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我國是世界蘋果濃縮果汁加工的*大生產基地，出口量占世界貿易量的60％，而陜西省果汁出口量又占全國總量的1／3以上，已成為世界*大的蘋果濃縮果汁生產基地。但近年來，陜西省蘋果濃縮果汁加工業卻面臨著原料嚴重短缺的危機，缺口量已達50％左右。

“原料短缺”傷了企業

陜西省擁有種植蘋果的地域優勢，且蘋果榨汁率高。近年來，全省蘋果種植面積大幅增長，僅渭北地區就增長了138萬畝，促使加工企業紛紛到陜西建廠。目前全省已經有26家企業，年實際生產能力為48．8萬噸。在全國果汁6大企業中，目前陜西占一半，其余3家，均在陜西建有分廠。

來自陜西省果業局的資料顯示，“十五”期間，陜西省果汁出口量年遞增65．2％，年創匯遞增113％，成為陜西省經濟增長*快的行業之一。2004年陜西省果品出口創匯首次突破1億美元，2005年又突破2億美元。陜西已成為世界*大的蘋果濃縮果汁生產、出口基地。2005年，蘋果濃縮果汁出口價格相比歷年*高，出口美國的果汁每噸超過1000美元，為8年來歷史*高。陜西蘋果濃縮果汁現已經出口到歐、美、亞、非和澳5大洲47個國家和地區。陜西已成為全國蘋果生產大省和果汁加工企業的聚集地。

在生產、出口能力飛速發展的同時，陜西省果汁加工業卻面臨著****的原料短缺危機。

以2005年為例，如果全省26家果汁加工企業滿負荷生產，每個榨季原料果需求量為340萬噸，這一數字占到全省蘋果總產量560萬噸的60％以上。但在市場上，榨汁果的單位售價遠低于鮮食果，因此，果農都將稍微好點的果子作為鮮食果賣掉，而真正留做果汁加工用的不足30％。這就導致蘋果汁加工企業因原料不足而難以達產。尤其是高酸專用加工原料果更是嚴重缺乏，從而導致果汁酸度降低，在國際市場上的售價受到嚴重影響。

據陜西省果業局統計，僅2005年，全省果汁企業欠產就達20多萬噸。在供貨合同方面，未能向國內外客商按需求履約超過25萬噸，其中酸度未達標的占50％以上。

據西北農林科技大學黃智敏教授介紹，目前陜西全省蘋果種植總面積達639萬畝，但可用作果汁加工原料的高酸品種蘋果面積卻不到60萬畝，只占總面積的不到10％，形成了鮮食果與加工果面積失衡。因此常常出現果農將鮮食果當加工果賣，加工企業也由于專用高酸加工果缺乏而買鮮食果來替代。這樣一來就出現部分鮮食商品果賣不上好價，而果汁加工企業又因原料匱乏，用其它雜果頂替，導致果汁酸度達不到要求標準。這種現狀不僅傷害了果農，也傷害了企業。

多方探索“原料短缺”解決途徑

果汁加工原料的短缺，使得高酸蘋果種植戶成了“香餑餑”。近日記者在陜西省乾縣注泔鎮采訪時，果農王建黨告訴記者，他家里先后來了好幾撥客商要求收購他的青蘋果，但因為他“已經和一家加工廠簽了合同，雖然這些客商出價高，但已經沒有貨了”。兩年前，王建黨在自己家的地里試種了2畝青蘋果，剛開始他還有點懷疑能不能賣上好價錢，但一年下來，收入并不比別的種植鮮食果的果農差。現在他已經將種植面積擴大到了近10畝。每年到了收購蘋果的高峰期，買家紛紛來搶購，根本不愁賣。別的果農看到這種情況，都積*向他咨詢，也打算改種青蘋果。

目前，社會各方面也開始關注果汁加工的原料短缺問題，都在尋求解決途徑。陜西師范大學食品系仇學農教授建議，將蘋果品種比例按高酸原料加工果與鮮食果各占50％進行大調整，這樣，既有利于果農將鮮食果賣出去，又能賣個好價錢；同時又能解決加工企業原料缺、質量不高等一系列問題。

西安市一家果汁加工出口企業的負責人告訴記者，果汁加工的關鍵，是用優質高酸加工原料果取代普通原料果。種高酸蘋果市場前景廣闊，高酸果汁具備加工果汁的優點，又是全球市場鮮食果中優等的酸甜香兼備、豐產性好、易管理的綠色品種。陜西省關中一些農村，有的農民就靠種植高酸果富裕起來。如果相關政府部門能在政策上多提供些幫助，將提高果農種植高酸果的積*性，也將*大地促進加工企業果汁出口的質量和銷量。

陜西省果業局產業處負責人認為，做好蘋果產業，應當考慮把企業、果農和市場有機地結合在一起，使各方的效益*大化。目前陜西省果業市場主要以發展低酸果即鮮食果為主，要解決高酸果汁原料的問題，就需要一些有經濟實力的果汁加工企業，按照自己企業的發展模式和規劃自行發展培育基地來解決。

西北農林科技大學黃智敏教授認為，應從三方面入手解決原料缺乏問題：**需要相關職能部門大力扶植中小型果汁企業，制定和放寬行業政策，提供有利于企業發展的便利條件；其次，企業也要改變種植觀念和認識上的誤區，在農村基層干部和果農中要克服和消除種“甜”不種“酸”的老觀念，樹立以市場為導向的新觀念；另外，縣鄉村三級干部在調整甜與酸、鮮食果與榨汁果種植結構上，要精心規劃，對果農進行適時引導。

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