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衛(wèi)生部關于2006年熟肉制品等五類食品國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢情況的通報

衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2006]511號

各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生廳局，新疆生產(chǎn)建設兵團衛(wèi)生局，中國疾病預防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心：

根據(jù)2006年國家健康相關產(chǎn)品衛(wèi)生監(jiān)督抽檢工作安排，我部組織部分省、自治區(qū)、直轄市對熟肉制品、葡萄酒、面粉、滅菌乳、米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品進行國家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢。現(xiàn)將監(jiān)督抽檢情況通報如下：

一、抽檢結(jié)果

熟肉制品。

河北、山西、吉林、黑龍江、江西、廣東、海南、重慶、云南和陜西10個省、直轄市分別對商場（超市和餐飲單位銷售的熟肉制品進行了監(jiān)督抽檢，共抽查熟肉制品773份，其中，在商場（超市抽查定型包裝熟肉制品206份、散裝熟肉制品181份，在餐飲單位抽查散裝熟肉制品386份。

定型包裝熟肉制品抽查指標為亞硝酸鹽、山梨酸、苯甲酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。依據(jù)《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726—2005和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760判定，所抽檢206份定型包裝熟肉制品樣品中有198份合格，合格率為96.1%；8份不合格，其中，微生物超標的7份，山梨酸超標的1份。在7份微生物超標的樣品中，菌落總數(shù)超標的5份，大腸菌群超標的2份。

散裝熟肉制品抽查指標為亞硝酸鹽、山梨酸和苯甲酸。依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760判定，所抽檢的567份散裝熟肉制品樣品中有534份合格，合格率為94.2%；33份不合格，其中，亞硝酸鹽超標的19份，苯甲酸超標的11份，山梨酸超標的3份。

葡萄酒

北京、吉林、江蘇、山東、湖南、廣東和重慶7個省、直轄市分別對商場（超市或集貿(mào)市場、餐飲單位銷售的葡萄酒進行了監(jiān)督抽檢，共抽查葡萄酒283份，其中，在商場（超市和集貿(mào)市場共抽查171份，在餐飲單位抽查112份。抽查指標為二氧化硫、菌落總數(shù)、大腸菌群、紅曲色素和誘惑紅、胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅等。依據(jù)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》（GB2758-2005和《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760判定，所抽檢283份葡萄酒樣品中有276份合格，合格率為97.5%；7份不合格，其中，菌落總數(shù)超標的3份，莧菜紅超標的3份，赤蘚紅超標的1份。

（三面粉

內(nèi)蒙古、山東、河南、四川和甘肅5個省、自治區(qū)對餐飲單位的面粉進行了監(jiān)督抽檢，共抽查面粉154份。抽查指標為鉛、鎘。依據(jù)《糧食衛(wèi)生標準》（GB2715—2005判定，合格率為****。

河北、山西、遼寧、安徽4個省對農(nóng)貿(mào)市場的面粉進行了監(jiān)督抽檢，共抽查面粉75份。抽查指標為二溴乙烷、過氧化苯甲酰。依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760判定，所抽檢75份面粉樣品中有68份合格，合格率為90.7%；7份不合格，均為過氧化苯甲酰超標。

（四滅菌乳

北京、天津、內(nèi)蒙古、廣東4個省、自治區(qū)、直轄市對商場（超市銷售的滅菌乳進行了監(jiān)督抽檢，共抽查滅菌乳64份。抽查指標為鉛。依據(jù)《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》（GB19645—2005判定，所抽檢64份滅菌乳樣品全部合格，合格率為****。

（五米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品

內(nèi)蒙古、遼寧、黑龍江、廣西、四川和寧夏6個省、自治區(qū)對各地商場（超市、城鄉(xiāng)結(jié)合部或農(nóng)村集市銷售的米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品進行了監(jiān)督抽檢，共抽檢米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品131份。抽查指標為蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、鈣、鐵、鋅、霉菌計數(shù)。依據(jù)《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》（GB10767—1997判定，所抽檢131份米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品樣品中有124份合格，合格率為94.7%；7份不合格，其中，維生素D含量不達標的4份，維生素A含量不達標的4份，鐵含量不達標的2份。

對于監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格熟肉制品、葡萄酒、面粉、米粉（4—36個月嬰幼兒補充食品等食品，各地衛(wèi)生行政部門已對其生產(chǎn)經(jīng)營單位依法進行了行政處罰，并向社會發(fā)布了公告。

二、問題分析

熟肉制品、葡萄酒和面粉生產(chǎn)中不規(guī)范使用食品添加劑問題嚴重。本次抽檢發(fā)現(xiàn)部分熟肉制品中亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸超標，葡萄酒中莧菜紅、赤蘚紅超標，面粉中過氧化苯甲酰超標。濫用食品添加劑是上述產(chǎn)品衛(wèi)生不合格的主要原因，對消費者的健康安全造成潛在危害，各有關監(jiān)管部門應加以重視，依據(jù)有關法律法規(guī)的規(guī)定加強監(jiān)督管理。

部分食品在生產(chǎn)加工銷售過程中微生物污染問題應當引起高度重視。本次抽檢熟肉制品、葡萄酒抽檢中有部分不合格產(chǎn)品是微生物指標超標，這反映出部分食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生控制不嚴，應當引起食品生產(chǎn)企業(yè)和有關監(jiān)管部門的重視。

三、工作要求

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)是食品衛(wèi)生的**責任人，加強監(jiān)督檢查是提高食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品衛(wèi)生意識、加強自身衛(wèi)生管理的重要手段。各級衛(wèi)生部門要采取措施，進一步推進在食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，把好衛(wèi)生許可關和市場準入關，規(guī)范食品生產(chǎn)、經(jīng)營過程的衛(wèi)生監(jiān)督和管理。要依照《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》及《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的衛(wèi)生要求，加強對集貿(mào)市場和散裝食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，落實市場管理者、企業(yè)經(jīng)營者的食品衛(wèi)生管理職責，及時向社會通報衛(wèi)生監(jiān)督檢查的情況及衛(wèi)生管理合格和不合格的集貿(mào)市場，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護消費者的健康權益。

二〇〇六年十二月三十日
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