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禁鮮奶放心喝 專家詳析奶產品禁鮮令

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

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國家標準化委員會頒布的奶產品“禁鮮令”正式實施。連日來,記者走訪哈市市場看到,除一家企業表示還剩余少量產品為帶“鮮”的舊包裝,其余奶產品已全部換上“純”裝。禁“鮮”的原因是什么?在哪還能買到真正的“鮮奶”?10號天,東北農業大學食品學院有關專家就市民關心的問題進行了解答。

“禁鮮”只是概念“糾紛”

據東北農業大學食品學院的李曉東教授介紹,目前市場上的液態純牛奶主要是“巴氏奶消毒奶”和“高溫消毒奶”,其中在超市買到的基本都是“高溫消毒奶”。按照國際慣例和學科公認的定義,“鮮奶”是指“巴氏奶消毒奶”。在我國此次出臺的“禁鮮令”中,“巴氏奶消毒奶”也被列入“禁鮮”名單。李教授認為,“禁鮮令”是奶產品行業內利益“暗戰”的一種手段,對于消費者來說,只是看到市場上各種奶產品的名稱有所變化,對奶產品的生產環節沒有影響。

了解奶品特點才能喝明白

據李教授講,現在市場上的奶制品共有四類:巴氏奶消毒奶、高溫滅菌奶、花色奶和奶飲料。“巴氏奶”是將原料奶經過80攝氏度以下長時間加熱處理,保質期一般在7天,需要冷藏,奶的營養保留較好。目前,哈市一些企業提供每日派送上門的“鮮奶”就是這種“巴氏奶”,也有部分小廠家將“常溫奶”包裝上“無菌包裝”冒充銷售。

“常溫奶”是經過137攝氏度的瞬間熱消毒,能常溫保存,儲存期少則一個月,多則半年甚至更長,優點是滅菌徹底,缺點是破壞了許多營養物質。

另外,現在市場上出現的各種早餐奶、核桃奶等在純奶中添加了各種成分的奶制品,食品學將其統稱為“花色奶”,這種奶的特點是蛋白、脂肪含量較純奶低,增加了其他營養物質,消費者可以根據自己的健康需求進行選擇。

奶飲料是四種奶制品中蛋白含量*低的。國家規定純鮮牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白質含量不低于2.9%。奶飲料的蛋白質含量不足1%,因此它嚴格地說不能稱為“奶”。這種產品必須在包裝上注明“飲料”標識,市民也可以查看成分說明進行辨別。

“禁鮮令”:2004年12月,國家質檢總局國家標準化管理委員會頒布《預包裝食品標簽通則》和《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》,規定從2005年10月1日起,任何在市面上銷售的奶產品都不得標示為“鮮奶”,此規定被業內人士稱為“禁鮮令”。

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