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日前，美國星巴克公司宣布，從近日起，全美半數的星巴克咖啡店在制作油炸圈餅、松餅以及其他餐點時，將停止使用反式脂肪酸，經過一段時間的過渡，*終在全美近6000家連鎖店內全部實現無反式脂肪酸。星巴克大中華區副總裁翁以登也對媒體表示：“我們在中國各地有不同的食品供應商，提供不同的食品，我們正在加緊努力，以盡快實現食品供應無反式脂肪酸的目標?！?

這一消息，引起了國內消費者對反式脂肪酸問題的關注。有專家建議出臺新的食品標簽系統，強制商家標注食品中反式脂肪酸的含量，保障消費者的知情權。

限制反式脂肪酸已成各國共識

反式脂肪酸（Ｔｒａｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，ＴＦＡＳ又稱反式脂肪，主要存在于人造奶油、起酥油等氫化植物油中。近年來，科學界就反式脂肪酸對健康的危害進行了長期的研究，大量的流行病學研究證實其有害健康。

國際營養學聯盟亞太臨床營養學會營養與食品安全中心主任李鐸博士告訴本報記者：“反式脂肪酸的攝入會增加冠心病的風險，反式脂肪酸的攝入增加2％，心梗的患病率會增加25％，過量的反式脂肪酸還會增加人體血液的粘稠度，容易導致血栓形成?！痹絹碓蕉嗟难芯匡@示，食物中的反式脂肪酸是導致冠心病、心肌梗塞、糖尿病發生的原因之一。

鑒于反式脂肪酸的危害，歐美國家已經紛紛對食物中反式脂肪酸的含量設立標準，進行限制。浙江大學食品科學與營養系沈建福教授介紹說，2003年6月，丹麥政府對反式脂肪酸制定了嚴格的規定，要求市場上任何反式脂肪酸含量超過2％的油脂都被禁用；加拿大規定從2005年12月開始，新的食品營養標簽中必須標注出反式脂肪酸的含量；美國食品和藥物管理局也要求，從2006年1月1日起，所有食品標簽上的營養成分一欄中，必須標注產品的飽和脂肪酸及反式脂肪酸的含量。

強制標注可以引導科學消費和生產研發

我國從上世紀80年代起將人造奶油（氫化植物油作為飽和脂肪酸的代用品應用于食品加工中，近年來，使用量大幅上升。中國糧油學會油脂專業分會的統計資料顯示，1984年我國人造奶油設備能力只有2萬噸左右，2001年生產能力增至30萬噸，目前我國各類人造奶油的生產能力已突破100萬噸。中國人民解放軍總醫院營養科副主任趙霖研究員認為：“東西方傳統膳食結構的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認識遠遠落后于西方。然而，伴隨洋快餐的泛濫，飲食結構的西化，國民膳食中的反式脂肪酸越來越多?！边@一情況，已經引起了相關部門的重視。杭州市質檢院院長蔣關明近日表示，國家有關反式脂肪酸的檢測標準已經制定完成，上報國家標準委員會，預計不久后就會頒布。

但是，由于反式脂肪酸的毒性鑒定需要很長時間，新標準對反式脂肪酸的限量尚未做出明確規定。就這一情況，有多位專家建議，可以效仿其他國家的經驗，出臺強制性措施，要求商家在其產品的營養標簽上標注反式脂肪酸的含量。沈建福教授說：“這絕不是為了標注而標注，它可以引導科學消費和生產研發?！?/p>

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