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“傳統(tǒng)糖酒行業(yè)難做?。　痹谖靼睬锛咎蔷茣?huì)上，不只一位業(yè)內(nèi)人士向《商界名家》記者表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。與此相反，一批糖酒行業(yè)的新生力量卻正在成長(zhǎng)、壯大，其中*為引人注目的當(dāng)屬現(xiàn)榨果汁行業(yè)。據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，從2003年起，現(xiàn)榨果汁飲品每年的消費(fèi)額高達(dá)100億元以上，并且年消費(fèi)額以30％以上的速度在增長(zhǎng)，從而為中國(guó)水果消費(fèi)和深加工開拓了新的領(lǐng)域?；诖?，有人斷言：重振糖酒市場(chǎng)的重任，就交給現(xiàn)榨果汁行業(yè)了。

那么，現(xiàn)榨果汁究竟能否捂熱糖酒市場(chǎng)呢？?

傳統(tǒng)糖酒業(yè)持續(xù)低迷中國(guó)糖酒市場(chǎng)即將深度開放，中國(guó)的糖酒企業(yè)也將面臨****的壓力。有專家分析，80％以上的糖酒企業(yè)將會(huì)在新一輪的洗牌中，被淘汰出局。此言絕非危言聳聽。以奶粉為例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從1993年起，我國(guó)開始出現(xiàn)奶粉積壓現(xiàn)象，每年積壓量都在以30%的速度遞增。同時(shí)，洋字號(hào)奶粉大舉搶灘我國(guó)市場(chǎng)，每年正規(guī)渠道進(jìn)口和走私奶粉共達(dá)10多萬(wàn)噸。奶粉積壓導(dǎo)致我國(guó)多數(shù)中小奶制品企業(yè)處于微利或虧本經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，有的甚至淪為停產(chǎn)和半停產(chǎn)境地，出現(xiàn)一斤牛奶賣不過(guò)一瓶礦泉水的怪事；同時(shí)，也使我國(guó)廣大農(nóng)牧民奶資難以兌現(xiàn)，甚至發(fā)生宰牛倒奶現(xiàn)象。

《商界名家》在位于西安的糖酒會(huì)上采訪時(shí)，就深切地感受到了這一點(diǎn)。來(lái)自湖北的經(jīng)銷商湯漢武先生告訴記者，他原來(lái)專門從事奶粉的經(jīng)銷，可是，近兩年來(lái)，“劣質(zhì)奶粉”、“毒奶粉”等丑聞層出不窮，對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了巨大的負(fù)面影響，他也因此而蒙受了一定的損失。“一朝被蛇咬，十年怕井繩?！睖壬f(shuō)，“我此次前來(lái)，就是為了選擇一個(gè)比奶粉更好的項(xiàng)目?！?中國(guó)糖業(yè)協(xié)會(huì)賈志忍理事長(zhǎng)認(rèn)為傳統(tǒng)糖酒業(yè)的發(fā)展存在這樣幾大弊病：小農(nóng)意識(shí)太強(qiáng)。只在自己的一畝三分地里耕耘，從來(lái)足不出戶。產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象太嚴(yán)重。殊不知東施效顰，只會(huì)適得其反。渠道梗塞，銷路不暢。中國(guó)傳統(tǒng)糖酒業(yè)有個(gè)普遍的毛病，就是總想把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給經(jīng)銷商，自己則坐享漁利，旱澇保收。他們忘了，經(jīng)銷商不僅是自己的客戶，更是合作伙伴。如果不設(shè)身處地為經(jīng)銷商著想，那么，品牌*終也會(huì)被經(jīng)銷商所拋棄。 現(xiàn)榨果汁業(yè)異軍突起與傳統(tǒng)糖酒的低迷形成鮮明對(duì)照的是現(xiàn)榨果汁業(yè)的異軍突起。有潛力的果汁市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)資料顯示，中國(guó)果汁每年人均消費(fèi)量只有1升左右，是世界平均水平的1/7，是美國(guó)平均水平的1/45。

中國(guó)市場(chǎng)大概有350種不同品牌的果汁飲料產(chǎn)品，總產(chǎn)量每年都在增長(zhǎng)。未來(lái)果汁產(chǎn)品的個(gè)性化特點(diǎn)會(huì)越來(lái)越明顯，產(chǎn)品趨勢(shì)將按照兩個(gè)方向發(fā)展：一個(gè)方向是追求產(chǎn)品的新鮮和風(fēng)味的和諧；一個(gè)方向是追求果汁的營(yíng)養(yǎng)和健康。這兩個(gè)方向?qū)f(xié)同發(fā)展。于是，現(xiàn)榨果汁應(yīng)運(yùn)而生并迅速發(fā)展起來(lái)。 “喝一杯現(xiàn)榨果汁，既有營(yíng)養(yǎng)，又清新解渴。”位于西安市朱雀門黃鶴樓大酒店的貴賓包房?jī)?nèi)，顧客王兵先生說(shuō)。據(jù)該酒店業(yè)務(wù)經(jīng)理介紹，自從他們與武漢怡漿食品有限公司就現(xiàn)榨果汁的經(jīng)營(yíng)達(dá)成合作之后，酒店的生意有明顯改善，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)榨果汁的評(píng)價(jià)非常之高。

來(lái)自福建的經(jīng)銷商王曉艷小姐告訴《商界名家》記者，福州人目前也流行喝現(xiàn)榨果汁。據(jù)她介紹，在福州市澳門路不到200米的路段上，就有5家水果榨汁店。果汁店一般不大，只有十幾個(gè)平方；價(jià)錢也公道，大杯的蘋果汁賣4元，西瓜汁則只賣3元。都是現(xiàn)榨現(xiàn)賣，生意非常紅火。王曉艷說(shuō)，福建的水果多，資源豐富，果汁生意也比較好做?，F(xiàn)榨現(xiàn)賣，**新鮮。瓜果都是專人送來(lái)的，不新鮮的可以退回去。天氣好的時(shí)候**也能賣到四五百元，一年下來(lái)能掙個(gè)一兩萬(wàn)元錢。

在武漢，喝現(xiàn)榨果汁更是已經(jīng)成為市民們的一種時(shí)尚消費(fèi)。湖北省直某機(jī)關(guān)的陳小姐，經(jīng)常到固定的一家餐館就餐，因?yàn)槟抢锟梢院鹊矫赓M(fèi)的大麥茶。身材略顯豐滿的她咨詢過(guò)醫(yī)生，說(shuō)這種飲料對(duì)減脂有好處。在小藍(lán)鯨酒店，一些蔬菜也被列入了榨汁的行列，如蘿卜汁、黃瓜汁。加工蘿卜汁用的是胡蘿卜，加工時(shí)加少許蜂蜜?？糊?zhí)泳栖幰膊桓始拍?，他們把玉?1562,4,0.26%)也榨成了汁，原汁原味，頗受女士們歡迎。 “怡漿”勇舉墾荒大旗仔細(xì)分析一下現(xiàn)榨果汁行業(yè)目前的現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)，盡管行業(yè)潛力巨大，然而，能夠**行業(yè)潮流的企業(yè)卻并不多，大部分商家處于小作坊經(jīng)營(yíng)階段。作為*早涉足現(xiàn)榨飲品行業(yè)的企業(yè)之一，武漢怡漿食品有限公司認(rèn)為自己有責(zé)任挑起墾荒拓疆的重?fù)?dān)。

武漢怡漿食品有限公司總經(jīng)理江毅告訴《商界名家》記者，現(xiàn)榨果汁行業(yè)普遍存在著一種誤區(qū)，認(rèn)為現(xiàn)榨果汁技術(shù)含量低、投資不大，因此許多酒樓、經(jīng)銷商傾向于自身操作。“這是一種非常短視的行為?！苯阏J(rèn)為，“酒樓自身運(yùn)作現(xiàn)榨果汁有許多不利條件。”?

一是產(chǎn)品類別少，品種單一，沒(méi)有拳頭產(chǎn)品。一提起餐飲酒店現(xiàn)榨果汁，人們往往想到的是西瓜汁、柳澄汁、哈密瓜汁等等，其實(shí)，這樣的理解非常片面?，F(xiàn)榨果汁可以與許多食品優(yōu)化組合成各有特色的混合果汁。怡漿公司開發(fā)的百果飄香現(xiàn)榨果汁系列產(chǎn)品，早已打破了餐飲酒店現(xiàn)榨果汁即現(xiàn)榨水果汁的老俗套,其五谷雜糧特色現(xiàn)榨果汁更是怡漿公司在全國(guó)現(xiàn)榨行業(yè)中的首創(chuàng)。

二是缺少技術(shù)支持。實(shí)驗(yàn)表明，絕大多數(shù)的現(xiàn)榨果汁經(jīng)過(guò)一系列的加工以后，才能達(dá)到比較完善的產(chǎn)品效果。有一些諸如分層、凝結(jié)、串味、褪色等方面的技術(shù)難題，是不容易突破的。

三是影響主營(yíng)業(yè)務(wù)。社會(huì)化大生產(chǎn)要求分工的具體化、專業(yè)化。大而全而不精是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下商家的大忌。自營(yíng)現(xiàn)榨產(chǎn)業(yè)，缺乏技術(shù)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷等各方面的技術(shù)。非專業(yè)化的生產(chǎn)必將導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量較低，并且缺乏增長(zhǎng)潛力。如果有精力去自營(yíng)現(xiàn)榨，還不如多花精力投入于自身菜品更新，自身的服務(wù)檔次提升，菜品成本降低，消費(fèi)者行為偏好等方面的研究之中。實(shí)踐證明，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勝者總是那些在主營(yíng)業(yè)務(wù)面做得非常專業(yè)的企業(yè)。

四是成本過(guò)高。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)現(xiàn)榨業(yè)務(wù)，面對(duì)的只是自身酒樓所擁有的消費(fèi)群體，數(shù)量并不大，而銷售量的低迷必將阻礙規(guī)模的生產(chǎn)。進(jìn)貨渠道的不明晰及進(jìn)貨數(shù)量的低額將導(dǎo)致成本的居高不下。

五是管理障礙?，F(xiàn)榨產(chǎn)品的一些技術(shù)諸如勾兌等方面，需由專人專管。在專人專管的同時(shí)，企業(yè)將付出新的勞動(dòng)成本。并且未經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員在果汁銷售高峰期當(dāng)中，因自身熟練程度的缺乏，無(wú)法做到高速、高質(zhì)的滿足顧客的需求，而引起顧客的不滿。假若企業(yè)為此增加工人數(shù)量，則會(huì)同時(shí)增加人工成本，及引起銷售非高峰期的勞動(dòng)力的閑置情況。而因?yàn)樽陨砉芾碚邔?duì)現(xiàn)榨知識(shí)的缺乏了解，將導(dǎo)致現(xiàn)榨產(chǎn)品質(zhì)量不高?，F(xiàn)榨經(jīng)營(yíng)獨(dú)立于自身管理體系之外，在員工培訓(xùn)、現(xiàn)榨員管理、現(xiàn)榨設(shè)備及現(xiàn)榨原料管理等方面，必將給企業(yè)管理造成不必要的混亂。

六是營(yíng)銷方式單一，缺乏品牌號(hào)召力。現(xiàn)榨產(chǎn)品作為一種新型產(chǎn)品，需要更多的消費(fèi)者認(rèn)可，而與其配合的應(yīng)該是品牌化、整合型的營(yíng)銷活動(dòng)，個(gè)別商家的單打獨(dú)斗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。而過(guò)多缺乏專業(yè)知識(shí)的生產(chǎn)者的進(jìn)入會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)榨產(chǎn)品的不信任感。因?yàn)楫a(chǎn)品價(jià)格的參差不齊，產(chǎn)品質(zhì)量的參差不齊，*終將導(dǎo)致現(xiàn)榨市場(chǎng)的混亂。市場(chǎng)的混亂將失去消費(fèi)群體的認(rèn)同。既然消費(fèi)者都不認(rèn)同，那么產(chǎn)品價(jià)值就難以實(shí)現(xiàn)，效益也就成了一句空話。

基于以上六點(diǎn)，面對(duì)成千上萬(wàn)前來(lái)咨詢的經(jīng)銷商、普通消費(fèi)者，以及數(shù)百家成功合作的餐飲伙伴，江毅對(duì)怡漿公司的前景充滿了信心。他說(shuō)：“我們不僅擁有專業(yè)的服務(wù)與管理團(tuán)隊(duì)，我們還能為合作伙伴提供富有特色的現(xiàn)榨系列產(chǎn)品、配套資金、機(jī)器設(shè)備及杯具札壺、生產(chǎn)用的各種原料、輔料等等。這是一條前人未曾走過(guò)的路，但我想我們一定能夠走得很好。”

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