??? 目前市場上的乳制品種類豐富，名稱眾多，據(jù)粗略統(tǒng)計，市場上至少有上百種乳制品名稱。不少消費者因為弄不清各種乳制品的加工方式及營養(yǎng)成分而陷入糊涂消費。

??? 我國奶業(yè)專家日前對一些消費者不了解的乳品名稱作了解釋，不過奶業(yè)專家同時表示，為了避免消費者的糊涂消費，我國行業(yè)或政府有關主管部門應對產(chǎn)品命名的不完善性和不規(guī)范性實施整頓，要為消費者提供更多的更好的認識牛奶和科學選擇奶制品的依據(jù)及幫助。

??? 乳酸飲料有別牛奶

??? 對于乳酸飲料究竟算不算牛奶的問題，中國奶業(yè)協(xié)會理事、廣東省奶業(yè)協(xié)會副會長王丁棉日前表示，乳酸飲料不是“奶”。

??? 據(jù)王丁棉介紹，對液態(tài)奶產(chǎn)品的分類，按國際慣例是以奶制品的含乳成分多少來確定和分類的。只有含乳量為100％的奶產(chǎn)品，才能稱為“全乳”或“純牛奶”，例如100％含乳量的巴氏殺菌奶、滅菌乳、酸牛奶等這一類的產(chǎn)品。就目前我國的奶產(chǎn)品分類來說，只要乳制品中的含乳量達到80％以上，也可以將這些產(chǎn)品歸類為奶產(chǎn)品，例如調(diào)味奶(又稱為花色奶)、HD鈣奶等。而乳酸飲料或乳酸菌飲料產(chǎn)品，它們的含乳量通常不會高于40％。故這一類的產(chǎn)品不能將它歸類為牛奶，只能叫做含乳飲料。

??? 王丁棉稱，在含乳飲料中，關于乳酸菌飲料與乳酸飲料，目前在國外是有其嚴格的區(qū)分的。乳酸菌飲料，是指含以鮮奶或乳制品(奶粉復原乳)為原料，經(jīng)發(fā)酵，添加水和增稠劑等添加物，經(jīng)某種加工工藝加工制成的產(chǎn)品。乳酸飲料，則是以鮮奶或乳制品(如奶粉復原乳)為原料，加入水、糖液、酸味劑(檸檬酸、臘酸、蘋果酸、工業(yè)乳酸等調(diào)酸劑)進行工業(yè)化生產(chǎn)調(diào)制而成的制品。兩者*大的不同點是加工工藝上的不同。乳酸菌飲料是通過乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)的；而乳酸飲料則是通過添加酸味劑調(diào)配出來的。因此，它們所含有的營養(yǎng)性或活性物質(zhì)也不盡相同，風味、口感也不一樣。

??? 酸牛奶屬于“奶”類產(chǎn)品

??? 酸牛奶是奶制品的一種。它是以新鮮牛奶或復原乳為原料，經(jīng)過乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等)發(fā)酵而制成的凝乳狀制品。酸牛奶產(chǎn)品中含有大量的相應的活性微生物，酸牛奶具有獨特的口感風味和具有美容、助消化、保護腸道、降低血壓、解便秘等多種保健功能。而這些特點與功能，是其它的乳酸飲料、含乳飲料產(chǎn)品難以具備的。

??? 據(jù)王丁棉介紹，酸牛奶與含乳飲料*大的區(qū)別是在于它是歸類為牛奶產(chǎn)品，它的蛋白質(zhì)含量一般都要求高于2.3％以上，它的綜合營養(yǎng)指數(shù)遠遠高于乳酸飲料和含乳飲料。按不同的加工工藝或不同的發(fā)酵方法，酸牛奶可以分為凝固型、攪拌型、發(fā)酵型、調(diào)制型酸牛奶。

??? 乳酸飲料和含乳飲料雖不夠資格上升為“奶”，但它們畢竟含有一定比例的牛奶成分。從牛奶消費的角度上講，消費者在消費這種飲料的同時，也隨之將一部分的牛奶一并被消費掉，這也就是說，為牛奶消費多開通了一條渠道。

??? 乳品生產(chǎn)多元化發(fā)展

??? 據(jù)市場調(diào)查，近二﹑三年來，我國的酸牛奶和乳酸飲料的發(fā)展速度非常快，僅粗略估計，2005年的發(fā)展增長指數(shù)都不會低于20%和30%。業(yè)內(nèi)專家就此曾預言，今后幾年上述的產(chǎn)品比巴氏奶和UHT奶的增長速度還要快，并有可能成為奶制品中*大的銷售亮點和增長點。

??? 有許多的乳品加工企業(yè)對酸牛奶和乳酸菌飲料的市場前景都非常看好。已有信息表明，伊利、蒙牛、光明、三元等這些**陣營的**企業(yè)已投入相當?shù)呢斄Α⑽锪Α⑷肆ν斗诺酱笠?guī)模生產(chǎn)該類產(chǎn)品的項目上，并已立意把這類產(chǎn)品列入或視為搶占奶品市場份額的主打產(chǎn)品。

??? 王丁棉認為，從豐富我國奶品市場和為消費者提供更多的消費選擇的角度上講，我國的乳制品品種應走多元化的道路。從對人體健康有益的角度上說，多生產(chǎn)一些和多消費一些酸牛奶和乳酸菌奶制品，也符合人們的時尚消費需求。消費者在選購奶制品之前，**要弄清產(chǎn)品的屬性。在選購時，不要忘記仔細查看清楚產(chǎn)品配制表中該產(chǎn)品的營養(yǎng)指數(shù)標示。

??? 讓消費者不再糊涂

??? 對中國大多數(shù)消費者來說，由于對牛奶知識的缺乏或信息的不對稱等原因，他們對各種牛奶產(chǎn)品的屬性或加工工藝等了解或知道得并不多。加之消費者在飲用酸牛奶、乳酸飲料、乳酸菌飲科、含乳飲料等這些產(chǎn)品時，都是從口感上感覺，故此很容易發(fā)生混淆并誤認為它們都是同一類型的產(chǎn)品。

??? 王丁棉認為，消費者搞不清奶制品屬性和分類的原因一方面是消費者自身缺乏對牛奶知識的了解，另一方面與乳品生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范的產(chǎn)品命名相關。關于對產(chǎn)品命名，到目前為止，我國還沒有一個對乳和乳制品及產(chǎn)品分類專業(yè)術語或定義上的明確的權(quán)威的統(tǒng)一的表述和解釋。生產(chǎn)企業(yè)也就利用這一不完善性隨意地自行地給奶制品命名，例如特濃奶、特侖蘇奶、高鈣奶、果味奶、睡前奶等等。甚至有一些產(chǎn)品的分類，其名稱只有一字之差，例如乳酸飲料和乳酸菌飲料，對這兩種產(chǎn)品，起碼有近70％的消費者發(fā)生混淆或根本無法區(qū)別。