消費者專家等熱議:食品能否回收 該不該“回爐”?
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
????不久前，本報一篇關于“回爐”加工牛肉
????食品該不該回收，能不能“回爐”？對于由此引發的一系列相關問題，引起了不少專家、
????為了深入探討這一問題，呼喚食品回收方面的制度建設進一步完善，增強人們的食品質量安全意識，本報從今天起特開辟專欄，就食品回收問題展開報道和探討，希望以此拋磚引玉，力求為確保食品質量和食品安全提供一些啟示與借鑒。
????對于食品加工企業來說，可能都有過將食品從超市、商店撤回的經歷。盡管一聲“下架”能讓消費者略感心安，但下架后的食品流向何處？應不應該“回爐”？“回爐”食品究竟有沒有安全隱患？帶著這些引起社會關注的問題，記者近日走訪了相關專家。
????中國農業大學食品學院教授、博士生導師南慶賢告訴記者，凡進入流通渠道的肉制品均不應該“回爐”制造。因為從微生物的角度來說，通過再加工，肉制品在儲存過程中產生的細菌可以殺除，但是細菌產生的一些毒素卻無法消除。人吃了這些含有毒素的肉制品，肯定會對身體造成不好的影響。
????南慶賢表示，肉制品“回爐”加工一般采用熱殺菌的方式。任何食品經過熱加工都會損失一部分營養成分，而“回爐”食品經過多次熱殺菌，其營養成分必然喪失更多。談到如何分辨“回爐”食品，南慶賢坦言，僅靠消費者是很難分辨的，“即便是食品專家，也很難憑肉眼來分辨。”
????四川大學輕紡與食品學院副院長、食品加工與保藏應用技術專家盧曉黎在接受記者采訪時說，一方面，有些“回爐”食品本身已經處于變質狀態，所以對消費者的危害比較明顯；另一方面，即使是一些沒有變質的食品，從其原料上來說，在經過反復加工之后，其產品品質、營養成分損失都很大，感官也會受到影響。此外，“回爐”過程中還可能造成環境污染，這個污染同樣會帶進一些有害成分。所以，“回爐”食品的質量難以保障。
????盧曉黎指出，在食品領域里面，*容易發生“回爐”現象的是一些烘焙食品，比如說面包，口感不好了，于是全部打碎摻雜新的面粉，進行二次加工，消費者無法辨別產品是否“回爐”，只能靠企業自律，況且有些“回爐”食品即使檢測也不能判定其是否屬于“回爐”加工。
????反對食品“回爐”的專家學者多援引2005年9月1日由國家質檢總局頒布實施的《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則(試行)》，其中對“回爐”食品有如下表述：
????“食品生產加工企業生產加工食品所用的原材料、食品添加劑等應當符合國家有關規定。不得違反規定使用過期的、失效的、變質的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產加工食品。”
????北京匯佳律師事務所、北京律師協會消費者權益保護委員會主任邱寶昌在接受記者采訪時表示，回收再加工食品，如何確保沒有過期、變質是關鍵。按照《食品衛生法》有關規定，過期、變質食品不能銷售。目前，在一些超市或商店，不少食品賣不掉，回收再加工已經成為食品行業的行業秘密。作為經營者，應當以誠信為本，確保消費者健康權。
????談到“回爐”食品的問題，采訪中，記者還聽到了另外一種聲音。對“回爐牛肉干”事件，浙江的相關專家則提出了不同看法。據悉，10月19日下午，在浙江杭州召開的一次關于保質期內牛肉制品再加工有關問題的專家評估會上，浙江科技學院教授尤玉如、浙江省疾控中心副主任丁鋼強、浙江省食品質量監督檢驗站主任許榮年等專家學者認為，食品生產企業在確保產品質量安全的前提下，對本企業生產的產品回籠再加工是食品生產中普遍存在的現象。從節約資源的角度來說，簡單對下架“回爐”食品進行銷毀，是一種浪費。同時，他們還認為，在嚴格執行產品回收制度的前提下，對于從流通領域回籠的在保質期內的本企業牛肉制品，預包裝完整并且產品檢驗合格，作為原料少量摻入加工新的產品，工藝上是可行的，質量上是安全的。
????作為這個評估會專家組組長，尤玉如教授在接受本報記者采訪時說，他的觀點依據的是2006年7月1日正式生效實施的《食品安全管理體系適用于食品鏈中各組織的要求》(GB/T22000-2006)國家標準中規定的有關食品回收和處理的一些方法。對于“回收產品成了生產原料”這種現象究竟應不應該存在，尤教授表示，“該我們發表的時候已經發表過了。”
????浙江省食品質量監督檢驗站主任許榮年舉例說，在日常的家庭里，上一頓吃不完的東西熱一熱下一頓再吃，是一件正常的事情，這是為了避免浪費，當然前提條件是飯菜質量沒有變質。目前國家對食品回收利用、二次加工沒有明確的法律規范。必須強調的是，按照國家《食品衛生法》等法律的基本規定，無論是**次進行加工，還是第二次加工，都必須保證原料沒有腐敗變質。
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