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“年貨”食品質量國家監督專項抽查結果新聞發布稿之五
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國家質檢總局? 產品質量監督司

為了維護消費者的合法權益，進一步促進白酒行業的健康發展，春節前夕，國家質檢總局組織對部分“年貨”食品進行了國家監督專項抽查。其中，白酒食品共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙、黑龍江、安徽、山東、湖南、湖北、廣東、廣西、四川、重慶、貴州、云南、甘肅等17個省、自治區、直轄市147家企業生產的147種產品，產品抽樣合格率為90.5%。

抽查結果表明：通過連續的國家監督抽查，提升了企業質量意識，使白酒產品質量整體水平有所提高,大中型企業的產品質量持續保持穩定。

抽查中發現的主要質量問題：

一是個別產品雜醇油含量超標。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的**醇類，因其沸點比乙醇高，在酒尾中含量較高，雜醇油與有機酸酯化生成酯類，是酒中重要的香味成分，但其對人體的麻醉作用比乙醇強，且在人體中停留時間長，能引起頭痛等癥狀。強制性國家標準GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》對雜醇油含量做出了限量要求，抽查中有個別產品雜醇油含量超標。

二是酒精度達不到明示要求。酒精度又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時100毫升白酒中含有乙醇（酒精的毫升數。生產企業在標簽上向消費者加以明示，酒精度允許公差為±1.0度。抽查中有個別產品酒精度達不到明示的要求。

三是己酸乙酯含量不符合標準要求。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的香型和風格，同時也是判定濃香型白酒等級的關鍵指標。抽查中有個別產品己酸乙酯的含量不符合標準要求。

四是總酯含量不合格。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質高低及香型有關，總酯含量過高和偏低，都會影響白酒的品質。抽查中有個別產品總酯含量不符合標準要求。

五是個別產品總酸含量不符合標準要求?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C酸，其絕大部分為揮發酸，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。抽查中有個別產品的總酸含量不符合標準要求。

六是標簽標識不規范。強制性國家標準GB10344-1989《飲料酒標簽標準》明確規定，飲料酒必須標注酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者（經銷者名稱和地址、批號、生產日期、保質期（或保存期、產品標準號與質量等級等信息。抽查中有個別產品未標注產品屬性。

針對抽查中發現的主要質量問題，國家質檢總局已責成各地質量技術監督部門按照產品質量法等相關法律法規的規定，對抽查中產品質量不合格的生產企業依法進行處理，并限期整改。按照扶優治劣的原則，對抽查中質量較好的產品及其生產企業，要大力宣傳，扶優扶強；對質量較差的產品及其生產企業要予以曝光，以引導消費。同時要加大對生產企業的監督力度，切實從源頭抓好質量，促進白酒產品質量整體水平的提高。

白酒產品質量國家監督專項抽查部分質量較好的產品及其企業名單

注：排名不分先后。

白酒產品質量國家監督專項抽查部分質量較差的產品及其企業名單

注：排名不分先后。

白酒小常識

白酒大多是以高粱、大米等糧谷為原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久、享譽中外。

一、白酒的分類

按香型分類

1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。

2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。

3、米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。

4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點的蒸餾酒。

5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨特風格的蒸餾酒。

此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

按生產工藝分類

1、固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長。

2、液態法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。

二、白酒的品評

1、眼觀酒色：用手指夾住酒杯的杯托，在適宜的光線下進行觀察，觀察酒的顏色、有無光澤、懸浮物、沉淀等情況。

2、鼻聞酒香：將酒杯置于鼻下，仔細嗅聞香氣，并記下其香氣特征，按香氣的淡濃、優劣排序。

3、口嘗味：按香氣的淡濃順序，將酒飲入口中，使酒液接觸舌尖、舌兩側、舌根部，然后鼓動舌頭打卷使酒液布滿舌面，進行味覺的全面判斷，然后將酒咽下（少量或全部，以辨別后味。

4、評風格：判斷酒樣是否具有某一香型白酒的典型風格。

三、白酒的選購和飲用

廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：

1、應**選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。

2、科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮。飲用白酒過量會刺激胃粘膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒。

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