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蠓子蝦醬:“名品”何時(shí)成“名牌”

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  ——關(guān)注威海產(chǎn)品“有實(shí)無(wú)名”現(xiàn)象

  300多年前,威海的蠓子 蝦醬就憑借其獨(dú)特的鮮美清香口味,被作為貢品朝奉于皇宮貴族而享有盛名。在此后漫長(zhǎng)的歲月中,蠓子蝦醬在捕撈方法、釀制工藝等方面,一直沿用著古老的傳統(tǒng)方式,保留著傳統(tǒng)的口味,但人們對(duì)它的認(rèn)識(shí)和開發(fā)利用,卻似乎也停留在“300年前”。

  在百姓餐桌上飄香了300余年的蠓子蝦醬,為何至今走不出“有實(shí)無(wú)名”的尷尬?日前,記者來(lái)到出產(chǎn)蠓子蝦醬的高技區(qū)初村鎮(zhèn)和文登市澤庫(kù)鎮(zhèn),進(jìn)行了深入調(diào)查采訪。

  名聲在外卻無(wú)品牌

  據(jù)傳,威海的蠓子蝦醬始釀?dòng)谠┟鞒鯐r(shí)期,大清雍正年間被登州知府作為地方特產(chǎn)貢奉朝廷,并被賜為“宮內(nèi)御品”。從此,威海的蠓子蝦醬經(jīng)當(dāng)?shù)貪O民精制后定期上貢,成為御膳中的一道佳肴,聲名遠(yuǎn)播。

  威海沿海各處所產(chǎn)的蠓子蝦醬,以初村和澤庫(kù)的口味*佳。在初村及澤庫(kù),只要提起蝦醬,當(dāng)?shù)氐脑S多老人都多多少少知道一些“傳說(shuō)”。

  然而在威海,人們只是直觀上感覺“蠓子蝦醬很出名”,若要說(shuō)出幾個(gè)響當(dāng)當(dāng)品牌的,卻又無(wú)物可言。沉淀了特色歷史文化資源的蠓子蝦醬,在品牌建設(shè)方面可以說(shuō)是一片空白。

  據(jù)記者了解,市面上的蠓子蝦醬各式各樣,魚龍混雜。有的已注冊(cè)商標(biāo),通過(guò)正規(guī)流通渠道,進(jìn)入超市商場(chǎng)銷售;有的則沒有任何標(biāo)識(shí),只是在私下銷售或被用于私人饋贈(zèng)。

  在采訪中,僅記者看到擁有商標(biāo)的蠓子蝦醬就有五種之多,在華聯(lián)商廈有三種:來(lái)自初村鎮(zhèn)的兩種,來(lái)自文登侯家的一種;在初村鎮(zhèn)一些蝦醬商店里,記者還看到過(guò)兩種,但沒有一種品牌讓人耳熟能詳。

  釀制工藝制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)

  自然經(jīng)濟(jì)式的分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)阻礙了蠓子蝦醬的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

  在初村及澤庫(kù)等地,記者了解到,蠓子蝦醬的生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)仍然處于“手工作坊”階段,一般都是農(nóng)戶在春秋兩季推蝦、釀制,然后再由當(dāng)?shù)氐奈r醬經(jīng)紀(jì)人或加工廠收購(gòu)后,進(jìn)入市場(chǎng)。

  而這種方式仍被采用,是因?yàn)轶纷游r醬還處于傳統(tǒng)手段的釀制技術(shù)工藝。據(jù)初村鎮(zhèn)一家蝦醬加工廠的工作人員介紹,蠓子蝦醬的釀造工藝比較獨(dú)特,“要先把鮮嫩小蝦盛于陶盆中,加入少量精鹽,置于陽(yáng)光下暴曬。每日清晨用木棒攪勻一次,讓其自然發(fā)酵。當(dāng)年曬上四十多天后密封,來(lái)年春季或秋季再曬,這樣經(jīng)三年以后才可食用。”

  這種生產(chǎn)加工技術(shù)特點(diǎn)決定了蠓子蝦醬在生產(chǎn)上缺乏質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn),很難在工廠里進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)和精確的質(zhì)量控制。

  這名工作人員告訴記者,雖然他們廠也正在試圖把蝦醬生產(chǎn)從農(nóng)戶家中,轉(zhuǎn)移到工廠里,進(jìn)行大批量的工業(yè)化生產(chǎn),但終究規(guī)模太小,產(chǎn)業(yè)化的設(shè)想還只能停留在紙上。

  澤庫(kù)鎮(zhèn)政府一位工作人員則表示,蠓子蝦醬產(chǎn)業(yè)做不大的原因還在于,其生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單,門檻低,產(chǎn)品“千篇一律”、附加值低。

  資源瓶頸影響開發(fā)潛力

  實(shí)際上,影響蠓子蝦醬實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的*根本原因在于資源瓶頸——蠓子蝦的產(chǎn)量太小,且日益減少。

  據(jù)了解,蠓子蝦是在海中群生、隨季節(jié)洋流出現(xiàn)的只有米粒大小的一種小蝦,其對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境十分挑剔。威海海岸有近千公里之長(zhǎng),但唯有初村北海灣、澤庫(kù)五壘島灣、高島灣等一帶區(qū)區(qū)數(shù)公里的淺水中出產(chǎn)蠓子蝦,而且產(chǎn)量稀少。

  “因?yàn)闆]有人來(lái)專門做這方面的工作,確切的產(chǎn)量難以統(tǒng)計(jì)。據(jù)說(shuō),以前初村鎮(zhèn)每年的產(chǎn)量不過(guò)數(shù)萬(wàn)斤。”采訪中,多位人士都這樣告訴記者。

  幾乎所有的被訪者都表示,產(chǎn)量太小,不成規(guī)模,是許多人不愿為蠓子蝦醬打品牌的原因。

  更為關(guān)鍵的是,近一二十年來(lái),隨著沿海的開發(fā)和建設(shè),蠓子蝦賴以生長(zhǎng)的沿海淺灣大多都被改造或建設(shè)利用,且呈加速狀態(tài)。

  初村北海灣在上世紀(jì)八十年代,即被“填海造塘”“填海造池”,用于養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的蝦、扇貝、蟹及海參等品種。

  近海海灣的開發(fā)利用,帶來(lái)的后果是蠓子蝦的產(chǎn)量急劇減少。當(dāng)?shù)卣耸扛嬖V記者:“現(xiàn)在,初村鎮(zhèn)蠓子蝦醬的產(chǎn)量已經(jīng)從以前的幾萬(wàn)斤降到了幾千斤。全鎮(zhèn)只剩下北山、東馬山等少數(shù)有資源條件的村莊還在推蝦釀醬。”

  澤庫(kù)、侯家等地也存在類似的情形。“現(xiàn)在,除了一些海邊的村子還有條件推蝦做醬之外,再就是我們這些養(yǎng)殖池子里能推些蝦。”高島灣的螃蟹養(yǎng)殖戶劉國(guó)生告訴記者,他的蟹池剛出完蟹,推了約100公斤蠓子蝦,“大概能釀120斤蝦醬,這些蝦醬會(huì)被附近村子里的蝦醬經(jīng)紀(jì)人收購(gòu),然后集中銷售。”

 ? 整合資源推進(jìn)品牌建設(shè)

  對(duì)于蠓子蝦醬這樣采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)、受資源制約,但又具有濃郁地方特色和歷史文化優(yōu)勢(shì)的海產(chǎn)品而言,其品牌建設(shè)該如何尋找切入點(diǎn)?

  山大威海分校從事市場(chǎng)營(yíng)銷研究的閆濤蔚教授分析說(shuō),目前,威海蠓子蝦醬發(fā)展存在的問(wèn)題是,由于資源有限,難以形成經(jīng)濟(jì)規(guī)模而使業(yè)者缺乏預(yù)期信心,主觀上沒有做大做強(qiáng)的愿望。同時(shí),釀制工藝簡(jiǎn)單,技術(shù)門檻低,又使從業(yè)者眾多,產(chǎn)銷混亂,*終形成“大企業(yè)不愿意干,小企業(yè)干不好,小企業(yè)與大企業(yè)一起搶資源”的局面。?

  對(duì)于*根本的資源瓶頸問(wèn)題,閆濤蔚個(gè)人認(rèn)為,應(yīng)該依靠政策調(diào)控,使有限的資源向優(yōu)秀企業(yè)集中。具體說(shuō)就是,制定相關(guān)政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或質(zhì)量認(rèn)證,抬高市場(chǎng)門檻,通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),優(yōu)勝劣汰,強(qiáng)勝弱汰。或者吸引其他優(yōu)秀的海產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)加入進(jìn)來(lái),使資源向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中,使有限的資源實(shí)現(xiàn)效益*大化。

  對(duì)此,閆濤蔚有一個(gè)形象的比喻,“如果十萬(wàn)噸的原料被一萬(wàn)家企業(yè)分配的話,每家只能獲得十噸的原料,規(guī)模肯定做不大;但如果十萬(wàn)噸的原料被十家企業(yè)分配的話,每家企業(yè)所獲得的資源規(guī)模就很大了。”

  其實(shí),對(duì)于蠓子蝦醬的經(jīng)營(yíng)單位或加工廠而言,聯(lián)合起來(lái),統(tǒng)一資金,統(tǒng)一技術(shù),統(tǒng)一品牌,整合資源,也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。當(dāng)然,這需要政府有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會(huì)有所作為。

  閆濤蔚表示,然后,再發(fā)揮蠓子蝦醬特有的歷史文化優(yōu)勢(shì),實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù);依靠科技,促進(jìn)資源培育、開發(fā)、利用的可持續(xù)性;樹立品牌意識(shí),進(jìn)行宣傳推廣等措施進(jìn)行品牌建設(shè)。
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