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近年來,由于國內(nèi)外食品安全危機頻繁發(fā)生,影響人們的身體健康和社會的穩(wěn)定,引起了全世界的廣泛關(guān)注,歐盟、美國、日本等發(fā)達(dá)國家和地區(qū),要求對出口到當(dāng)?shù)氐?text class="zdbq" title="農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)食品資訊" target="_blank">農(nóng)產(chǎn)品均必須能夠進(jìn)行跟蹤和追溯。如何對農(nóng)產(chǎn)品有效跟蹤和追溯,建立有效安全機制是一個*為迫切的課題。可實施農(nóng)產(chǎn)品追溯的方法較多,有物理方法、化學(xué)方法、生物方法等,但目前來看,實施可行性和可靠性*好還是依賴產(chǎn)品包裝與RF ID技術(shù)的集成。RF ID包裝的特性使其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品安全管理有很好特性,通過其相應(yīng)信息系統(tǒng),達(dá)到對食品的安全管理。

在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中,對農(nóng)產(chǎn)品屬性以及參與方處理的信息進(jìn)行有效標(biāo)識是基礎(chǔ),對相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展農(nóng)產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵。實施農(nóng)產(chǎn)品追蹤溯源,要求農(nóng)產(chǎn)品的外包裝及其系統(tǒng)具有“準(zhǔn)確、可靠、快速、一致”的特點,有效地建立起食品安全的“預(yù)警機制”。

1.農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機制

農(nóng)產(chǎn)品作為整個食物鏈的基礎(chǔ),作為加工食品的主要原料,農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖過程是食品污染的**個環(huán)節(jié),也是*容易受到污染的薄弱環(huán)節(jié),使食品供應(yīng)聯(lián)合政府監(jiān)管的源頭。危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)方法,其基本原理就是將這些可能發(fā)生的食品安全危害控制和消除在生產(chǎn)過程中,而不是靠事后檢驗來保證產(chǎn)品的可靠性,因此我們認(rèn)為HACCP體系是一項控制食品危害的預(yù)防性體系,是農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源保證食品安全的有效機制。

2.農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機制建立需滿足條件

農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源安全機制的建立是一項系統(tǒng)工程,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程除應(yīng)滿足GMP是良好操作規(guī)范( GoodManufacturing Practice)和SSOP是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序( Sanita2tion Standard Operating Procedure)外,*重要的是要在農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈所有參與方達(dá)成一致的協(xié)議和結(jié)成同盟,每一方和每一環(huán)節(jié)提供正確的RF ID或條碼的數(shù)據(jù)信息,并確保這些數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確、可靠和安全。為達(dá)到這一目標(biāo),通常應(yīng)滿足以下幾個條件。

2. 1確定農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的信息數(shù)據(jù)要素

對農(nóng)產(chǎn)品原料、產(chǎn)地、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié),進(jìn)行對象特性、動作、時間、地點、環(huán)境等要素進(jìn)行數(shù)據(jù)抽象提取,并將數(shù)據(jù)以一定的數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)分組、歸納、提取,以方便數(shù)據(jù)的檢索、提取、總結(jié)。

2. 2　設(shè)計確定可靠的RF ID包裝結(jié)構(gòu)和工藝

RF ID系統(tǒng)使用無線電波在貼電子標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品外包裝與主機讀寫器之間傳送信息,它主要由四部分組成,包裝電子標(biāo)簽,讀寫(應(yīng)答)器,天線和主計算機。盡管現(xiàn)在各行業(yè)對該系統(tǒng)的優(yōu)點強調(diào)很多,但實驗證明,被包裝物將影響標(biāo)簽識讀率(水為25% ,大米為80. 6% );包裝標(biāo)簽的方向也對識讀率有影響。因此設(shè)計確定可靠和RF ID標(biāo)簽包裝結(jié)構(gòu)和包裝工藝是非常必要的。

2. 3　建立有效后臺信息系統(tǒng)

通過農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的所有參與方,在信息交換、管理等方面的合作,實現(xiàn)食品安全跟蹤與追溯。在進(jìn)行跟蹤與追溯的整個過程中,供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達(dá)成一致,交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。對數(shù)據(jù)交換,跟蹤與追溯需要將產(chǎn)品的物流和信息交換聯(lián)系起來,為了確保信息流的連續(xù)性,每一個供應(yīng)鏈的參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個參與方,使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。在采用的技術(shù)方面,包括電子數(shù)據(jù)交換(增值網(wǎng)或Inter2net)等。采用的EAN ·UCC標(biāo)準(zhǔn)包括EANCOM、EAN ·UCCXML。根據(jù)實際情況,供應(yīng)鏈各個節(jié)點之間信息交換可以有多種方式,包括:集成ED I、EF I(電子表格交換) 、E2mail、物理電子數(shù)據(jù)支持介質(zhì)(CD2ROM、磁盤等) 、紙面信息輸入方式等。每種方式都有各自的優(yōu)缺點,參與方可以根據(jù)自身情況選擇一種具體的方式。供應(yīng)鏈中各參與方需要就有關(guān)數(shù)據(jù)保存期限達(dá)成一致,一般說來,數(shù)據(jù)文件的期限應(yīng)當(dāng)比產(chǎn)品的生命周期要長。

3.實施RF ID農(nóng)產(chǎn)品包裝存在的技術(shù)關(guān)鍵問題

3. 1　全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問題

農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)涉及面很廣,從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一,又或者整個鏈上的頻段不統(tǒng)一,勢必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實現(xiàn)RF ID帶來了的任何便利;因此通過GS1和中國物品編碼中心,制定統(tǒng)一編碼和確定中國使用頻段是技術(shù)關(guān)鍵問題。

3. 2　信息鏈問題

采用RF ID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識。進(jìn)行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點,不僅要對自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識,還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識信息,并將其全部信息標(biāo)識在加工成的產(chǎn)品上,以備下一個加工者或消費者使用。這好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條,任何一個環(huán)節(jié)斷了,整個鏈條就脫節(jié)了,而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱,這是實施跟蹤與追溯的*大問題。

3. 3降低成本問題

如果說現(xiàn)在什么影響RF ID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用,價格是一個很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RF ID標(biāo)簽,勢必要求tag價格非常低,像現(xiàn)在的條碼一樣,成本能做到基本忽略時,大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。

4.實施的具體方法

具體實施過程中利用RF ID農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽有2種方法來進(jìn)行追溯:一是從上往下進(jìn)行追蹤,即從農(nóng)場、農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商—加工商—運輸商—銷售商—POS銷售點,這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因,確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征;另一種是從下往上進(jìn)行追溯,也就是消費者在POS銷售點購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題,可以向上層層進(jìn)行追溯,*終確定問題所在,這種方法主要用于問題農(nóng)產(chǎn)品的召回。

(1) 在農(nóng)產(chǎn)品或原材料源頭由公司加入RF IDTag,寫入食品或原材料在源頭的基本信息,如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲存方法及食用方法等。

(2) 從原產(chǎn)地出來的商品到達(dá)食品加工廠,在這個階段,加工廠再把加工好或包裝后信息寫入。

(3) 檢疫局檢疫信息、倉儲入庫信息寫入。

(4) 出庫分銷到地方代理機構(gòu),直到超市、餐飲、快餐以及飯店,再將這一層信息寫入實現(xiàn)跟蹤鏈的*后環(huán)節(jié)。

(5) *后食品到達(dá)終端消費者。

現(xiàn)階段實際應(yīng)用過程中,由于RF ID的廣泛性仍然難以同條碼相比,可以把RF ID與條碼結(jié)合起來。RF ID、條碼技術(shù)配合使用,以實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品安全是目標(biāo),將RF ID +條碼技術(shù)貫穿于農(nóng)產(chǎn)品安全始終(種子—種植—收割—加工—包裝—運輸—消費者) ,全過程嚴(yán)格控制的產(chǎn)業(yè)鏈,形成企業(yè)的閉環(huán)生產(chǎn),保證向市場提供優(yōu)質(zhì)的放心農(nóng)產(chǎn)品。

5.結(jié)　語

當(dāng)今的中國正在經(jīng)歷快速發(fā)展的時期,農(nóng)產(chǎn)品加工對于我們這樣一個擁有13億人口的泱泱大國來講,永遠(yuǎn)是重要產(chǎn)業(yè);而具有著數(shù)千年農(nóng)產(chǎn)品加工歷史、數(shù)十萬種食品類型的中國9億農(nóng)業(yè)與食品生產(chǎn)從業(yè)者所面臨的對手,是國外先進(jìn)的、系統(tǒng)的、完善的、成熟的農(nóng)產(chǎn)品加工體系。從某種角度上來講,我國農(nóng)產(chǎn)品加工能否成功的應(yīng)對國際風(fēng)云變幻的市場,將很大程度上影響到我國的社會穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。

我們認(rèn)為,在充分研究、總結(jié)經(jīng)驗、結(jié)合實際的基礎(chǔ)上,盡快制定、調(diào)整、完善并切實實施適合于我國農(nóng)產(chǎn)品加工現(xiàn)狀,滿足國際要求的符合HACCP體系的農(nóng)產(chǎn)品包裝追蹤與溯源的安全機制。
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