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《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準出臺后，許多報道中將代可可脂巧克力稱為“劣質巧克力”、“假巧克力”，甚至預測說今后代可可脂巧克力行業將會逐漸消亡。這種報道偏離了事實，誤導了消費者。?

專家指出，不能將代可可脂巧克力與可可脂巧克力對立起來，不應對這兩種產品進行真假或優劣對比，只要是符合各自的國家標準，就都是好產品。代可可脂巧克力的出現，本身就是科技進步的表現；《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準的出臺給予了消費者更多的知情權；代可可脂巧克力更適應目前市場的需求，將會有更大的發展空間。?

新標準保障了消費者的知情權?

《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準起草人之一、中國焙烤食品糖制品工業協會糖果巧克力專業委員會秘書長趙燕萍在接受本報記者采訪時指出：“以前關于巧克力產品只有一個標準，即巧克力及巧克力制品國家標準，但是此標準不適用非可可脂肪添加量超過５％的產品，而目前國內市場上銷售的巧克力產品，８０％以上是代可可脂使用量超過５％的產品，為了規范巧克力市場，讓這部分產品也有章可循，商務部出臺了新的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準，將可可脂巧克力和代可可脂巧克力分開來界定。”?

據了解，可可脂是可可豆中的脂肪；代可可脂是指可全部或部分替代可可脂，來源于非可可的植物油脂，通常以棕櫚油等植物油脂為原料，經過特殊工藝加工制成，其物理性質與可可脂類似。?

按國家標準，巧克力是指以可可制品、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的固體食品；代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味及性狀的食品，其中代可可脂添加量超過５％。?

新標準的出臺保障了廣大消費者對純巧克力和代可可脂巧克力進行區分識別的知情權，使消費者明白巧克力與代可可脂巧克力之間的區別。?

代可可脂巧克力是科技進步的表現?

趙燕萍秘書長在接受本報記者采訪時特別強調：“代可可脂巧克力與可可脂巧克力是兩個概念、兩種產品，而不是在質量上進行區分，兩者之間更不存在真假的問題。只要是符合各自的標準，就都是好產品。”?

起初，代可可脂的開發與應用，是出于功能上的需要，利用固態植物油脂添加到巧克力中用以提高巧克力溶點，正是由于溶點的提高，巧克力制品的儲存和運輸才更為方便。而隨著巧克力市場不斷擴大，單純用純可可制品來生產巧克力已遠不能滿足市場需求。上世紀６０年代，日本用棕櫚仁油制成代可可脂并用來生產巧克力取得成功。在這種情況下，巧克力的生產工藝進一步簡化，巧克力的生產成本也大幅降低，產量則大大提高，使巧克力脫掉奢侈品的外衣，走進平民生活。?

從植物油中精煉出的代可可脂，具有天然可可脂接近的風味，作為油脂在產品中的添加是符合營養、衛生要求的。

在代可可脂巧克力中，通常加入大量的可可粉，所以，巧克力與代可可脂巧克力在口感上也比較接近。??
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趙燕萍秘書長說：“代可可脂巧克力的出現，本身就是科技進步的表現，它是一種有營養的、具有巧克力風味及性狀的食品，即使在國外發達國家同樣有代可可脂巧克力產品。”

代可可脂巧克力更適應當前市場的需求?

有媒體報道說，隨著標準的出臺、人們生活水平的提高，代可可脂巧克力將逐漸消亡，以后市場將是可可脂巧克力的天下。趙燕萍秘書長說：“這種想法是不現實的，因為我國國內并不出產可可脂，所有原料都需要依靠進口，原料資源有限且成本很高，所以代可可脂巧克力將會繼續存在，并得到發展。”

資料顯示，巧克力的主要原料可可豆產于赤道南北緯１８度以內的狹長地帶，地理上主要產自非洲、拉丁美洲和東南亞赤道地區，資源有限。我國不產可可豆，因此全部靠進口。為緩解可可資源與生產成本的矛盾，自上世紀７０年代末，我國開始試驗在巧克力中部分采用代可可脂替代可可脂生產巧克力，以滿足市場的需求。

“新巧克力運動”或將開始

在日前舉辦的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準宣貫會上，有關專家一致認為，新標準的出臺使我國巧克力產品標準化進一步得到完善，使不同類型的產品有各自的標準可依，對規范和發展巧克力行業市場將會起到積*的推動作用。新標準將巧克力和代可可脂巧克力區分開來，相對于傳統的純巧克力，可以將代可可脂巧克力看成一種“新”的產品。隨著需求的進一步增長，代可可脂巧克力必定會有更大的發展空間。隨著代可可脂巧克力企業的持續發展，以及市場需求的進一步擴大，代可可脂巧克力在今后必將有更大的作為。

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