作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
在加工環節,自律規范對粗加工、切配和烹調提出不同要求。清冼時,動物性食品、植物性食品要分池清洗,水產品應在專用水池中清洗,應對禽蛋的外殼清洗,必要時消毒處理。易腐食品在加工后應及時使用或冷藏,切配好的半成品要與原料分開存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并貼有明顯標志。
在銷售環節,自律規范要求,銷售人員必須穿戴工作衣帽、佩戴口罩,雙手也要定時消毒。工作人員必須使用工具銷貨,不得用手直接接觸食物。散裝銷售的食品將不再一直“裸體”,在零售前應具有符合安全衛生的包裝。現場制作的熟肉制品、豆制品,應當在高于60℃或在0℃至4℃的條件下存放。
據豐臺區食品辦相關負責人介紹,超市和商場的主食廚房由于現場加工和現場銷售,沒有密封環境,容易被污染,因此對它們的要求應該高于其他企業。
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