???“ 福壽螺疾病”發作再次引起人們警醒。飲食健康問題也再次受到關注。來自北京衛生局的數據顯示,今年上半年,北京市發生食物中毒29起,中毒人數為324人。僅6月19日至6月26日一周報告的感染性腹瀉就達2180例,比去年同期上升了22.68%,其中青壯年發病人數較多。解放軍302醫院傳染病專家、醫學博士劉士敬提醒人們,傳統的“天然”飲食觀念在工業化發展的今天已經不合時宜,人們要警惕食源性疾病,謹防禍從口入。????
?? ??發病現狀
????食源性疾病“罪行”累累
????據劉博士介紹,目前世界各國食源性疾病的發生均呈上升趨勢。發達國家每年約有30%的人深受其害。美國每年有7600萬人患食源性疾病,造成5000人死亡。英國每年有237萬人患食源性疾病。據世界衛生組織?穴WHO?雪統計?熏發達國家食源性疾病的漏報率在90%以上,而發展中國家的漏報率則在95%以上。
????從食品種類來看,動物性食品是我國主要的食物中毒原因食品,其中以肉及肉制品引起的食物中毒*多,其次為 水產品。???
??? ?專家解析
????病因1:重金屬污染
????主要有農藥污染、化肥污染、工業“三廢”污染和生物污染。長期食用被農藥污染的蔬菜,可引起慢性中毒而誘發各種疾病。
????不合理使用化肥,使化肥在土壤中的殘留越來越嚴重,肥料施用不當,濫用化肥生產的蔬菜對人類健康的威脅,并不亞于蔬菜上殘留的農藥。工業“三廢”中含有二氧化硫、氟化物、氯、汞、鎘、鉛、鉻、砷等對人體有害的物質,有的直接污染蔬菜瓜果,更多的則是**污染土壤和江河湖海。水生生物體內汞的含量遠遠高于環境水體中的汞濃度,美國食品藥品管理局公布的資料顯示,多種海魚上了“水銀魚”的黑名單,如金槍魚、鱸魚、鱈魚、比目魚、旗魚、鯊魚、黑斑鱈、鱒魚、劍魚、鯖魚等。
????危害:重金屬污染對食品安全性的影響非常重要。據了解,重金屬污染以鎘*為嚴重,以糧食作物多見;其次是汞、鉛等。非金屬砷的污染也不可忽視。大多數重金屬在體內有蓄積性,能產生急性和慢性反應,甚至致畸、致癌和致突變。
? ???病因2:有毒食物
????河豚魚中毒,魚類引起的組胺中毒,食用牡蠣等貝類引起的神經麻痹以及毒蘑菇中毒,花生和飼料的黃曲霉素中毒等。為防家畜和水產品患病而大量投入抗生素、磺胺類等化學藥物,造成藥物殘留于動物組織中。
????危害:毒素主要表現在自然毒素,如貝類毒素和真菌毒素。貝類毒素不易被加熱破壞,所以其危害性相當大;真菌存在于大多數農產品中,真菌毒素直接或間接進入食物鏈導致動物食品受到污染,黃曲霉素是一種強致癌物。
????病因3:違法添加劑
????濫用食品防腐類、激素類等添加劑和抗生素現象嚴重。一些食品中使用國家明文規定禁用的添加劑,食用后會對人的肝腎等器官造成損害;個別商販超量使用化學合成色素,如用化學原料“吊白塊”處理米粉和面制品等。
????危害:食物制作方法不當。腌制食品可使其亞硝酸鹽的含量增加,形成致癌的亞硝胺類化合物;有的經營者在制作油條時常加入明礬,它在人體內積蓄會使骨骼變得疏松,并使記憶力減退,甚至變得癡呆;各種各樣被“整容”、“化妝”、“克隆”后的水果、糧食、肉類等有毒食品仍不斷地混入市場。????健康警示
? ???食源性疾病源形形色色
????目前已知有200多種疾病可以通過食物傳播,已報道的食源性疾病致病因子有250種之多。其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲,其余為毒素、金屬污染物、農藥等有毒化學物質。其中,腸道致病菌食源性疾病中*常見的生物致病因素,感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。主要有諾若病毒、甲肝病毒等。
????目前,我國病毒性腹瀉發病率呈明顯上升趨勢,僅次于細菌性腹瀉??梢鹗吃葱约膊〉募纳x主要是華枝睪吸蟲和阿米巴原蟲,感染后可分別引起肝吸蟲病和阿米巴痢疾。值得注意的是,金屬污染物、農藥等有毒化學物質污染問題越來越多,危害也越來越大。因此,消費者在購買食品時,*好避開路邊攤販,而應選擇知名品牌超市。
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