???不見加糖栗肉特甜

? ?記者走訪上海虹口、黃浦、靜安等幾個區的菜場，看到幾乎每個菜場邊都有叫賣糖炒栗子的流動攤販。他們的手推車裝著爐灶和圓鐵鍋，再帶上一瓶“精制油”，炒栗就加“精制油”，前幾年總放在鍋邊的綿白糖不見了。流動攤販鍋里的栗子都開了口，栗子肉“爆”出殼，看起來個頭特大。炒好的栗子香氣四飄，“爆”出殼的栗子肉與栗殼一樣油光亮滑。每逢有行人走過，攤販就殷勤地讓人剝一粒嘗嘗。記者買了些，發現栗子殼、栗子皮都相當容易剝離，栗子肉入口后感覺特別甜，栗子肉松軟但一點不糯。記者問攤販為何未加綿白糖口味卻很甜？這個來自安徽的女攤販笑笑說，糖在家時就加好了。

　　業內黑幕

　　“水泡栗子”每天供貨上千斤

　　記者熟識的一名糖炒栗子零售商李先生在這一行當干了近20年，常有“水泡栗子”供貨商找他兜生意。“水泡栗子”1斤泡到1斤半，進價很低，但他進了一批就不再進了，因為“水泡栗子”是將栗子劃開口后，再用加了“甜蜜素”等甜味劑的開水浸泡，成了糖精栗子，吃口不好容易壞名氣。據他所知，“水泡栗子”的供貨商每天的產量達幾百斤甚至上千斤。街頭不少炒栗游擊隊用的都是糖精栗子，炒時不需要加糖，吃上去就“甜蜜蜜”。

　　上海炒貨市場每年消費炒貨約10億元，其中主要有瓜子、核桃、花生、栗子等9大類數十個品種，每年入冬后銷量猛增。近年來，由于不少小作坊不擇手段追求利潤，大量使用被明令禁止的工業鹽、滑石粉和漂白粉等添加劑。一些小型炒貨廠產品的細菌指標、過氧化值超標，以及超量、超范圍濫用“糖精納”、“甜蜜素”等食品添加劑的現象也很嚴重，已引起相關部門和協會的重視。

　　據行家介紹，記者采訪中發現的開口栗吃起來口感之所以特別甜，往往是因為超量添加了甜味劑。栗子如果不開口，所用添加劑實際上只與栗子“賣相”有關，與栗肉的甜度、吃口無關。開了口的“水泡栗子”如果再超量添加甜味劑，對人體健康危害很大。因為“甜蜜素”等甜味劑的甜味超過食糖300倍，按規定只能微量添加，一項實驗發現，攝入大量糖精鈉的老鼠會生膀胱癌。行家說，常吃超量添加甜味劑的“水泡栗子”，等于吃進“甜毒”。