??? 今后，您吃的“巧克力”究竟是巧克力還是代可可脂巧克力將會一目了然，記者日前從中國商業聯合會了解到，商務部日前發布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準（ＳＢ／Ｔ10402－2006》，該標準將于今年12月1日正式實施，該標準明確規定了代可可脂添加量超過5%的產品，不能直接標注巧克力，應該標注為“巧克力（代可可脂”。

??? 代可可脂巧克力與巧克力有何區別

　　記者昨日采訪了中國商業聯合會標準化處參與起草該標準的專家曹先生，專家介紹，代可可脂巧克力與巧克力其實是兩種不同的產品，代可可脂巧克力與巧克力的主要區別在于代可可脂含量的不同，以5％為界。代可可脂巧克力指的是代可可脂添加量超過5％的產品，標注為“巧克力（代可可脂”，以白砂糖或甜味料、代可可脂為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味及性狀的食品。

　　代可可脂巧克力包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白巧克力。代可可脂巧克力制品指的是“用代可可脂巧克力與其他食品按一定比例加工制成的食品”。包括混合型代可可脂巧克力，如榛仁代可可脂巧克力；涂層型代可可脂巧克力，如威化代可可脂巧克力；糖衣型代可可脂巧克力，如代可可脂巧克力豆。

　　巧克力的主要成分是可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黃油等。按照國家標準中規定的巧克力中可可脂的*低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。專家建議消費者選購巧克力時認清標注名稱和主要成分組成。

　　巧克力中為何要加“代可可脂”

　　據專家介紹，天然可可脂是從天然可可豆中制得的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨特的油脂，除具有濃重獨特香味外，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快溶化，并一點也不感到油膩，而且它也不像其他一般植物油脂，容易發酸。天然可可脂的香味是其他的類可可脂、代可可脂無法取得的，天然可可脂成本較高。代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而只是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。因為“可可脂的溶點比較低，容易化，氣候炎熱的時候，巧克力不易儲存，為了適應這個情況，也為了降低成本，有的廠家需要在巧克力產品的配方當中適當地加一點代可可脂來提高產品的溶點，但是加了以后按照國家標準的規定應不高于5％，并且要在產品包裝上做出明示，代可可脂成分占百分之多少。可可脂每噸的價格目前市場上大概是三萬元左右，代可可脂一噸的價格因檔次、品種不一樣，可以從六七千元到一萬五六不等。

　　感觀如何鑒別巧克力

　　專家介紹，想知道巧克力的好壞，就把巧克力捂在手里，要是很快變軟就是好的，是用大量的可可脂做的，只有純正的可可脂可以做出香濃的巧克力。純正的、品質很好的巧克力的外觀是非常光亮的，光澤度很好，產品的外觀非常的完整；不好的巧克力則幾乎沒有什么光澤，而且產品的外觀非常粗糙。掰開后，可以看到產品的質地、品質很好的巧克力是非常細膩和均勻的；質地不好的巧克力會有很多氣孔，很不均勻。

　　巧克力營養很豐富

　　真正的巧克力其實是一種營養非常豐富的食品，很多人一聽它是脂類就怕了，實際上巧克力并不是人們想象得那樣，容易引起肥胖和心腦血管疾病。而代可可脂的結構由于與天然可可脂大為不同，是一種非常復雜的脂肪酸，反而會對人體健康構成潛在威脅。可可脂是從天然可可豆中提取的植物脂肪，是不飽和脂肪酸，它有利于控制膽固醇含量，可以預防心血管疾病。人在饑餓時吃上一塊巧克力，馬上可以減輕饑餓感，恢復體能。但是由于可可脂的溶點低，所以盡量放在冰箱內20℃以下冷藏*好。