美味油條竟用洗衣粉發酵

記者暗訪發現多數油條作坊還存在劣質油反復使用、濫用明礬等情況，市民希望加強培訓和監管

很多市民喜歡在上班的路上光顧路邊小攤，叫一碗白粥，兩根油條，就把早餐解決了。不過，近日，廣東省衛生監督機構*近一次衛生監督抽檢顯示，油條的合格率僅為5%。油條不合格的原因主要是鋁含量超標嚴重，這主要是因為商家以疏松劑硫酸鋁鉀（即明礬代替傳統的自然發酵法所致。

記者連日來暗訪了廣州一些炸油條的小作坊小攤檔，發現油條在生產過程中除了存在明礬濫用等情況外，還存在劣質油反復使用，生產環境衛生惡劣等情況，有的無良小販甚至用洗衣粉發酵面團。

“酥脆大”油條秘方是加洗衣粉

前日，有讀者向記者報料稱，在棠下上社有一賣油條的小販，所炸的油條都是用洗衣粉發酵的，其所炸的油條酥脆大條，銷量很好。

昨天早上，記者來到棠下上社，找到這位從早上6時許就開始出攤的小販。該小販炸出來的油條果然金黃酥脆、體大飽滿，來幫襯的上班一族特別多。記者仔細觀察，發現他用來炸油條的油特別黑。

記者和小販攀談起來：“你的油條味道不錯啊？你自己吃不吃呢？”沒想到他干脆地回答：“不吃。”記者問他為什么不吃，在旁邊幫忙的小販妻子說：“也沒什么，我們都不吃的。”

記者又好奇地問：“你們用的油換不換的啊，怎么那么黑？”小販點了根煙邊炸油條邊說：“一鍋油當然是用完了就換，我的油條好吃，是有我自己的秘方的。”記者追問：“什么秘方？”小販笑笑不作聲。

據報料人老張介紹，他以前也在這一帶炸賣油條，因此得知該小販炸油條用的是潲水油，還經常反復使用，其所說的“秘方”就是在面粉中摻入了起膨松作用的洗衣粉，怪不得小販自己**不吃自己炸的油條。

一鍋油反復用了三年

10日早上6時許，記者在林和村牌坊附近一間家庭式的專做早餐的作坊也看到師傅用一鍋黑糊糊的油炸油條。鐵鍋被油浸得防護層脫落，露出了生鐵的紅褐色。

記者佯稱要拜師學藝自己開檔，和炸油條的劉師傅混熟。記者向劉師傅請教：“鍋里的油要天天換嗎？”劉師傅說：“這油怎么可能天天換？要是這樣就虧死了，看到鍋里油少了，加一點就行了。”說完他就用鐵勺在一個汽油罐里掏了一勺黏成團的油往鍋里放。

記者問：“您做油條幾年了？這油就一直這樣添加嗎？”劉師傅說：“是啊，我在這里賣了三年油條了，吃的人挺多的。”記者看到，裝油的汽油罐由于沒有罐蓋密封，油都黏稠成團了，還有著斑斑灰跡。劉師傅告訴記者這是松油，但他家里人卻從不食用這種油。

隨后劉師傅從屋里抱出一團已和好的面粉，放在窗臺旁的和面板上，劉師傅邊抽煙，邊用力搓平面粉，嘴里叼著的煙灑落的煙灰就落在和面板上。

記者問：“這些面粉都是用什么來發酵的，用的量多嗎？”

劉說：“明礬啊，稍為多一點吧，這樣做出來的油條好吃也比較大點。”

記者又問：“聽說用洗衣粉會更酥脆，能用嗎？”

劉說：“能用，量控制一下，我以前也有用，在和面時，加入少量的洗衣粉，炸出的油條個大、光亮，這樣漂亮，油條賣得快。”

記者提醒：“聽說用明礬超量了會影響健康。”

劉滿不在乎地說：“我們從小到大都是做這樣吃的，有啥事？”

劉師傅每天炸400多根油條，一般在早上10點前都能賣完，幫襯的多是學生和打工族。劉師傅的油條作坊約15平方米，雜亂地堆放著豆漿機、和面板、糖水桶，裝豆漿的一次性杯就散落在地上，蒼蠅亂飛，衛生環境很差。

記者隨后對廣州一些連鎖早餐店也進行了暗訪，發現那些早餐店大多是自己炸油條銷售，也大都用明礬發酵，炸出的油條個大，口感卻不怎么樣。

明礬隨處可買價格便宜

昨日，記者到林和村一帶的幾家藥店尋購明礬，發現跟店員說“買礬”的話，許多售貨員都不知道，但記者一說是“用來炸油條的”，藥店售貨員就知道記者要找的就是白礬或明礬。百康源平價大藥房的女售貨員告訴記者：“有很多賣油條的人來我這里買白礬，用量按照一定的比例是沒有問題的。”白礬較便宜，一公斤才10元。在二天堂大藥房連鎖有限公司銷售的明礬價錢稍貴，一塊錢一兩。該店的售貨員說：“不就是去炸油條嗎，用二兩就可以炸幾百條了，才兩塊錢。”

記者發現，藥店賣明礬沒有限量，多少都可以買；在網上賣明礬的人也很多，銷售量也不少。

明知油條有問題也要吃

“癡情”市民：眼不見為凈

記者在采訪中發現，盡管知道油條制作過程中存在很多問題，但許多市民仍然保持著對油條的熱愛。來自河南的清潔工張姨說：“我們在北方時就有每天吃油條的習慣，來廣州后也一直保持這個習慣，除了每天早上必吃兩根油條外，中餐有時也會吃油條。習慣了就好。”

上班族蘇小姐邊吃油條邊說：“油條吃多了，肯定對身體有害，可它口感太香了，路過就會禁不住誘惑，便買了。”虹迪物流公司十多位工作人員都告訴記者，他們吃油條是常事，至于不衛生的情況，一些工作人員笑著說：“眼不見為凈。”

專家提醒

常吃油條要補充維生素

據專家介紹，鋁是一種低毒金屬元素，并非人體需要的微量元素，而是有害人體健康的食品污染物。鋁雖然不會導致急性中毒，但長期、過量攝入會在體內蓄積，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協調失靈、記憶衰退、損傷大腦，身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦更易受其危害，輕則可能出現貧血、骨質疏松等疾病，重則會導致癡呆。常吃油條的人要補充富含維生素C的食物，或者適當補充微量元素硒，以促進鋁元素的排出。

有市民表示，廣東要學習浙江玉環的經驗，加強對從事油炸食品業人員的衛生知識培訓，要求商家在制作油條時**自然發酵法，或使用無鋁添加劑，即便使用含鋁食品添加劑，也必須嚴格遵守國標中的面制食品鋁限量標準，即1kg面粉*多只能使用100mg明礬添加劑，以防鋁超標對人體健康造成危害。

優劣油條這樣鑒別

業內人士透露，“洗衣粉”油條表面光滑，順光時可見亮晶晶的顆粒物，在油條的斷面，會出現大孔洞，同時有異味，吃起來口感平淡；而用酵母和面炸的油條質地松軟，斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，有固有的發酵或油炸香味。