???? 長期以來，我國的食用油市場主要存在浸出與壓榨兩種制油工藝。其中，80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。浸出油以其出油率高、價格低廉的優(yōu)勢占據(jù)了我國食用油市場的主要份額。然而近年來，隨著人們對食品健康的關注程度日益提高和“壓榨油比浸出油健康”論斷的風行，我國食用油市場的狀況似乎有所改變。
　壓榨浸出孰優(yōu)孰劣

　據(jù)青年報報道，上個周末，記者走訪了市內(nèi)大潤發(fā)、歐尚等大賣場。在這里，記者看到貨架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品種繁多的壓榨油居多，而大豆類和油菜籽類浸出油反而較少。營業(yè)員熱情地向記者推薦一些賣得很好的花生油等壓榨油；而當記者表示想買相對便宜的浸出油時，營業(yè)員告訴記者，浸出油含轉(zhuǎn)基因原料和0.3%的化學溶劑殘留，不如壓榨油健康。

　記者接下來隨機采訪了一些前來買油的消費者。大多數(shù)消費者表示，他們更關注食用油的品牌，認準一個品牌便長期使用。而當被問及是否知道壓榨油和浸出油的區(qū)別時，多數(shù)消費者認為壓榨油優(yōu)于浸出油，也有部分人表示不清楚兩者區(qū)別，更關注食用油的價格、使用便利程度等。

　看來，壓榨油打著“健康安全”的旗號大力進軍食用油市場，的確贏得了部分商家和消費者的*大認同，也給長期以來主導市場的浸出油帶來了*大挑戰(zhàn)和危機。

　壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中存在微量溶劑殘余。

　隨著人們經(jīng)濟水平的提高和健康觀念的完善，消費者越來越注重食用油的品質(zhì)和安全。采用化學工藝的浸出油不知何時起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。

　專家意見莫衷一是

　壓榨油真的比浸出油更健康嗎？中國植物油行業(yè)協(xié)會秘書長王俊籽認為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費心理。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有***突出貢獻的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個重要標準。

　與以上觀點不同的是，國家食物與營養(yǎng)學會理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學指導委員會委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關鍵看是生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范。只要符合國家標準就可安全食用。

　2004年10月1日起，國家食用油新標準已經(jīng)正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規(guī)定轉(zhuǎn)基因、壓榨、浸出產(chǎn)品和原料產(chǎn)地必須標識。這在很大程度上保障了消費者的知情權和自由選擇的權利。盡管如此，面對市場上琳瑯滿目品種繁多的食用油和專家們莫衷一是的看法，消費者仍然覺得迷茫而不知所措。在壓榨油和浸出油的市場之爭中，消費者迫切需要得到權威指引。

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