這是因為，科學的監(jiān)管措施的制定要依賴科技做基礎，生產(chǎn)過程中食品的質(zhì)量安全要依靠科技來控制。可以說，沒有科技的應用，就談不上現(xiàn)代的食品安全監(jiān)管。目前擺在我們面前的問題是什么呢？一是科技水平低，一是相關(guān)的技術(shù)沒有運用到實際的監(jiān)管工作中去。相關(guān)部門對此必須引起重視了。

　　食品安全問題是重要的公共衛(wèi)生問題，不僅涉及法律、法規(guī)、監(jiān)督管理水平、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的素質(zhì)、人們的消費觀念，等等因素，還和科技水平的高低、科技手段的運用情況有重要關(guān)系。我國食品安全現(xiàn)狀不容樂觀，長期存在的科技瓶頸是重要的影響因素之一。

　　技術(shù)存在空白或不完善

　　目前在一些發(fā)達國家，一些先進的科學技術(shù)方法正被運用到食品安全監(jiān)管以及生產(chǎn)過程中，而在我國，無論是技術(shù)本身還是運用情況，都還存在諸多問題。

　　**，讓我們看一看危險性分析技術(shù)。危險性分析，是WTO和CAC（國際食品法典委員會強調(diào)的用于制定食品安全技術(shù)措施（法律、法規(guī)和標準及進出口食品的監(jiān)督管理措施的必要技術(shù)手段，也是評估食品安全技術(shù)措施有效性的重要手段。我國現(xiàn)有的食品安全技術(shù)措施與國際水平存在差距的重要原因之一，就是沒有廣泛地應用危險性分析技術(shù)。特別是對化學性和生物性危害的暴露評估和定量危險性評估還沒有進行，如沙門氏菌、大腸桿菌O157:H7等致病菌對不同人群和個體的致病劑量尚不清楚。

　　其次，看關(guān)鍵檢測技術(shù)。我國在出口大米、蔬菜、茶葉等農(nóng)產(chǎn)品時，國外要求檢測100多種農(nóng)藥殘留，且檢測限量為檢測方法非常靈敏的低限，由于缺乏相應的基礎數(shù)據(jù)和快速靈敏的檢測技術(shù)，出口受到影響。不僅如此，對于一些重要食源性危害的檢測，我國的檢測技術(shù)不少屬空白或不夠完善，尚不能滿足食品安全控制的需要。

　　第三，看關(guān)鍵控制技術(shù)。建立從農(nóng)田到餐桌的全過程管理監(jiān)控體系，對于保障食品安全十分重要。在食品生產(chǎn)中應用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP、良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP、危害關(guān)鍵控制點分析(HACCP)等食品安全控制技術(shù)，對保障產(chǎn)品質(zhì)量安全十分有效。而在實施GAP和GVP的源頭治理方面，我國科學數(shù)據(jù)尚不充分，還需要進行大量研究。雖然我國部分食品企業(yè)已應用了HACCP技術(shù)，但仍缺少結(jié)合我國國情的覆蓋各行業(yè)的HACCP指導原則和評價準則。

　　第四，再說食品安全標準。目前我國的食品安全標準存在諸多問題，例如標準體系與國際不接軌、內(nèi)容不完善、技術(shù)內(nèi)容落后、實用性不強、缺少科學依據(jù)等，在有毒有害物質(zhì)限量標準方面缺乏基礎性研究。現(xiàn)行食品安全標準的覆蓋面不廣，常發(fā)生國外提出某項安全限量標準技術(shù)壁壘后，我們才開始被動地著手建立相關(guān)標準，這種局面給我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的形象和產(chǎn)品競爭力帶來了很大的負面影響。

　　進行科技攻關(guān)打開科技瓶頸

　　針對制約我國食品安全的主要科技瓶頸，應加強下述幾個相關(guān)的科技攻關(guān)，為盡快提高我國食品安全的總體水平提供技術(shù)支撐：

　　進行食源性（化學性和生物性危害關(guān)鍵檢測技術(shù)的研究，尤其是要開發(fā)多殘留快速和標準化的食品安全檢測技術(shù)與方法的研究；調(diào)研食源性疾病與重要食品污染水平，評估其危險性及主要影響因素；開展危害檢測、預警技術(shù)研究；建立食品標準制定程序，在危險性分析的基礎上，進行食品安全標準的基礎研究，積累食品安全標準的基礎數(shù)據(jù)，建檔立案，實施標準化戰(zhàn)略；加強食品安全控制技術(shù)研究：原料基地生產(chǎn)、加工配送、市場流通全過程中全面建立和推行GAP、GVP、GMP和HACCP等各種操作規(guī)范，并制定結(jié)合我國國情覆蓋各行業(yè)的HACCP指導原則和評價準則；積*開展新技術(shù)、新工藝、新材料加工食品的安全性評價技術(shù)研究；加強動植物防疫、檢疫，加快產(chǎn)地環(huán)境控制體系建設；重視食品安全社會化管理體系的研究，重點進行法律、法規(guī)、規(guī)章、安全管理體制、食品安全社會信用體系的研究與建立；加強區(qū)域、橫向范圍的立法；貫徹落實科技部提出的專利戰(zhàn)略標準戰(zhàn)略人才戰(zhàn)略的原則，走出去，引進來，加強國際合作。

　　這些科學問題的解決對于制定食品安全控制措施十分必要，如農(nóng)藥和獸藥在動、植物體內(nèi)殘留規(guī)律的闡明，是制定合理的殘留限量等安全標準，以及安全間隔期（停、休藥期的必要依據(jù)；對食源性疾病和危害開展主動監(jiān)測和危險性評估不僅在*后防線上保證食品安全，而且還可驗證我國食品安全標準的合理性和可行性。

　　開展科技攻關(guān)，克服制約食品安全的技術(shù)瓶頸，可為我國食品安全控制提供科學依據(jù)，提高管理水平，建立一個符合我國國情的食品安全技術(shù)支撐體系、檢測監(jiān)控體系和社會化管理創(chuàng)新體系，從而大幅度提高食品安全水平。