為加強豆制品行業的交流，促進豆制品行業的發展，由中國食品工業協會豆制品專業委員會主辦的“2007全國大豆食品生產技術與市場發展高峰論壇暨全國豆制品行業座談會”已于2007年1月16日—18日在深圳召開。中國食品工業協會豆制品專業委員會常務副會長衛祥云在會上表示，我國豆制品行業今后重點要解決三大問題。

行業標準管理工作需要加強

由于體制問題和和歷史原因，豆制品行業許多應該解決的問題尚未得到政府的重視，國家機構改革之后，很長一段時間內豆制品沒有行業管理組織，由此而產生的問題很多，一直到2004年，在國家工商總局有關領導和民政部的支持下，才成立了中國食品工業協會豆制品專業委員會。歷史的原因造成豆制品行業管理的滯后，同時也造成了豆制品標準的落后。
在目前的衛生標準中，豆制品被稱為非發酵豆制品，以區別于腐乳、豆醬等以黃豆為原料制作的發酵產品，因為發酵產品已經歸類于調味品了。而豆制品則需要名正言順制訂自己的產品系列和分類標準。這樣才有利于提升豆制品產品的地位和功能，更有力地推動和深化豆制品行業的管理和持續發展。

豆制品衛生標準中微生物限量指標需要修訂。盡管中國食品工業協會豆制品專業委員會已經為國家相關部門提供了數據和企業調查資料，微生物限量指標目前仍然沒有修改，以致于在質量監督部門屢次抽查中，豆制品的衛生指標大面積不合格，不符合生產銷售的實際情況不時發生。

2006年2月國家質檢總局組織對豆制品產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、河北、山西、上海、重慶、廣東、福建、四川、安徽、湖南、湖北、陜西等12個省、直轄市32家企業生產的40種產品，合格28種，產品抽樣合格率為70%。其中*突出的問題就是微生物指標超標。此次抽查中有7種產品的大腸菌群超標。*嚴重的大腸菌群超過標準限值的7倍。

現在豆制品的衛生標準中的微生物指標為≤750cuf/g，遠高于同類食品的衛生標準，對消費者造成了很大的影響，不敢選購豆制品。而日本的食品衛生法和JAS法規中對豆腐的細菌數沒有明確的標準，只有日本豆腐協會對此有一個≤10萬個/g的指導性指標。為了正確引導消費和促進行業的健康發展，國家有關部門盡快完成豆制品國家衛生標準的修訂工作。

傳統豆制品的工業化和新型豆制品產業化需要加強

目前我國傳統豆制品的工業化已經得到了初步解決，以豆腐為主的豆制品生產機械和設備在近年來得到了提升，下一步的重點是要進一步研究如何代替手工生產的作坊。至于新型的豆制品像豆漿、花樣豆制品、豆芽等產品的產業化研究則需要進一步加強，并把主要精力放在生產力的轉化和開發終端產品上。*終實行工業化生產。

目前我國大城市中的豆制品生產的工業化比較好，主要集中在北京、上海、天津、杭州、大連、青島和深圳等地，但是大量二線城市的豆制品生產工業化還有很大的發展空間，如江蘇的蘇州、廣州、鎮江等有代表性的城市。而大量的中小城鎮和縣城及農村，豆制品的工業化還遠遠未起步。而且沒有一定的人口集中，不可能較快的走向工業化。即使豆制品生產實現了工業化，但有些特色產品的手工生產還不能完全取消，它們還要在市場上有一席之地，因為它們代表了一些地方的特色風味，是工業化大生產不能代替的，問題的關鍵是如何規范和引導這些手工生產的企業，使其產品既達到衛生和安全的要求又不失去產品本身的特色。

與日本相比，我國傳統豆制品工業化還需進一步加強。傳統豆制品已經形成產業的，并形成了終端產品的行業，就應該研究它的工業化，即使一時不能做到完全的機械化、自動化，也要研究它的半機械化、半自動化，作為以豆腐為主的豆制品行業就是要解決它的工業化生產問題，

像大豆蛋白粉、大豆異黃酮等一些中間產品，目前大多數是作為添加到其它食品中的配料，不可能作為終端產品在消費市場上出現，也與傳統豆制品的開發關系不大，因此這不是終端豆制品的研究方向。在這個問題上不能本末倒置。許多企業推出了許多新的豆腐菜肴并很受歡迎，如深圳市福蔭食品有限公司生產的“客家豆腐”、河南老家飯店的“酸漿豆腐”等。這種形式就是我們傳統豆制品工業化要充分研究的內容，而對于新型的豆制品只有在市場上得到認可，有了廣大的消費群體，這才能談到它的產業化問題。

食品機械設備的制造水平需開發和改進

?我國的食品機械設備的制造水平整體上落后于發達國家，許多機械設備還處于仿制階段。一些大的食品行業像啤酒、乳制品等，其生產設備不是引進就是合資的。但是豆制品機械與這些行業不同，既不能走全部引進的道路也不能閉門造車，關鍵是在開發和改進中要處理好三個關系，一是要處理好一般的加工設備和高精尖加工設備的關系，因為我們的國情不同，不能完全達到國外先進設備的水平，還是要制造一些適合我國生產水平和消費水平的設備，但對于高精尖先進設備應通過學習和改造，逐步向先進水平靠攏，不斷提高我們國產設備的水平。二是要處理好土設備和洋設備的關系，按照我國目前的生產水平，完全引進設備是辦不到的，那就要發揮國產的土設備的作用，但是生產發展到一定階段，有經濟實力的企業引進一些洋設備是應該和必須的，因為這可以推動我國生產機械水平的迅速提高。但是有些產品，國外是沒有的，設備也無法引進，還是要依靠國產設備，并且不斷地改進。三是要處理好共性設備和個性設備的關系，豆制品生產的共性設備除豆漿生產的包裝流水線外，其他生產設備還具有自身的特點，與其他食品行業有較大不同。怎樣才能更好地實現共性設備與個性設備的銜接配套需要認真地研究和開發。