了事,有的戴在下頜處,有的干脆扔在一邊,有的摸頭發、掏耳朵后,并未去洗手。個別食品銷售人員化了妝,戴著戒指、耳環。
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《規范》幾成一紙空文
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從《規范》頒布實施到現在已兩月有余,為何大部分超市還是一如從前,未對食品安全給予充分認識呢?
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記者致電麗華商場超市主管胡經理,他說知道有針對超市食品安全的《規范》實施,并且也細讀了條文。對于記者“為何沒有落實”的提問,胡經理解釋說,是由于春節期間超市忙,人手緊張。
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值得注意的是,商務部出臺的《規范》為“推薦性規范,對企業的經營起指導作用”,也就是說并沒有強制執行的力度。因而,《規范》盡管貼心,但要落實,只能靠商家“自覺自愿”。
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難道超市食品安全就沒人監管了嗎?記者就此采訪了相關管理部門。據了解,目前《規范》已下發到各超市,要求各超市對照《規范》自查自糾。但有工作人員表示,現在超市食品安全監管部門是工商局,熟食制作管理又屬于衛生局。《規范》究竟由哪個部門來推動執行,目前還不太清楚。
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不過,也有業內人士認為,《規范》從征求意見稿到試行辦法,盡管作了部分修改,但還是過于苛刻,如果完全照此執行,不太現實。以涼菜銷售為例,如果依照《規范》,“自制涼菜須在四小時內售完”,超市就只能減小制作量,增加制作次數,自然就會增加成本。而要求熟食柜臺工作人員“洗手20秒”,超市方面認為也不可能盯著他們洗手。
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