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色素食品調(diào)查·解析篇—有些彩色食品 最好別沾

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　我們生活中、餐桌上如此多的 食品都含有 色素，那么我們吃了這些帶有色素的食物對身體有沒有害處呢？食品中的色素有多少才算是不超標呢？哪些食品可以添加色素，哪些又是不能添加色素的呢？帶著這些問題，記者走訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與安全系副教授何計國，他表示，在國家規(guī)定范圍內(nèi)適量添加一些國家允許食用的食品色素是可以的，但是如果超量濫用色素則會危害人們的健康。
　　色素分兩種天然與合成何副教授提出，食用色素分為天然色素和人工合成色素兩種。天然色素主要從植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。合成色素主要指用人工合成方法所制得的有機色素，我國允許使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍這9種。據(jù)何副教授介紹，天然色素中除藤黃外，其余的都是安全無毒害的，廠家只要按照生產(chǎn)需要就可以添加使用，但國家對每一種天然食用色素也都規(guī)定了*大使用量，以保證安全。而合成色素則都是一些合成的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)并不是對我們?nèi)梭w有用的營養(yǎng)物質(zhì)，過量地使用往往會表現(xiàn)出一定危害，所以我國制定了嚴格的使用規(guī)范，每一種人工合成色素都規(guī)定了使用量和使用范圍。但食品中本身存在的天然色素，在加工保存過程中容易褪色或變色，在食品加工中人工添加天然色素成本很高，而且染出的顏色不明快，其化學(xué)性質(zhì)也不穩(wěn)定，容易褪色，因此很多食品生產(chǎn)企業(yè)就選擇一些合成色素來代替天然色素。嬰幼兒食品禁用合成色素去年鬧得沸沸揚揚的“蘇丹紅”事件不僅把很多知名廠家和餐飲服務(wù)行業(yè)拉下馬，更是讓原本“名聲”就不太好的色素成了人們心中不能散去的問號。為了保證人們的飲食安全和身體健康，我國對可食用的合成色素在食品中允許使用的品種、范圍和添加量都做了嚴格的規(guī)定。何副教授告訴記者，《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》明確規(guī)定食品中添加食用色素的范圍和用量。例如：莧菜紅在果汁（味飲料類、碳酸飲料等食品中的*大使用量為0．05ｇ／ｋｇ，而在冰淇淋、雪糕、冰棍中的*大使用量僅為0．025ｇ／ｋｇ。亮藍用于做綠芥末的*大使用量為0．01ｇ／ｋｇ。而糧食、水果等初級產(chǎn)品、牛奶、純水、肉制品（如肉干、肉脯、肉松、炒貨（如瓜子、松子等則禁止添加人工合成色素。嬰幼兒食品中嚴禁使用任何人工合成色素。合成色素長期吃傷肝、腎何副教授告訴記者，現(xiàn)在色素濫用情況確實存在，主要有幾種情形。**是超范圍使用。根據(jù)國家食品衛(wèi)生法，色素不允許用在作為原料出售的食品上，即糧食、水果等初級產(chǎn)品上。但一些商販利用消費者喜歡營養(yǎng)價值高的天然食品比如黑米、黑豆、黑芝麻等的心態(tài)，在普通的食品上添加色素。其次，一些食品中使用的色素不是允許的食品添加劑種類，而是化工原料。再次，通過過量使用色素來掩蓋食品的缺陷；現(xiàn)在比較嚴重的是超量使用色素。人如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，特別是含有檸檬黃、日落黃等色素的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當(dāng)攝入量過大、超過身體負荷時，便會在體內(nèi)蓄積，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。有關(guān)試驗結(jié)果也表明，大量攝入人工合成的色素可引起過敏癥，如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢，以及神經(jīng)性頭痛等；某些人工合成的色素作用到人的神經(jīng)，會影響神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)，從而導(dǎo)致一系列的癥狀。

　　 國外禁止、限用合成色素

　　世界各國在食用色素的管理、使用方面均有嚴格規(guī)定，多種合成色素已被禁止或限用。丹麥禁止在基本食物中使用色素，并要求所有添加的色素都必須在食品標簽上注明；日本現(xiàn)已禁止使用16種合成色素；美國允許使用的合成色素只有7種；瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還禁用任何合成色素。還有一些國家禁止在肉類、水果、嬰兒食品、糕點等食品中添加合成色素。消費提示識別色素超標食品總有一些不法商販為了追逐利潤而過量添加色素。為降低色素給我們的健康造成的危害，除了有關(guān)主管部門加大管理和打擊力度外，消費者也應(yīng)再多留心，盡量選擇不使用或少量使用色素的產(chǎn)品。食品生產(chǎn)加工過程中使用了著色劑，必須在食品的標簽上標示所使用的著色劑的具體名稱。要看清食品標簽上的成分表，盡量少食用含有人工合成色素的食品。一種食品添加了兩種或兩種以上的著色劑，要標示著色劑，再在其后加括號，標示規(guī)定的著色劑的代碼，著色劑的代碼可以通過ＧＢ2760進行查找。例如，某食品添加了姜黃、誘惑紅、亮藍三種著色劑，他們的代碼分別是102、012、007，則可以在標簽上標示“著色劑（102、012、007”。對于我們不能分辨色素是否過量的食品，消費者可以選擇那些**產(chǎn)品。食物攝入要多樣化，食物多樣化不僅是營養(yǎng)均衡的保證，也是食品安全的保證。既然食品中的色素在一定的量下才有可能造成對人體的傷害，我們可以減少這些含色素食品的攝入量。盡可能不要購買添加色素的飲料、冷飲，可以純凈水為主要飲品。在選擇兒童食品時，應(yīng)盡量選擇原色的。
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