??“脂肪不好，但必要的脂肪是有益的；雞蛋不好，但適度就OK；?堅果應被禁止，可它們的油脂卻有益……”???

　　究竟什么樣的食品健康又營養？食品廣告自然免不了“王婆賣瓜”。不同專家給出的說法似乎又不盡一致。?

????吃還是不吃，到底聽誰的？媒體對大眾的影響恐怕*深、*廣。然而，難道飲食科學僅是報刊上吸引眼球的大標題，或者電視上播出宣傳廣告？?

????角色使然，媒體難免對科研發展寄予厚望，不放過任何突破性進展的風吹草動，但科研工作的實際發展進程卻往往步伐緩慢而微小。?

????“事實上，科學研究的過程*為繁瑣，遠非一個新聞標題能夠說清楚，清楚這一點，對所有人都至關重要，”美國心、肺、血研究所臨床研究室主任伊麗莎白·納貝爾如此提醒。?

????你也許會在上個月的美國《波士頓環球報》看到“研究發現，低脂食品對人沒有明顯益處”這樣的標題，或者在《洛杉磯時報》上看到“吃瘦肉不會讓你更健康”的新聞。?

????不過，你可不要馬上沖出去大吃漢堡等脂肪含量高的食品，特別是對男性以及50歲以下的女人來說。?

????實際上，媒體報道內容是根據美國女性健康促進會(WHI)一項研究所寫。WHI的研究對象僅僅是50歲至79歲的絕經期女性，更何況研究結論也不只是這么簡單。?

????這項研究主要目的在于測試單純減少脂肪是否能夠降低患病危險，特別是針對乳癌而言。這無疑與新聞標題的含義相去甚遠。?

　　■擔心報紙標題?

????媒體爭先報道新研究成果，但過于簡化的報紙標題容易讓人產生誤解?

????過去數十年內，全世界肥胖發病率出現顯著增長。對于什么是預防體重增加的*佳熱量平衡觀，爭論一直沒有停止過。盡管長期以來人們都認為食用少量脂肪飲食和大量水果或谷物可以降低一些疾病的發病風險，但WHI通過隨機對照試驗得出了不一樣的結果：低脂飲食習慣也許并不能降低乳腺癌和結腸癌的發病風險，也不能降低心血管疾病發病率。?

????研究結果似乎與人們固有的醫學觀念發生碰撞，而這正是媒體爭相報道的原因。?

????但受眾可能會忽略一點：目前的研究表明，只是減少脂肪攝入總量還不足以降低心臟病危險性，還需要進一步減少飽和脂肪酸的攝入及降低低密度脂蛋白，才可能明顯降低心臟病發病危險。?

????研究人員還同時指出，研究結果還不能作為預防心血管疾病的飲食指南。研究人員說，隨著多種類型脂肪的出現，人們應對飲食習慣做適當的調整，而低脂肪、高植物性膳食的重要性不容忽視。?

????研究人員對研究對象的跟蹤觀察將持續到2010年，因此現在炒作“*終結論”還為時過早。?

????“我對報紙標題不無擔心，”WHI的雅克·羅索烏醫生說，“因為它們也許會讓人曲解?！?

????■廣泛接受的“神話”?

????減少人體攝入的脂肪總量將降低乳癌和大腸癌的危險？這一學說未能得到證實?

????對停經女性來說，是否可以安全地采用激素替代療法？補充鈣和維生素D是否能夠有效防止發生骨質疏松？低脂飲食對絕經后婦女乳癌的發病和心血管疾病有什么影響？?

????1991年，美國國家衛生研究院(NIH)在院長伯娜丁·希利帶動下發起了被稱為WHI的長期研究項目，以上3項針對女性群體的臨床研究尤為引人矚目。?

????其中，低脂飲食臨床研究的目的是評價低脂膳食對特定人群癌癥發病率和心血管發病率的干預效果。從1993到1998年，對48835名絕經后身體健康的婦女進行了對照研究，平均隨訪時間為8.1年。?

????與旨在減少心臟病發病危險的膳食研究不同，該研究沒有對觀察對象所食用的脂肪種類作出特殊要求，只對觀察對象的脂肪攝入量作出了硬性規定。之所以要進行這項研究，主辦方稱，在醫學界有一個被廣泛接受但還沒有經過證實的學說，即減少人體攝入的脂肪總量將降低乳癌和大腸癌的危險。?

????這些女性被隨機分為觀察組和對照組，兩組研究對象在研究前每日熱量的35%到38%來自脂肪，此后觀察組的脂肪攝入量被控制在24%到29%之間，而對照組沒有改變。研究對象的膳食結構比例均符合美國相關機構制定的《美國人膳食結構指南》中的推薦標準。?

????WHI的主要研究結果是，兩組人在大腸癌、冠心病等疾病的發病率上沒有顯著差異；觀察組在乳癌發病危險性上較對照組低9%，但并沒有統計學上的意義；觀察組在結腸息肉和腺瘤發現數量上與對照組比少了9%，但也不具有統計學上的意義。?

????研究發現，低脂飲食對這些研究對象的冠心病或心血管疾病沒有明顯的影響。反而，他們發現攝入少量飽和脂肪酸或反式脂肪酸及大量蔬菜水果會使冠心病罹患幾率明顯降低。?

　　■到底該聽誰的?

????媒體成了大眾醫學知識的重要來源，背后幾多迷霧幾多“貓膩”？?

????對大多數非醫學專業的普通人來說，科學家有時簡直是在“故意”制造混亂，特別是涉及到營養學領域。?

????比如近來媒體報道提及的一系列“飲食規則”就是這樣：脂肪不好，不過必要的脂肪卻是對人有益的；雞蛋不好，但適度就OK；堅果應該被禁止，可它們的油脂卻是有益；說咖啡好的也有，不好的也有；至于巧克力，有人說它是健康食品，可有人就說不是……?

????媒體輪番轟炸下，消費者到底該聽誰的話？為什么會有如此多讓人們的混淆的信息？原因也許不僅僅是“信息過多”這么簡單。?

????似乎在不太久以前，人們獲取醫學知識的途徑還主要來源于醫生。但如今，信息爆炸，讓人們獲取醫學知識的途徑多種多樣。你可以從互聯網上搜尋相關資料、從有線電視上收看相關報道，還可以通過報刊雜志獲知一個又一個的醫學新突破。?

????更多美國人是從美國有線新聞網(CNN)或美國廣播公司(ABC)獲取癌癥方面的知識，而不是他們的腫瘤學專家。?

????美國哥倫比亞大學新聞研究生院“新聞業**項目”的統計表明，從1977年到2004年，美國報紙頭版關于醫學方面的報道增加了3倍，從1%增加到3%，而國際新聞報道則從27%下降到14%。自1980年后，新聞類雜志中報道健康和醫療科學的頁面增加了4倍。2005年，美國《新聞周刊》中五分之一的封面文章是醫療健康話題。?

????美國制藥工業也從中“獲益匪淺”。媒體跟蹤服務機構的統計表明，去年美國藥品商在雜志廣告上的投資達13億美元，而在互聯網和有線電視上的投資額則高達24億美元。?

????另一方面，科研人員本身也已經成為媒體機器的一部分。過去，很少會有研究人員帶著培養皿出現在公眾面前，可如今科研人員必須面對媒體。醫學研究機構、大學或研究所時不時發表一些文章或出版“立場公允”的刊物，自然能引起輿論反響，有時還可以獲取支持和資金。?

????有些醫藥公司會聘用醫生作為他們的顧問，然后再將其吹捧為所謂“專家”，并安排記者對其進行采訪。此類“專家”在采訪中會談論某種疾病的研究成果，而這些公司的真正目的則是推銷他們生產的藥品。?

????許多皮膚學和整容科學的醫生也會在媒體上展開“爭奪”患者的攻勢。醫生們甚至會雇傭公關人員，把包括照片的資料袋發給記者，以利于宣傳。?

　　■真相往往復雜?

????媒體總是對醫學成就有巨大期望，但畢竟失敗和挫折是科研工作的主要組成?

????如果醫學如報道的一樣在不斷進步，那么所有報道都有益，但事情往往并非如此簡單。醒目的標題新聞和新聞采訪的摘要播出并不能說明醫學研究的復雜性。?

????媒體總是對醫學成就或科研成就有巨大期望，但畢竟失敗和挫折是科研工作的主要組成。試驗失敗、假設不成立在漫長的研究過程中再常見不過。?

????“科學研究通常都不是什么了不起的突破，”美國**癌癥研究專家朱達·福爾克曼醫生說，“它是一個不斷積累的過程，是一磚一瓦建造起來的大廈。”?

????針對同一課題發表的研究成果多種多樣。從不同角度入手，受具體條件制約，研究可以呈現出“不同的文章”。?

????當然，科學研究通常需要資金投入等各種支持。但華盛頓大學的理查德·戴約教授提醒說，“當公司和企業贊助某項研究時，往往離不開商業目的?！北热?，某些企業贊助的研究結論是，碳酸飲料可以成為健康飲食的一部分；而非商業贊助的研究結論就會發現，飲用含糖飲料會導致肥胖。?

????事實上，還有許多研究試驗像WHI所做的一樣復雜，甚至更為復雜。“當我們掌握新的科學信息時，我們就需要修訂原有的健康醫學建議。但如果健康飲食的結論被曲解，或被誤傳，責備的聲音將到處都是，”WHI籌劃委員會主席馬西婭·斯坦法尼克說。?

????她認為，新聞工作者希望標題能吸引眼球，但科研報道需要更為客觀。?(吉立　新華社特稿)?

　　■鏈接?

????關于飲食的“撞車”理論?

????咖啡：過去，專家一直認為咖啡會導致高血壓和心臟病。但在上世紀90年代，研究證明咖啡與心臟發病之間沒有必然聯系。2002年，約翰斯·霍普金斯研究發現，經常喝酒的男性比不喝酒的男性的血壓要高，而咖啡并不是導致血壓升高的主要原因。盡管近年來的研究表明飲用爪哇咖啡可以預防帕金森癥和糖尿病，但孕婦們還是更愿意限制咖啡飲用量。?

????紅酒：上世紀90年代初，紅葡萄酒曾被認為有益健康。但哈佛大學1996年的一項研究說，適度飲用包括啤酒和紅酒在內的任何酒精飲料，都有可能降低心臟病發病率。如今，專家們又說，每天飲用1至2杯葡萄酒可以降低患心臟病的幾率。但專家同時警告，不應僅為健康理由而開始飲酒。?

????牛奶：營養學家認為牛奶能夠加強骨骼和牙齒的機能。但*近一些權威專家對牛奶飲用量產生質疑。1997年哈佛大學一項調查表明，不喝牛奶的老年女性并不會比那些常喝牛奶的老年女性容易骨折。美國農業部建議每天飲用或食用3杯低脂或脫脂牛奶或奶制品，但同時又建議人們多從綠葉蔬菜中獲取鈣質。?

????堅果：由于上世紀八九十年代美國人抵制脂肪運動，節食者紛紛不再食用含脂肪的堅果。但近期研究發現，堅果中所含的脂肪對人體有益，并能夠降低心臟病的患病率。應減少食用“壞脂肪”，每周食用3盎司堅果。?

????雞蛋：十幾年來，醫生一直認為雞蛋中含有膽固醇，這將有可能導致心臟病。近年來的研究又顯示，只要把雞蛋食用量控制在適當范圍內，就不會有問題。?

????金槍魚：包括金槍魚在內的魚類一直被認為是蛋白質和營養素的一個來源。但2001年，越來越多學者認為，嬰兒和孕婦必須限制自己對某種魚類的依賴性。?