近年來，鴨血制品以其柔嫩爽滑的口感，富含鐵、鈣、鋅、維生素，逐漸成為大眾喜愛的佐餐食品。然而，如果當(dāng)你知道自己在餐桌上盡情享用的鴨血存有安全衛(wèi)生隱患時(shí)，你還能有如此好的胃口么？

近日，有舉報(bào)人報(bào)料稱，鹽城市新洋農(nóng)場一鴨血制作單位所生產(chǎn)的鴨血，是在衛(wèi)生條件*差的環(huán)境下完成的，且生產(chǎn)的血制品大都流入了鹽城市場。接報(bào)后，記者進(jìn)行了走訪調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于受傳統(tǒng)制作方法等諸多因素的影響，目前部分地區(qū)的鴨血制品都存在安全隱患，而與鴨血制品相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)仍然缺失，為此，制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范加工鴨血制品市場已刻不容緩。

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報(bào)料：鴨血加工廠取血不衛(wèi)生

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“我們這里一鴨血加工單位的衛(wèi)生環(huán)境很差，在取血的過程中，鴨血中混雜了許多污水和鴨毛，甚至有鴨屎混入其中。”近日，鹽城新洋農(nóng)場一居民報(bào)料稱，就是這樣生產(chǎn)出來的鴨血制成品流入了鹽城市場，而且需求還很大。

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１１月１５日上午９時(shí)許，記者按照報(bào)料人提供的線索趕到了江蘇農(nóng)墾新洋冷凍廠，期間正值該廠宰殺鴨子。只見一位身著工作服的工作人員正從鴨池中逮一只只活鴨，并將逮到的鴨子送到另一位工作人員手中，由其將鴨子倒掛在自動傳輸帶上，然后送往內(nèi)間的宰殺車間。

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記者在該車間目睹了宰殺鴨子的全過程。鴨子在進(jìn)入該宰殺車間后，先從一口發(fā)黃的混水中經(jīng)過電麻，然后專門有一位負(fù)責(zé)宰殺的工作人員將這些經(jīng)過電麻后的鴨子進(jìn)行宰殺放血，宰殺位的下方是一個(gè)用于取血的槽子，在槽子的下口放著用于盛血的長方形容器。由于一些經(jīng)過宰殺后的鴨子出于求生的本能，不停地拍打著翅膀，也就在這個(gè)過程中，先前殘留在鴨身上的污水和一些鴨毛便一起混進(jìn)了取血槽。

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記者在該宰殺車間的門外看到，一條不算寬敞的陰溝內(nèi)還殘留著一些混雜著血水的污水，一把破舊的掃帚和幾個(gè)取血容器便放置在這條陰溝的不遠(yuǎn)處。此外，不時(shí)地從宰殺間飄出令人作嘔的血腥氣味。

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隨后，記者在工作人員的指點(diǎn)下，來到了鴨血的制成作坊內(nèi)。一個(gè)并不算寬敞的作坊內(nèi)的地上，早已經(jīng)放著七八個(gè)盛有鴨血制成品的水箱，一根水管還不時(shí)地向箱內(nèi)灌水。在這些水箱的附近還放著一些上面寫有姓名和餐飲單位名稱的圓形桶。在該作坊的北側(cè)靠墻處還盛放著兩個(gè)用于加工鴨血成品的大缸。

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據(jù)了解，這個(gè)作坊內(nèi)生產(chǎn)出來的鴨血紛紛被發(fā)往鹽城方向，到了鹽城后便流向了一些農(nóng)貿(mào)市場和餐飲單位以及個(gè)體飲食店。

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調(diào)查：鴨血銷售火爆鹽城市場

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記者按照在該廠內(nèi)看到的一些鹽城市區(qū)的購買客戶，昨天對鹽城市場鴨血的銷售情況進(jìn)行了調(diào)查。

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“我們這的鴨血還是很好賣的！”鹽城市區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場的攤主一語概括了鴨血在鹽城的銷量。據(jù)報(bào)料人透露，鹽城市區(qū)某路菜場一位長期在冷凍廠有著業(yè)務(wù)往來的攤主有時(shí)候**的進(jìn)貨量要達(dá)到７０桶。此外，在鹽城市區(qū)一家餐飲店內(nèi)，記者看到，來這里的食客大多點(diǎn)了含有鴨血的食物，當(dāng)記者想聯(lián)系該店老板時(shí)，店員稱，老板現(xiàn)在不在鹽城去了南京。“我們這里的鴨血消耗量還是蠻大的。”該店一位店員說。

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昨天下午，記者聯(lián)系了鴨血加工廠。在得知記者的意圖后，該廠一位董姓工作人員表示，他們廠是一個(gè)有著２３年廠齡的老廠，鴨血的制作早已經(jīng)承包給了個(gè)人。“我們的手續(xù)是齊備的。”他說：“像我們這樣生產(chǎn)條件的老廠，在鹽城可以說是不多的。”據(jù)他介紹，國家農(nóng)業(yè)部每年都會有人來到他們企業(yè)進(jìn)行相關(guān)檢測，所以他們生產(chǎn)出來的產(chǎn)品均是綠色食品。同時(shí)，他們廠還有８位專門從事防疫檢疫的工作人員專門負(fù)責(zé)企業(yè)產(chǎn)品的衛(wèi)生檢疫工作，此外，射陽縣還專門派人到他們企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的檢查。

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“雖然在取血的過程中會有一些鴨毛和水混進(jìn)血中，但在后期的制作過程中還要經(jīng)過分成加工的。”這位工作人員告訴記者，他們在整個(gè)制作過程中還是能夠嚴(yán)格把握的。“當(dāng)然，在整個(gè)制作的過程中，如果你去過縣城，那么不談吃鴨血了，味道（指宰殺車間就夠你受的了。”這位董姓工作人員說。

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隨后，記者聯(lián)系了射陽縣衛(wèi)生監(jiān)督所，該所一徐姓工作人員告訴記者，現(xiàn)在的鴨血豬血等制成品還沒有相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但血制品的衛(wèi)生許可都是有期限的。他說，針對記者所反映的情況他已經(jīng)向領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了匯報(bào)，會在隔日到該企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的檢查，并將檢查的結(jié)果在**時(shí)間內(nèi)告知本報(bào)。

呼吁：希望盡快出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

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據(jù)記者調(diào)查，除一些大型肉禽加工企業(yè)采用了現(xiàn)代工藝技術(shù)，能夠生產(chǎn)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的密封盒裝鴨血外，目前市場上大部分企業(yè)和小作坊，還是采用傳統(tǒng)的加鹽攪拌后熬煮成型的制作方法。而經(jīng)這種方法制出的鴨血制品衛(wèi)生都無法保證，不少無包裝、無制作單位、制作日期和保質(zhì)期。

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調(diào)查中記者還發(fā)現(xiàn)，目前鴨血的銷售市場基本有兩類，一是各地的集貿(mào)菜市場、流動攤販；二是各大餐飲單位。在集貿(mào)市場上，為了防止變質(zhì)，商販浸泡鴨血的水中含有大量防腐劑，放多少只憑個(gè)人感覺，***多換一次水。有的鴨血甲醛含量竟高達(dá)每公斤３００多毫克；大腸菌群、大腸桿菌亦嚴(yán)重超標(biāo)。在餐飲單位里，鴨血也不乏假冒產(chǎn)品，規(guī)范的、密封盒裝鴨血制品也是鳳毛麟角。

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據(jù)了解，過去大部分鴨血要么是被扔掉要么被簡單烘干后制成血粉，然后作為喂豬、喂魚的飼料，鴨血的食用率*低，全國鴨類加工企業(yè)的鴨血利用率不到１０％。而現(xiàn)如今，鴨血消費(fèi)市場上的安全系數(shù)則越來越低。為此，鹽城師范學(xué)院生物系一位不愿意姓名見諸報(bào)端的副教授告訴記者，鴨血的制作一般是使用加鹽加熱的凝固方法。“鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度，進(jìn)一步的說就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產(chǎn)生沉淀、凝固。另外，血自身就有凝固功能，是由于血中有血小板的存在。”這位副教授說，據(jù)她了解，目前也有一些鴨血生產(chǎn)企業(yè)是采用加入化學(xué)試劑的方法來減短鴨血的凝固時(shí)間的，如果是采用了這種添加化學(xué)試劑等重金屬來達(dá)到鴨血的凝固目的，那么這樣生產(chǎn)出來的鴨血如果被人食用，是對人體有害的。

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“鑒于目前國家還未出臺相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以對江蘇農(nóng)墾新洋冷凍廠生產(chǎn)出來的鴨血到底是否存在食用的安全隱患，目前還不好確認(rèn)。”這位副教授*后呼吁有關(guān)部門應(yīng)盡快采取相關(guān)措施或出臺有關(guān)政策，徹底禁止無包裝、無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期的鴨血制品上市。

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連線：南京特色小吃檢測很嚴(yán)格

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老南京人都知道，在鴨血粉絲湯沒有出來之前，人們喝的是鴨血湯；也就是在清湯里面加入鴨血，撒些香菜、小蔥，放點(diǎn)油鹽醬醋，內(nèi)容簡單得很，后來，經(jīng)過無數(shù)食者和廚師的不斷推陳出新，又在其配料里面添加了粉絲、鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐等，從前的清湯也變成了高湯，由此成就了今天聞名的南京特色小吃，鴨血粉絲湯。

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就在人們關(guān)注鹽城的鴨血制品加工是否有問題的同時(shí)，作為南京人愛吃的特色小吃鴨血粉絲湯，會不會也存在同樣的問題呢？記者走訪了南京的幾家比較大型的鴨血粉絲湯店。在新街口回味鴨血粉絲湯店，只見店內(nèi)坐滿了人，來吃鴨血粉絲湯的顧客絡(luò)繹不絕，不少顧客還在排隊(duì)等著買鴨血粉絲湯，一位姓張的顧客告訴記者，自己平時(shí)很喜歡吃鴨血粉絲湯，自己就在附近工作，經(jīng)常和同事一起過來吃，今天才下班，準(zhǔn)備來買一碗帶回家吃的。

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回味鴨血粉絲湯店的一位姓單的負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)說，他們回味店**不會出現(xiàn)鴨血的質(zhì)量問題，他們的鴨血都是從專門的購貨商訂購的，鴨血一旦運(yùn)到，他們后場有專門的檢測人員對鴨血進(jìn)行檢測，不合格的直接退還給購貨商，合格的鴨血先在后場進(jìn)行清洗，之后再送到前場，前場再用清水過濾一遍，然后放進(jìn)沸水中煮，每一步都是經(jīng)過嚴(yán)格的工序制作出來的，衛(wèi)生**沒有問題。單負(fù)責(zé)人還告訴記者，他們店生意非常好，制作的鴨血粉絲湯也非常的受歡迎，每天至少有幾百位食客，從開業(yè)至今也沒有出現(xiàn)過一位顧客吃完后生病，而找上門的情況。采訪中，其他一些經(jīng)營鴨血粉絲湯的老板也都表示，他們鴨血的訂購有專門的供貨商，買回來后，也都是經(jīng)過清洗的，**達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，請廣大市民放心的消費(fèi)。