??? 關注奶業信任危機

??? 從2001年以來，乳品行業“有抗奶”、“還原奶”、“毒奶粉”各類丑聞接二連三，*近幾大知名品牌又接連東窗事發，這一系列事件不僅導致消費者的“牛奶恐慌”，更引發了對乳品行業的信任危機。我們不禁要問：乳制品行業究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？

??? 事件一：三鹿牛奶遭遇酷暑里的寒冬

??? 繼光明之后，河北**牛奶品牌三鹿也陷入“早產奶”的丑聞。7月5日下午，天津河西區質量技術監督局執法人員在“三鹿酸牛奶”批發點內查獲了近900箱涉嫌超前標注生產日期的酸牛奶。

??? 事件二：**產品出問題雀巢奶粉碘含量超標

??? 5月25日，浙江省工商局公布了近期該省市場兒童食品質量抽檢報告，其中知名的“雀巢”奶粉赫然被列入碘超標食品目錄，抽檢報告提及標稱（黑龍江雙城雀巢有限公司生產的“雀巢”牌**成長3+奶粉，元素“碘”含量超過國家標準要求。

??? 事件三：一波未平，一波又起，光明牛奶出事了！

??? 6月6日，一篇標題為《記者暗訪變質光明牛奶返廠加工再銷售黑幕》的文章再次令社會嘩然。河南電視臺記者喬裝改扮，經過6天的明查暗訪，揭開了一個牛奶生產的黑幕：鄭州光明山盟乳業有限公司用過期變質的“回爐奶”重新加工成乳制品。10日，光明乳業杭州生產基地再爆黑幕，常溫奶的生產日期提前3天標注，虛標生產日期的“早產奶”浮出水面。

??? 事件四：紙包不住火！維他奶被爆故意使用超標大豆

??? 6月16日，“不僅上海維他奶的大豆水分超標，整個集團買的黃豆水分都是超標的。”一段維他集團高層的錄音，將維他的造奶黑幕公之于眾：故意使用水分超標大豆，并涉及霉菌超標116倍的霉變豆粉。

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??? 面對這一系列事件，我們不禁要問：乳制品行業究竟有多少鮮為人知的內幕？究竟什么時候才能喝上一杯“放心奶”？

??? 根源：原奶緊缺污染嚴重

??? 中國乳業市場潛力巨大，增長迅猛，但尷尬的是，奶源奇缺，且分布*不均衡。中國乳制品工業協會理事長宋昆岡在接受采訪時說，乳制品行業的繁榮存在著一定的虛假成分，發展空間巨大與奶源奇缺之間矛盾尖銳。他指出：中國乳制品市場潛力巨大，但潛力不等于現實。由于近年來市場銷售增長在30％以上，而奶牛增長幅度只是10％，未來3－5年中國奶業將出現****的奶源短缺局面。

??? 奶源爭奪的加劇導致了奶源質量無從保證。一位業內人士分析，近年我國的乳業發展很快，一些大型乳品企業在搶購奶源的過程中，大部分用的還是農戶散養奶牛的原奶，這些奶源在進入生產線前污染嚴重，這是導致奶產品出現問題的根本原因。在飼養奶牛的過程中，有的農戶為提高產奶量，會在飼料中添加重金屬添加劑，導致奶源含有超標的鉀、汞等重金屬。一位自稱在乳品行業從業多年的業內人士近日驚爆：在進入生產線之前，90％以上的原奶就已污染嚴重。

??? 生產：追求利潤忽視管理

??? 業內人士指出，很多企業用返廠牛奶為原料再加工生產，這種做法已成行業不成文的秘密。對回收的產品進行再加工，一般是再加工成乳飲料、牛奶饅頭、冰淇淋等對奶源新鮮度要求不是很高的產品。中國奶業協會理事王丁棉表示，現在奶源在整個奶制品的成本中所占的比例*少也在50％，如果能用回奶節約這部分原料成本，當然有企業樂而為之。

??? 檢測：成本過高標準混亂

??? 在雀巢事件中一些專家認為，結癥在于雀巢明知原料奶可能存在碘含量波動的情況下，未對原料的碘含量進行檢測，出廠前也沒有對碘含量進一步檢測。記者在采訪中發現，牛奶中脂肪和蛋白質的含量為必檢指標，而碘的含量只是抽檢指標。有關人士表示，“因為和蛋白、水分比重檢測相比，碘的檢測所需的設備和藥品的成本更高，如果要想做到每日檢測，投入很大，所以比較困難。

??? 我國目前的嬰幼兒配方奶粉存在著三大強制性國家標準。國家乳品質量監督中心原主任王心祥曾指出，這三大標準部分內容重疊，部分內容前后不一致；再加上乳品行業自訂標準等，涉及法規、標準數量多達30多個。雖然標準繁多，然而有些領域卻是空白；在一些對人體安全造成潛在威脅的環節，也沒有標準來限定門檻，如原料奶抗生素殘留；藥物過量，以及重金屬過量問題等。

??? 法規：**成為保護傘

??? 據記者了解，從2002年開始，雙城雀巢有限公司生產的奶粉就名列國家質檢總局公布的**產品名單，有效期3年。在此期限內，雀巢奶粉可免受各地區、各部門各種形式的質量監督檢查。而這次，恰恰是**產品在檢測方面出現問題。有評論認為，**的頭銜有可能成為企業摻雜使假的保護傘，損害消費者權益。

??? 另外，由于目前的《食品衛生法》衛生的概念外延太大，很難落到實處。參與《食品衛生法》前期討論的公元律師事務所劉寧透露，目前，《食品安全法》已經在制訂之中。業內人士大多希望能將《食品衛生法》廢除，而制訂較為嚴格的《食品安全法》，對食品安全監管范圍、檢測機構、檢測標準以及食品安全監督部門的權責分工，危機處理、責任追究等作出明確規定。

??? 市場：惡性競爭下的“蛋”

??? 乳品行業遭遇的一波又一波的信任危機，與該行業激烈的市場競爭和毛利率集體下降有著必然的聯系。

??? 據有關部門統計，乳品行業整體毛利率2004年下滑至25.5％，不及兩年前的近35％。“競爭加劇意味著產品價格無法提高、意味著銷售成本的提高，此時一些企業只有通過不斷壓縮生產成本才能保證盈利，此次鄭州光明的‘回爐奶事件’很可能就是壓縮成本的表現。”中國社科院世界經濟與政治研究所博士時衛干做出如是判斷。

??? 對于惡性競爭導致的種種惡果，乳品企業也并非視而不見。他們也采取一些行業自律措施，但都流于形式，而在實際行動上則大打折扣。2005年4月，光明、三鹿等10家乳品企業共同簽署了“2005中國乳業質量誠信北京宣言”，并向行業發出倡議，諸如嚴格質量管理、信守承諾、公平競爭、共同維護中國乳品行業的公信力等等。這并不是乳業**份誠信宣言。早在2002年、2003年一些乳品企業就發布了類似的誠信經營宣言。去年阜陽“大頭娃娃”事件后，全國各地的乳業誠信宣言更是此起彼伏。但“誠信宣言”似乎已經陷入了一個惡性循環，對于乳品企業而言，兌現承諾遠遠不像發布宣言那樣輕而易舉。

??? 乳業，拿什么重獲信任

??? “一杯牛奶可以強壯一個民族”，乳品安全是人的身體健康和生命安全的紐帶，忽視安全甚至以劣充好不僅是在拿消費者的生命開玩笑，也是在拿企業生命當猴耍。乳品行業作為食品行業的一員，關系著的業不僅是這個行業本身的發展，而且會影響到其他相關行業的發展。一時的危機公關雖能解決局部問題，但不能解決全局問題。無論是什么樣的企業，如果它不把消費者的利益給考慮進去，那么它就將是一個失敗的企業，也勢必會導致一種信任危機。

??? 行家指出，對于企業而言，應以實際行動來實現行業自律，并走向理性、良性的發展軌跡，把注意力更多地放在技術更新和產品的升級換代上，不斷開發出新產品，了解市場，掌握消費者的需求及變化，生產、銷售適銷對路的產品，培養自己的品牌美譽度，才能真正占有市場。這是一個各顯神通的時代，激烈的市場競爭中，發展路徑的選擇權在企業自身；但若在發展中丟掉了*基本的品質管理和企業誠信，要讓這樣的企業付出什么代價，其決定權就在消費者手中。“水可載舟，亦可覆舟”，誠信能做響品牌，失信更能讓品牌在**之內疆土盡失。這是市場的無情，更是市場的魅力所在。