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起源于二戰時期的凍干食品，是把含水物質預先迅速凍到－30℃到－35℃，并在一定的真空度下，將凍結物質的水分從固態直接升華到氣態，以達到除去水分的目的。由于該方法能夠較好保持原有物料的色、香、味及營養成分，且其安全、方便、環保的特點迎合了食品工業發展的大趨勢，因此國際市場對于凍干食品的需求與日俱增。

統計數字顯示，全世界凍干食品產量在上世紀70年代初還僅有近20萬噸，但到上世紀90年代就已達到上千萬噸。近些年來，凍干食品在全球范圍內的年消費量呈現上漲趨勢，美國為500萬噸以上，日本為160萬噸以上，法國為150萬噸以上，等等。而在我國，凍干食品產業尚處于發展初期，雖然產量還很低，但是卻吸引了大量前來求購的外商。

據河南省政府食品辦公室主任陳振杰介紹，我國是農業大國，在發展凍干食品方面條件得天獨厚。目前我國有豐富的蔬菜、肉食及水產資源，采用國產凍干設備加工，價格僅為進口設備的四分之一，因而加工成本低廉。毫無疑問，使用凍干技術對蔬菜和肉食進行加工，將提高我國出口食品檔次，獲得較高的附加值。而在國內，隨著人民生活水平的提高和工作節奏的加快，凍干食品的消費量必然增長迅猛，比如將方便面的調料包的烘干配料換成凍干配料，將是方便面企業在上檔次的競爭中采取的主要手段。陳振杰指出，雖然國際市場凍干食品供不應求，但國內凍干食品工業相對滯后，由于凍干食品對設備技術要求較高、耗電量大、凍干品種比較單一等原因，導致現在凍干食品產量還很低，因此如何加快發展凍干食品，把豐富的農產品進行深加工增值、外銷創匯是當前亟待解決的問題。

目前我國凍干食品主要有：蔬菜類（香菜、卷心菜、香蔥、菠菜、子蘇、山藥、西藍花等、調味類（蔬菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、果醬、湯料、蛤蜊粒湯等、水果類（香蕉、荔枝、蘋果、龍眼、草莓、梨等、魚肉類（叉燒肉、牛肉、蝦仁、大蝦、甲魚、魷魚等、食品類（方便面、方便粥、軍用食品、便餐、寵物食品等、微粉類（蒜粉膠囊、嬰兒斷奶粉、冰淇淋粉等、菌類（松茸、蘑菇、銀耳、香菇等、醫藥類（鹿茸、鹿血、蚯蚓、蝎子、土鱉、人參、黨參、當歸、大黃等。

雖然凍干食品前景看好，但存在的問題也不容忽視。河南省博愛縣鑫達食品有限公司負責人告訴記者，凍干食品加工，規模越大生產成本越低，效益越高。例如：一個450平方米生產線，年產值為3500萬元，一般年利率在30％以上。但是，由于該類產品對于技術含量的要求較高，因而成本居高不下，國內消費水平一時間難以大量接受，因此該類產品一般定位出口。然而面對不少國家存在的日益嚴格的貿易壁壘，擴大出口談何容易。加之凍干食品生產對于資金量的要求較大，無論是采購原材料還是擴大凍干生產面積都需大量資金投入，因此尚需當地政府扶持。