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“近年來，酸乳、乳酸菌飲料發展迅速，已成為乳制品中增長*快的品種之一。其中，酸牛乳產量由2001年的30．9萬噸，發展到2005年的161．9萬噸，5年增長了4．2倍。乳酸菌飲料產量2001年為14．3萬噸，到2005年已經達到107．6萬噸，5年增長了6．5倍。這些數字標志著發酵乳產品已成為我國乳制品行業新的增長點。”這是中國乳制品工業協會理事長宋昆岡在日前召開的發酵乳國際研討會上說的。

記者了解到，發酵乳即泛指以乳為主要原料，經過微生物發酵所制成的產品，主要包括酸乳、乳酸菌飲料、干酪等產品。據專家考證，酸乳是一個歷史悠久的產品。隨著科技不斷進步，特別是采用益生菌作為發酵劑，使酸乳具有減輕便秘、增強機體免疫力、降低血清膽固醇等功能。酸乳、乳酸菌乳飲料中的乳糖由于乳酸菌的作用，變成乳酸，因此對乳糖不耐有一定的緩解作用。

宋昆岡說，使用乳酸菌發酵的乳制品都具有一定的保健功能。近期經過科研人員對這些菌種的篩選和研究，發現了功能更廣、效果更明顯的菌株。比如，具有降低膽固醇功能的菌種、具有降低血壓功能的菌種、具有治療糖尿病功能的菌株等。科學界把這些能促進腸道菌群生態平衡，對人體起有益作用的微生物統稱為“益生菌”。現在國內外出現了益生菌產品開發的熱潮，市場上各種品牌的益生菌產品琳瑯滿目，成為發酵乳增長的熱點。同時，市場也出現了濫用菌種的非法行為，從中牟取暴利，損害消費者的利益。

宋昆岡指出，當前，要正確引導、科學規范益生菌產品的發展，防止魚目混珠、損害益生菌產品整體利益現象的發生。

為了正確引導和規范益生菌產品的發展，國家食品藥品監督管理局于去年頒布了《益生菌類保健食品申報與評審規定》，該規定中明確指出：益生菌菌種必須是人體正常菌群的成員，益生菌保健食品系指能促進腸道菌群生態平衡，對人體起有益作用的微生態產品，所用菌種的生物學、遺傳學、工效學特性明確穩定。《規定》還明確了益生菌菌種鑒定的法定部門、菌種名單的公布部門、益生菌產品申報要求、益生菌菌種的生產條件、益生菌產品的活菌數量等。

宋昆岡說，隨著對益生菌研究的深入，一些具有新的保健功能以及功能更加明顯的菌種將被發現，這些新發現的菌種一定要按照國家的規定進行申報和認定。未經國家認定的菌種不能稱作益生菌。當前，發酵乳的生產、消費方興未艾，其產品的發展一定要規范，要加大科研力度，不斷提升產品的技術含量，擴大和增強產品的功能；在功能宣傳上要科學、要實事求是、名副其實，堅決抵制虛假的炒作、魚目混珠等不良之風，以保障發酵乳產品健康、持續、穩定的發展。

全國*大的發酵乳生產企業太子奶集團的負責人表示，目前一些企業用未評審的菌種充當益生菌，損害了消費者的利益，對發酵乳這一年輕行業的發展很不利，作為行業的品牌企業，一定要團結同行，配合執法和管理部門，把這股不正之風消滅在萌芽狀態。