隨著物質生活的提高和生活節奏的不斷加快,人們在外吃飯的時候越來越多。而且隨著節儉意識的增強,“ 打包”這一良好的習慣越來越流行了。但打包回去的食品在儲存和食用時要注意哪些事項呢?北京市衛生監督所衛生監督一科的馬朝暉副科長為我們做出了解答。
一、剩菜一定分開儲存
剩菜一定要分開儲存,*好用干凈密閉的容器。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣,將它們分開儲存可以避免交叉污染。
另外,打包的食物需涼透后再放入冰箱,因為熱食物突然進入低溫環境當中,食物中心容易發生質變,而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結,促使霉菌生長,從而導致整個冰箱內食物的霉變。
二、打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺滅它們。如果食用前沒有加熱的話,食用后就會造成不適,如痢疾或者腹瀉。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質,如果感覺有異常,千萬不要再食用。加熱時要使食物的中心溫度至少達到70攝氏度。
三、剩菜保存時間不宜過長
剩菜的存放時間以不隔餐為宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,*好能在5―6個小時內吃掉它。因為在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的。但是,如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,加熱對這些毒素就無能為力了。
四、涼菜不宜打包
因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱,很容易染上細菌,自己保存不當很容易造成食物中毒,因此涼菜盡量當餐吃完。
除了上述需要注意的問題外,根據打包回來的食物不同,加熱時也有一些需要注意的地方。
魚類:加熱四五分鐘
魚類加工的菜中細菌很容易繁殖,上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度里,每8分鐘就能夠繁殖兩倍,在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此數量足以讓您的腸胃感到不舒服。所以,打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但時間過長,魚中所含的優質蛋白、脂肪和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素,也會損失較大。
肉類:加熱時放點醋
肉類和動物類的食品打包回去后再次加熱,*好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦物質,這些礦物質加熱后,會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋,這些物質遇上了醋酸就會合成醋酸鈣,不僅提高了它的營養,還有利于我們身體的吸收和利用。
海鮮類:加熱時加點作料
貝類、海鮮類的食品在加熱時*好另外加一些酒、蔥、姜等作料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定的殺菌作用,可以殺滅潛伏其中的副溶血性弧菌,防止引起腸胃不適。特別是姜,在中醫里具有殺菌和解毒(特別是魚、蝦、蟹之毒的功效。
淀粉類:4小時內吃完
打包回來的淀粉類食品,*好在4小時內吃完,因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解,解決不了變質問題。所以,如在短時間內還沒有吃完,那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了.
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