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活性乳酸菌飲料由于含有大量、豐富的活性有益菌，而成為具有保健功能的時尚飲料，備受消費者歡迎。但是，日前，記者走訪廣州各大超市、商場時，發(fā)現(xiàn)很多品牌的活性乳酸菌飲料直接就擺放在貨架上、在常溫狀態(tài)下銷售。昨日，有關(guān)食品專家對此擔心地表示，活性乳酸菌飲料必須在冷藏的條件下運輸、銷售和儲存，否則在很短的時間內(nèi)，里面的活性菌就會大量死亡，從而失去保健功能，甚至可能變成有害無益。

市場

活性乳酸菌飲料常溫銷售

昨日，記者走訪廣州市場，在廣州五羊新城一家大型超市的奶制品銷售區(qū)里，發(fā)現(xiàn)包括美樂多、益力多等活性乳酸菌飲品一排排地擺放在貨架上，與純牛奶等常溫奶放在一起。在另一個超市，記者同樣發(fā)現(xiàn)，美樂多、娃哈哈也同樣在常溫下擺賣銷售。某超市銷售人員告訴記者，美樂多、娃哈哈等乳酸菌飲料不需放在冷柜里，廠家也沒有特別要求，他們一直是這么擺賣的。

記者隨手從貨架上拿起美樂多、娃哈哈的產(chǎn)品看，標簽上的說明確實沒有標明要求冷藏。美樂多的標簽只是稱“冷藏更佳”，保質(zhì)期標示為60天；娃哈哈的活性乳酸菌飲料，標簽上還標示，常溫保存，保質(zhì)期為6個月。益力多的標簽上則標示稱，“應(yīng)置于冰箱中冷藏2－10度”，保質(zhì)期為30天。

此外，記者還看到，不少品牌的活性乳酸菌飲料，在外包裝標簽上既沒有標明是“活性”，還是“非活性”；儲存條件也標示“常溫”；保質(zhì)期更是五花八門，有的標30天，有的標40天，有的標3個月，還有標6個月、9個月的。

對于美樂多活性乳酸菌飲料在常溫下銷售、存放，而且標簽上沒有明確標示需冷藏一事，昨日廣州珠江美樂多飲品(香港)有限公司向記者解釋稱，該公司美樂多產(chǎn)品含有的活乳酸菌數(shù)超國家標準106個/ml，達到107個/ml。美樂多產(chǎn)品所含的活乳酸菌數(shù)，其出廠指標超國家標準，而保質(zhì)期60天內(nèi)仍有活菌存活，達到國家標準要求。

專家

常溫保存活性菌將大量死亡

活性乳酸菌飲料能否在常溫下儲存、銷售？“活性菌”到底保持多長時間的活性？活菌的數(shù)量達到多少才是有益人體？昨日，華南理工大學食品科學與工程系主任曾慶孝教授在接受記者采訪時表示，按照目前乳酸飲料國家標準，活性乳酸菌飲料應(yīng)儲存在2℃－10℃，保存期不少于1個月。據(jù)介紹，活性乳酸菌飲料在生產(chǎn)時一般不需要經(jīng)過高溫殺菌，所以在出廠后要冷藏銷售、運輸和儲存，不能常溫下存放。因為，在低溫的狀態(tài)下，活性菌活動可受到抑制，否則將會很快大量死亡。同時，也可抑制大腸桿菌、霉菌等細菌繁殖。“像這類食品，*好還是低溫保存。”有關(guān)專家認為，*標準的儲存溫度是家庭冰箱里的4℃－5℃。

業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在終端市場，很多對食品的管理都不規(guī)范。有些小超市，在夏天高溫之下，還將活性乳酸菌飲料在戶外暴曬銷售；有些大賣場也抱著僥幸心里，將需要冷藏銷售的產(chǎn)品放到常溫下銷售，認為貨品會很快銷售出去。至于保質(zhì)期應(yīng)該是多長時間合乎安全食用標準，廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉認為，在常溫狀態(tài)下，保質(zhì)期長達6個月、9個月是根本不可能的，放一周左右影響不大，但一周后活性乳酸菌數(shù)量就會迅速減少。即使可能保存到一個月，保留在飲料里的活菌量又有多少？據(jù)專家介紹，活性乳酸菌具有改善胃腸道功能(調(diào)節(jié)腸道菌群、促進消化)的功能，這種活性乳酸菌飲料本身是沒有營養(yǎng)的，其蛋白質(zhì)含量只有1％左右，消費者消費它的主要原因是看中它的保健功能，而活性乳酸菌也只有保持一定數(shù)量才能起到調(diào)節(jié)作用，若沒有活菌或活菌量少，就沒有任何作用了。

華南理工大學輕工與食品學院副院長趙謀明還表示，在一般的冷藏條件下(約4℃)，一個月后活性乳酸菌的數(shù)量將會大量遞減，存活下來的數(shù)量將會很少。而在常溫下這一情況將更嚴重，兩個月還存留的活菌數(shù)量更是非常少。

消費

貼示嬰幼兒不適宜喝活性乳酸菌飲品

活性乳酸菌飲料由于具有保健作用，但在飲用時有講究。據(jù)華南理工大學食品科學與工程系主任曾慶孝教授介紹，活性乳酸菌飲料不能當牛奶喝，雖然其有益于人體，但并不是喝得越多越好。一般正常人**喝100ml就可以，100ml里含有100萬個活性菌。其次，目前不同品牌所含的菌種大多不同，他建議換著喝不同的活性乳酸菌飲料，這樣可令人體內(nèi)的有益菌品種齊全。此外，在喝活性乳酸菌飲料時，可隨時注意自己的身體反應(yīng)，尤其是觀察大便，看自己是否適合這種品牌的這種活菌？或者能接受多少量？

廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉則建議，消費者在低溫保存活性乳酸菌飲料時，保存時間*好不要超過7天，每周換一批新的。他還提醒，雖然大部分人群都適宜飲用活性乳酸菌飲品，但并不是“所有人群”都適合，嬰幼兒是不適合飲用這類產(chǎn)品的。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系許月初教授指出，0～1歲的嬰幼兒自我調(diào)節(jié)能力較差，若飲入活性乳酸菌飲品不但沒有保健效果，反而會破壞腸內(nèi)菌群的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致消化不良。

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