類似王小姐這樣的難題即將迎刃而解——受國家標準委委托，湖南農業大學食品科技學院正在緊鑼密鼓地制定辣椒素測定及辣度表示方法國家標準，這是我國首次針對辣椒和辣椒制品制定辣度國家標準。該院院長夏延斌告訴記者，由多位業內專家組成的標準制定小組今年已完成辣椒及辣椒制品的辣度感官評價立項，標準有望明年5月完成。記者了解到，按照標準中的詳細劃分，今后購買辣椒及辣椒制品就像買酒一樣，消費者能準確知道其數量化的辣度，可以直接判斷并選擇適合自己的口味。

　　此舉受益的不僅僅是消費者。事實上，標準缺失早已是辣椒產業發展的瓶頸之一，在不久前召開的首屆全國辣椒產業大會上，組委會秘書處秘書長劉辰海曾表示，目前，我國已是居全球之首的辣椒生產和消費大國。隨著市場需求增加，我國辣椒產量與出口穩步增長，價格持續上揚，每年以7％的速度發展，具有很大的市場空間。近年來，全國產生了一批有影響力的區域品牌產品，一些大的龍頭企業相繼誕生，提高了辣椒粗加工、深加工產品比重，并得到了科研單位、大專院校的科技支持，增加了產品科技含量，但由于我國辣椒產業起步較晚，與國外發達國家相比還有較大的差距。不管是國家標準的缺失，還是各地方標準的不盡完善，都制約著行業發展。

　　以辣椒產銷大省貴州為例，貴州省辣椒制品每年大約有500萬美元的直接出口額。2004年7月，國際食品法典委員會通過了韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項國際標準議案，并提交亞洲地區食品法典協調委員會進行意見匯總和審定。如果各國意見一致，兩項議案將在2007年7月正式通過，并成為國際標準。由于此前沒有國際標準，各國尚沒有對辣椒制品統一進行分類。因此，按照慣例，一旦韓國標準升級為國際標準，歐美國家都將據此調整本國的食品標準，這將對中國辣椒制品行業出口產生巨大影響。屆時，中國辣椒制品出口將面臨新的技術壁壘。為此，貴州**制定了《貴州省油辣椒質量安全》地方標準，并于2005 年4 月開始實施。據了解，國家標準《油辣椒》將于今年12月1日起在全國正式實施，成為享有自主知識產權的全國辣椒制品行業**個國家標準。

　　辣度國家標準的制定在我國也屬首次。雖然標準正式出臺還需假以時日，但業內專家已經預先肯定了其重要性。辣椒在近幾十年成了全世界消費量*大的果蔬之一，其貿易量超過咖啡與茶葉，全球辣椒和辣椒制品多達1000余種。目前，我國食辣人群達40％，國內辣椒貿易量在980億元以上。僅湖南便是一個頗具特色的支柱產業，光加工企業就有上千家。但我國辣椒產業的科技水平很低，辣椒和辣椒制品沒有辣度國家標準，影響了辣椒產業的發展和辣椒的出口貿易，不利于辣椒產業的發展。

　　據夏延斌介紹，辣度分級已是國際通行的做法。比如在美國，有相當大的辣椒產業。美國的中南部幾個州分布著不少中小型辣椒加工企業，加工品種有辣椒醬、辣椒粉、干辣椒片等，辣椒制品多達100余種，所以他們在辣度分級方面分別采用了不同的方式。而中國的辣度分級一直比較模糊，消費者難以準確識別和選擇。湖南省于今年1月15日出臺了《辣椒素測定及辣度表示方法》和《辣椒及辣椒制品的辣度感官評價方法》兩項地方標準，將辣椒分為10級。而這次制定國家標準時將更加細化，根據中國消費者的習慣，將辣椒及辣椒制品的辣度真正實行按度劃分。