在日常生活中很多人對食品添加劑處于防范的心態，還有的把它當做“毒藥”來看，這無疑使食品添加劑“蒙冤”不淺。究其“添加劑”的身世，它一直伴隨著人類的生活，食品添加劑作為食品工業中不可或缺的重要輔料，被提出、認識的歷史并不長，但人們實際使用食品添加劑的歷史卻不短。

　　身世之謎
　　在古代，人們不僅發現用火烤食的獸、禽肉更好吃，而且發現燒烤后的食物能保存較長時間。這其實就是人類早期使用食品“添加劑”的開始。因為食物經過煙熏之后，其中的酸類、酚類等成分對食物的防腐、抗氧、保存起了重要作用，只不過在當時人們不可能認識到這些而已。做豆腐用的鹽鹵（就是凝固劑，在距今１８００多年前的東漢時期已有使用，并一直流傳至今；北魏時期的《齊民要術》中就記載過從植物中提取天然色素的方法；８００年前的南宋時期就將亞硝酸鹽用于臘肉生產。

　　生活的幫手
　　中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國副教授說，適量的食品添加劑不但對人體無害，而且還是我們日常獲得多種食物營養不可或缺的幫手。

　　一些食品添加劑是我們的生活中必不可缺的。例如防腐劑，它能抑止食品微生物生長和繁殖，延長食品的保存時間。如果沒有防腐劑的話，市場就不會出現供大家選購的豐富食品了，防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，阻止傳染病的發生。食用色素的加入，可以大大提高人們對于食物的興趣。國人做菜講究“色香味”，排在**位的就是“色”。誘人的色彩可以在**時間喚起人們的食欲，胃口大開，讓人們得到更多的營養。目前，我們使用的抗氧化劑、穩定劑、食用色素、防腐劑、凝固劑等，大約有１９種之多。有關專家指出，目前市場上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標準允許范圍之內，本身質量達到國家標準，對人體健康基本不會造成損害，因此，消費者大可不必為此而拒絕食用一些食品。

　　老百姓在選購食品的時候，應怎樣掌握關于食品添加劑方面的知識放心購物呢？一個就是要選擇正規廠家生產的各類食品。因為這些廠家在使用添加劑的時候都是嚴格按照國家的規定來規范自己的生產用量，這樣就比較安全，不會出現任何問題。另一點，就是在挑選食品的時候要看它的配料表。配料表上標示了添加的各種成分。如果不標示或是寫著不含添加劑，一般都是不太正規的。

??????? 談“劑”色變不無道理
　　說到談“劑”色變，也是不無道理的。這與一些食品生產企業亂用食品添加劑有直接的關系。有資料顯示，在過去４０年里，世界各國因濫用食品添加劑，使中毒事件層出不窮。曾轟動一時的“瘦肉精”事件更是讓人不寒而栗。所謂的“瘦肉精”是一種化學合成的含有多種毒素的鹽酸，添加在禽畜飼料里可以使豬、雞、鴨等家禽減少脂肪，加速蛋白質合成，增加瘦肉含量。人吃了這樣的“瘦肉”會出現心慌、頭疼、惡心、嘔吐等藥理反應，對身體危害*大。許多年紀大的人抱怨如今的肉沒有從前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。這種抱怨并非空穴來風沒有道理，肉類、果菜的口感變異都是激素惹的禍。比如，自然狀態下雞的生長期通常為１４個月，而人工養殖肉雞的成熟周期只有２個月，因為喂的是含有激素的飼料。如今生長激素被廣泛運用于農副業生產，為了讓家禽多長肉就大量喂食“催肥劑”；為了叫牛羊多產奶，就在牲畜體內注射含有雌性激素的“催奶劑”；為了果菜早熟上市賣個好價錢，就過量噴灑“催熟劑”。靠生長激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破壞了肉、菜的營養成分和口味，又通過食物鏈把激素傳遞給人體，危害人的身體健康，同時也污染了土壤、水質、空氣等環境資源。

　　添加劑過量威脅健康
　　孩子很喜歡小食品，即使是成人有時也會受到誘惑，孩子們的欲望就可想而知了。但是當食品中的人工色素、香精、膨化劑、防腐劑等超標時，尤其會對孩子的肝臟、血液、中樞神經系統構成危害，影響孩子的健康成長。值得警惕的是有些“黑心工廠”為了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加劑，致使不合格的產品流入市場。這些“超標食品”對免疫系統發育尚不成熟的兒童來說，由于肝臟的解毒能力較弱，會導致某些過敏反應。

　　專家提示，家長應該提高對“超標食品”的防范意識，當發現孩子的身體出現異樣癥狀的時候，孩子的身體已經受到了很大的傷害。因此，家長在滿足孩子的要求時，**要從孩子的攝入營養和健康角度去考慮，不要被花樣繁多、味道鮮美的小食品所誘惑。