（中國農(nóng)業(yè)大學教授：

我們必須正視中國食品安全問題面臨的大背景。中華民族幾千年要解決的一個問題是溫飽問題，是人口與資源的矛盾問題。在未來的二三十年內(nèi)，可以肯定地說，我們**要解決的依然是這個問題。

　　為什么現(xiàn)在的鉛污染如此嚴重？因為我們利用50年的時間解決了一件事情，就是用世界6％的耕地，解決了一個13億人口的大國的吃飯問題，基本上達到了年產(chǎn)5億噸糧食的總產(chǎn)量，但代價是非常大的。**，我們現(xiàn)在耕地戶均大概不足0．4公頃，是世界平均水平的30％左右。同時，我們還要面對兩個剛性的變化，一個是每年增加1000萬至1300萬的人口，還有每年減少30萬公頃的耕地。第二就是我們的水資源太少，我們現(xiàn)在水資源人均占有量比世界平均水平的1／4還要少。即便是這樣，我國2700多條河流大約有70％已被污染，1／3是不可發(fā)展的。第三，我們的森林覆蓋率只有世界平均水平的1／4。第四，我們目前耕地的化肥使用量是每公頃375公斤，高出世界平均水平1倍多，遠遠超過造成水源污染的安全上限225kg／公頃，但化肥有效利用率不足30％。我們是農(nóng)藥使用的**大國。此外，我們還有1／3的國土面臨沙化、貧瘠。這些就是我們的食品原料**車間所面臨的問題。還應看到，到2030年，我們的人口將達到16億，16億人口要吃飽、吃好、吃健康。我們經(jīng)常從國外回來后津津樂道：外國真美，到處是綠地、藍天、白云和森林。這是為什么？歐洲擁有世界耕地的30％，只需要養(yǎng)活占世界人口9％的人；美國的加州有世界21％耕地，只需養(yǎng)活5％的人；而我們要用6％的耕地養(yǎng)活22％的人口，這是我們必須面對的現(xiàn)實。
　
1996年英國燒掉400萬頭牛的慘景引發(fā)全球對食品安全的關注。當然，無論是發(fā)展中國家還是發(fā)達國家，每年都會出現(xiàn)食源性或者其他食品安全事件。一般食品安全問題包括4個方面：**是農(nóng)田的污染問題；第二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥、化肥、激素的使用；第三是在加工環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的不安全因素，如泡菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽等；第四是食品污染和飲食環(huán)節(jié)。
　　
在這里，我想強調(diào)的是，我認為目前媒體比較關注和我們看到的是屬于犯罪行為的食品安全事件。如制假造假、違規(guī)使用和超標使用等問題。這實際上是違反食品法、質量安全法等刑法的犯罪行為，而不應屬于食品安全問題。
　　
面對食品安全問題，要建立一個風險評估機制。**，分析其屬于什么性質，如蘇丹紅，它是一個什么樣的物質；其次，確定它達到什么程度才有害。食品安全不是一個簡單的問題，這里面*典型的就是科學不確定性。如茶葉出口時農(nóng)殘指標的檢測已提到118項、醬油中氯丙醇問題、花生中黃曲霉毒素等問題，轉基因食品的安全性問題等。
　　
媒體為了吸引讀者的眼球，往往把一個事件營造得聳人聽聞，這在一定程度上起到了輿論監(jiān)督的作用，如阜陽劣質奶粉事件。但物*必反，有些事件的過度渲染卻導致 消費者更加迷惑。這是我從媒體上摘抄下來的一段話：“食品安全問題不可能在短時間內(nèi)解決，吃東西之前提醒自己，餐桌前是世界上*危險的地方。”這不是胡說嗎？本來餐桌前應該是*享受的地方、*安全的地方。媒體在報道食品安全事件時往往先講事件，然后是追查，接著是執(zhí)法部門抓人、審判。我不客氣地說，蘇丹紅事件根本只是眾多復雜問題中很小的一個，沒有必要大張旗鼓地過度報道。
　
*典型的是前不久發(fā)生的啤酒甲醛事件的報道，它經(jīng)歷了三個階段，先是發(fā)現(xiàn)或者是檢測啤酒當中含有甲醛，然后客觀地評價說“專家說，95％以上的啤酒中是含有甲醛的”，隔了兩天媒體上就報道說，95％的啤酒中加了甲醛。含有甲醛和加了甲醛是兩回事。緊接著又報道說，長期飲用多少多少就容易失明，這就嚇人了。*后有一個媒體報道說，中國95％的啤酒甲醛超標，從而把一個真相變成假象。幸虧這個報道被及時地制止，相關媒體也得到處理。食品安全事件發(fā)生后，確確實實是要政府部門、企業(yè)、行業(yè)、媒體和公眾共同關注，積*地、客觀地認識、處理、報道。