今天是世界糖尿病日。近日由江蘇、浙江、上海三省市營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合承辦的長三角營養(yǎng)科技論壇在南京舉行。在該論壇上記者獲悉，長三角地區(qū)成人糖尿病等“富貴病”患病率高于全國。其中，江蘇省成年人糖尿病患病率高達(dá)3.7%，血脂異常患病率高達(dá)25.2%，而同期的全國調(diào)查結(jié)果分別為2.6%和18.6%。南京市6個(gè)主城區(qū)中老年人（年齡≥45歲的糖尿病患病率達(dá)到8.74%，高血壓患病率高達(dá)44.26%，血脂異常高達(dá)50.12%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于江蘇省平均水平。在世界糖尿病日之時(shí)，公布的這些數(shù)字給人警示：造成“富貴病”高發(fā)的原因是什么？怎樣才能通過科學(xué)合理的膳食預(yù)防“富貴病”？

　　【隱憂篇】

　　膳食結(jié)構(gòu)帶來三大隱憂：貧血、肥胖、慢性病高發(fā)

　　在這一論壇上，首次公布了由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所與美國北卡羅萊納大學(xué)人口中心合作的*新“江蘇地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)變遷追蹤研究（1989-2004”。這個(gè)調(diào)查在江蘇地區(qū)確定了蘇州、揚(yáng)州、海門、金湖、沭陽、泰興6個(gè)調(diào)查點(diǎn)，內(nèi)容包括住戶調(diào)查、成人調(diào)查、膳食調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大家吃得好了，但營養(yǎng)學(xué)專家卻憂心地指出，膳食模式的變遷恰是造成了一些“富貴病”患病率上升較快的主要原因之一。

　　隱憂一：

　　男性平均體重增6.9公斤

　　人群中體質(zhì)指數(shù)的變遷反映膳食的變遷，是影響慢性病的因素之一。調(diào)查顯示，江蘇地區(qū)居民的體重呈現(xiàn)增長的趨勢，男性平均體重從1989年的59.3公斤，增至2004年的66.2公斤，男性平均體重15年中增加了6.9公斤，女性平均體重從1989年的52.4公斤，到2004年的56.9公斤，增加了4.5公斤。超重和肥胖的比例增加。

　　膳食結(jié)構(gòu)分析：處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期的城鄉(xiāng)居民在動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加的同時(shí)，植物性食物，特別是谷類和根莖類食物消費(fèi)量下降，傳統(tǒng)膳食的低飽和脂肪、低膽固醇的優(yōu)勢正逐步喪失，成人脂肪供能比顯著提高，至2004年已達(dá)34.4%。過量的脂肪對成人超重和肥胖的發(fā)生有促進(jìn)作用。

　　專家建議：南京醫(yī)科大學(xué)專家在論壇上指出，應(yīng)控制能量、適當(dāng)體力活動(dòng)，維持穩(wěn)定適宜體重。注意避免額外能量的攝入，如少食用油脂、酒精、含糖與蘇打的軟飲料以及甜食等，每日堅(jiān)持30分鐘的體力活動(dòng)。

　　隱憂二：

　　人均日攝鈣量不足

　　江蘇省城鄉(xiāng)居民每日人均營養(yǎng)素?cái)z入中，鈣的攝入量在2004年是594.6毫克，鐵的攝入為26.1毫克。江蘇地區(qū)貧血患病率一直較高。

　　膳食結(jié)構(gòu)分析：鈣的攝入量沒有達(dá)到膳食參考攝入量，從膳食結(jié)構(gòu)分析攝入的鐵主要是植物性鐵，吸收率低，實(shí)際可利用的鐵仍然不足。

　　專家建議：鈣攝入不足是我國膳食的明顯缺點(diǎn)，除可以增加奶類攝取外，老年、兒童等特殊人群，須適量攝入鈣、鐵等補(bǔ)充劑，并相應(yīng)補(bǔ)充維生素D和維生素K以利鈣吸收。

　　隱憂三：

　　女性高血壓患病率翻兩番

　　成人高血壓患病率呈現(xiàn)較快上升趨勢，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分別達(dá)到26.5%和20.1%。糖尿病、血脂異常等慢性非傳染性疾病的發(fā)病率均高于全國水平。

　　膳食結(jié)構(gòu)分析：調(diào)查指出，膳食脂肪，特別是動(dòng)物脂肪增加太快，城市居民中動(dòng)物脂肪供能超過10%的人數(shù)高達(dá)69%，而且這些動(dòng)物性食物主要是含脂肪較高的豬肉及其制品，含脂肪相對較少的禽肉和魚類所占比重較低。居民油脂消費(fèi)超過平衡膳食寶塔建議標(biāo)準(zhǔn)1倍多。此外，鹽的攝入是世界衛(wèi)生組織建議標(biāo)準(zhǔn)的2倍以上，攝入長期偏高是高血壓的危險(xiǎn)因素。

　　專家建議：膳食脂肪既要限量還要重質(zhì)。在選擇食用油脂時(shí)，烹調(diào)宜用液體植物油，少吃富含飽和脂肪酸的紅肉和全脂奶，多吃魚類和硬果類。多吃蔬菜水果，它們中的生物活性物質(zhì)有利于防護(hù)多種慢性病。