休閑食品業最新熱點和發展趨勢預測
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
隨著世界食品行業的快速發展， 休閑食品的發展也日新月異，不管是在口味、形狀還是在包裝上都呈現出新的發展趨勢。
澳大利亞*新推出了一款淳厚濃郁、結合了餅干和奶油風味的茶。這款口味不同尋常的茶品種是立頓甜味茶系列的新成員，之前還包括了焦糖、蜂窩和香草口味。更多的甜味茶產品也將會推出，包括了巧克力橙紅茶。
在很多情況下，代工私家品牌是主流品牌的一個更便宜的替代產品，但是許多這些品牌在口味和配方設計上要比其它品牌更富有創新和更優質。比如在英國，Waitrose推出了能為任何色拉增添美味感的優質香醋色拉。這種香醋色拉以向日葵油、特選橄欖油、雪利醋、法式芥末醬和干制草本植物生產而成，這款色拉醋含有7%的香檳醋。同樣有意思的產品還有Tesco的**橙醬烤制Wiltshire 熟火腿，它是以橙和糖烹飪并涂上一種橙醬上光的英國豬肉。
餅干的形狀趨于多樣化
在澳大利亞，來自Smith’s Snackfoods的樂事推出了由馬鈴薯和大米的一種混合物制成、并且不含92%脂肪的烘焙樂事。其口味包括了鄉村風格、香味混合和德克薩斯BBQ。在英國，Kettle Chips推出了天然紅---該公司全新Specials系列中的一款上色薯片；它們是以一種具有清淡堅果風味的、紅色的、獨特的馬鈴薯品種所生產出來的。同樣在英國，Walkers也推出了一系列優質產品Sensations。它開始與Kettle Chips的同類產品競爭，其口味包括泰式甜辣椒和乳酪/紅洋蔥。
酸奶類產品領域中，積*的功能性食品推廣活動在仍在繼續。在新西蘭，新西蘭乳制食品公司、的De Winkel品牌推出了全新的酸奶飲料，有抗氧化劑（包括黑莓、波森莓和草莓和活力增進劑（包括西番蓮果、香蕉、杏和螺旋藻的不同品種。同樣在新西蘭，來自Naturalea的是各種草本植物酸奶，例如紫錐花、葡萄籽和森林漿果口味。更全面的品種也被新添到德國Mülle的全新Ecke des Monats雙格包裝酸奶系列中。它由一種咖啡風味酸奶和一份獨立包裝的意大利amarettini餅干碎組成。
咸味取代甜味
這可能是**次：烘烤餡餅從傳統的甜味轉變為了咸味，從作為早餐食用發展到任何時候場合的餐食。美國Battle Creek 的Kellogg公司顛覆了其Pop-Tarts品牌原有印象，推出了咸香風味的Pop-N-Hots烘烤小吃。這系列產品有比薩、乳酪味大蒜面包或乳酪味辣牛肉的口味，并且只需要象Pop-Tarts一樣在烤面包機中加熱即可。不過這些餡餅中填充的并不是水果或其它甜味餡料，而是乳酪和咸味餡料。它們在表面還撒有有味道的點綴（可能是大蒜以獲得額外的風味。
這系列產品明顯對不斷增長的Hot Pockets品牌是個威脅，后者已經拓展了新口味（從咸味到甜味和新式樣（譬如有些產品看起來就象迷你水果派。
這些新想法可能幫助推動Pop-Tarts成為點心餐的機會；不過它有兩個潛在的明顯的不利方面。這些全新的咸香風味緊接著甜味的Pop-Tarts出售，可能會影響其銷售。此外，如果這個品牌要與Hot Pockets競爭，可能會有些挫折，因為Pop-Tarts是常溫流通的產品，而Hot Pockets則是冷凍產品。
方形餅干
大概幾年以前，美國紐約的每食富在歐洲推出了名為“Bisc &” 的一系列產品。這系列品種界限模糊的產品看起來有點像條狀餅干，但上面有糖果的澆頭?！癇isc &”產品的棒條形狀在歐洲一直保持著，但是在美國如今正有所改變。每食富曾在Cookies & label品牌下推出了相同系列產品，同樣也是條狀。不過現在，餅干已經被以方塊形狀重新推出而不是條形，裝在一個帶有外包裝的塑料盤中，類似于市場上很多其它餅干。
單獨包裝的餅干條，以合裝包形式出售，仍然在美國市場上能見到，適合個人消費。更小的餅干方塊旨在面向家庭消費；包裝上稱該產品“適合放學后、看電視或作為消夜零食?！彼鼈儼藯l狀零食同樣有的口味種類。
方便餐趨勢
常溫流通的便餐，譬如罐裝肉類、蔬菜和水果，**不是新產品了，它們自19世紀已經存在。從那時候起，這些產品就已經是那些需要從頭做起的餐食的一個更便捷的替代，而*新的發展已經使得常溫流通食品不局限在包裝罐中。
無論是何種包裝，罐、盤或者盒子，這類常溫流通便餐正面臨著廣泛的各類食品的挑戰。在其對美國的常溫流通便餐市場的*新調查報告中，芝加哥市調機構Mintel International Group 的**消費者研究發現，加熱就食便餐的消費超過了冷凍、即食食品和包括肉類的套餐（盡管次于餐館選擇位于第二。在該報告中，Mintel將常溫流通便餐定義為經過包裝的、準備好的便餐，它無需冷藏，無需額外的添加劑（除了在有些情況下需要添加水，*低限度的加熱或烹調。
對于這類常溫流通便餐的消費者年齡的觀察顯示，這個范圍消費群的家庭中很可能有孩子。因此，Mintel建議生產商嘗試各種選擇，盡可能使得常溫流通便餐的準備對兒童更加友好。在該項調查中，每10位父母中超過6位將該類產品視作孩子的零食和便餐的好選擇。
在某種程度上，孩子還參與到食品的挑選中，雖然父母保留*終決定權。任何這類產品的營銷手段應當對兒童具有吸引力，但又要打消父母對于食品的品質和孩子準備時的安全問題的顧慮。更明智的策略可能是利用父母們自己兒時的記憶和那時對便餐的喜好。這類產品是向著安慰食品發展趨勢的一個例子。
卡夫是微波類主餐食品領域的***之一。雖然不如象在通心粉和乳酪中那樣擁有主導地位，卡夫的It’s Pasta Anytime!（意大利面食產品仍占據著相當的市場份額。事實上，Mintel就將這類產品描述成It’s Pasta Anytime!和其它產品?？ǚ虻漠a品是該類別中**在2001和2003年間積累銷售的，它至少是從卡夫2001年收購后采取的市場營銷策略中獲益。不過，由于結合了便于準備的優勢，并且與從頭準備食品的口味相差無幾，意大利面食同樣也是迎合便利需求的**例子。迄今為止，卡夫在該領域*大的競爭對手一直是通用磨坊（General Mills，后者在2000年推出了Betty Crocker Bowl App?tit。該產品**年的銷售為2,700萬美元，并在第二年繼續上升，但是在前年則開始下滑。
在該領域競爭的多數產品被發現是包裝在小型微波加熱的碗中，適合作為午餐袋使用。不過，Mintel認為這可能會有一個觀念看法上的問題。習慣大分量的消費者可能會認為這些碗包裝太小，而更多的消費者可能會省略午餐。
時間上的壓力已經對便利的常溫流通便餐發揮影響，正如下降的烹飪技術和上升的可支配收入一樣。后者對于餐館和快餐連鎖店特別有好處。不過積*的看法是，常溫流通便餐確實也分享了餐飲業所具有的一些相同優勢：無需烹飪（或無需了解如何烹飪，并且*低的清理工作量。進一步說，常溫流通便餐的價格也能吸引那些尋求不那么貴的餐飲服務來替代就食方式的消費者。不過，據Mintel調查，餐館是美國消費者獲得一頓便捷餐食*受歡迎的方式。
保健食品趨勢
“保健（wellness，經常表示一種適當平衡、健康的，并且有時強化的食品”這一用語在德國保持著非常流行。它被應用于眾多產品中宣傳中，包括酸奶、果汁、飲用水和肉制品中。面向保健行銷的*新產品是來自Schwartauer Werke的一系列水果涂抹醬。聲稱**含有果糖、高水平的維生素C和纖維，這系列涂抹醬具有高水果含量，比常見產品少30% 的卡路里，并且更好利用了有益于健康的配料。
該系列產品品種包括Wellness Multivitamin，一種包含菠蘿、蘋果、香蕉、梨、芒果和桃的異國風味水果涂抹醬；Wellness Rote Multifrucht，一種包含草莓、紅漿果和波森莓的漿果混合醬；Wellness Kirsch Acerola，一種包含酸櫻桃、維生素含量豐富的西印度櫻桃的混合醬；以及Wellness Aloe Vera，包含10%蘆薈果肉、6%麥芽糊精和濃縮西印度櫻桃果汁，并且每100克產品中含5克纖維。
山羊奶應該算是某種特殊產品，特別是在英國。不過現在，一家名為Feldy的新公司正嘗試為狗推出這類產品來增加收益。在這個Top Life Formula品牌下，該公司為犬類推出了獸醫配方的純山羊奶。它以葡萄糖胺和綠茶提取物配方，推測是易于狗的消化，它是200毫升紙盒包裝。
款不多見的成人口味的酸奶品種已經出現在歐洲的酸奶市場。在德國，雀巢就在旗下Lünebest品牌下推出了一系列全新的天然夏日酸奶，其底部是一層水果醬。它包括了澆在一層蜜桃冰茶口味醬上各個品種。在瑞士，聯合利華還延伸了其Becel Pro-activ系列功能性、降低膽固醇的酸奶產品，為其新增了摩卡咖啡口味的酸奶品種。
更強的力量
許多小食品公司，特別是國外那些在天然食品商店銷售產品的供應商，似乎對他們產品中的配料能作出相對更大膽的宣稱或聲明，有些聲明可能在更大型、更主流公司的產品中不會發現。來自美國Eugene, Ore.的Conscious Creations公司的巧克力條產品便是這樣一個例子。它的Food of the Gods巧克力條含“****的有機活力大麻籽（**** organic live hempseed?！?
有趣的是，該產品的配料聲明中并沒有表現出有大麻籽這一配料，反而顯示了除了糖、可可脂和可可液塊外，還含有蔓越莓、杏仁、向日葵籽、亞麻籽和大豆卵磷脂。由于含有大量的omega-3脂肪酸，大麻籽是近來*熱門的配料之一。為了幫助強化大麻的特性，該巧克力條含有各種傳統大麻子種植物配料。
健康嘗試
卡夫公司在Nabisco品牌旗下推出的*新零食產品有兩大改變。**，它們經過烘焙、輕薄或松脆，類似以前該品牌的其它一些產品，但是又不完全相同。第二，它們都是以100卡路里熱量小包裝的一個合裝包形式出售。
這些變化提供了消費者兩個顯而易見的好處。這款小吃（其中包括了乳酪片Cheese Nips和薯片Chips Ahoy!的松脆口感使得他們能代替卡路里更高的薯片或其它小吃。而通過在每個包裝中標準化的攝入量，100卡路里的包裝也使得消費者能更好的計算他們的熱量攝入。
澳大利亞*新推出了一款淳厚濃郁、結合了餅干和奶油風味的茶。這款口味不同尋常的茶品種是立頓甜味茶系列的新成員，之前還包括了焦糖、蜂窩和香草口味。更多的甜味茶產品也將會推出，包括了巧克力橙紅茶。
在很多情況下，代工私家品牌是主流品牌的一個更便宜的替代產品，但是許多這些品牌在口味和配方設計上要比其它品牌更富有創新和更優質。比如在英國，Waitrose推出了能為任何色拉增添美味感的優質香醋色拉。這種香醋色拉以向日葵油、特選橄欖油、雪利醋、法式芥末醬和干制草本植物生產而成，這款色拉醋含有7%的香檳醋。同樣有意思的產品還有Tesco的**橙醬烤制Wiltshire 熟火腿，它是以橙和糖烹飪并涂上一種橙醬上光的英國豬肉。
餅干的形狀趨于多樣化
在澳大利亞，來自Smith’s Snackfoods的樂事推出了由馬鈴薯和大米的一種混合物制成、并且不含92%脂肪的烘焙樂事。其口味包括了鄉村風格、香味混合和德克薩斯BBQ。在英國，Kettle Chips推出了天然紅---該公司全新Specials系列中的一款上色薯片；它們是以一種具有清淡堅果風味的、紅色的、獨特的馬鈴薯品種所生產出來的。同樣在英國，Walkers也推出了一系列優質產品Sensations。它開始與Kettle Chips的同類產品競爭，其口味包括泰式甜辣椒和乳酪/紅洋蔥。
酸奶類產品領域中，積*的功能性食品推廣活動在仍在繼續。在新西蘭，新西蘭乳制食品公司、的De Winkel品牌推出了全新的酸奶飲料，有抗氧化劑（包括黑莓、波森莓和草莓和活力增進劑（包括西番蓮果、香蕉、杏和螺旋藻的不同品種。同樣在新西蘭，來自Naturalea的是各種草本植物酸奶，例如紫錐花、葡萄籽和森林漿果口味。更全面的品種也被新添到德國Mülle的全新Ecke des Monats雙格包裝酸奶系列中。它由一種咖啡風味酸奶和一份獨立包裝的意大利amarettini餅干碎組成。
咸味取代甜味
這可能是**次：烘烤餡餅從傳統的甜味轉變為了咸味，從作為早餐食用發展到任何時候場合的餐食。美國Battle Creek 的Kellogg公司顛覆了其Pop-Tarts品牌原有印象，推出了咸香風味的Pop-N-Hots烘烤小吃。這系列產品有比薩、乳酪味大蒜面包或乳酪味辣牛肉的口味，并且只需要象Pop-Tarts一樣在烤面包機中加熱即可。不過這些餡餅中填充的并不是水果或其它甜味餡料，而是乳酪和咸味餡料。它們在表面還撒有有味道的點綴（可能是大蒜以獲得額外的風味。
這系列產品明顯對不斷增長的Hot Pockets品牌是個威脅，后者已經拓展了新口味（從咸味到甜味和新式樣（譬如有些產品看起來就象迷你水果派。
這些新想法可能幫助推動Pop-Tarts成為點心餐的機會；不過它有兩個潛在的明顯的不利方面。這些全新的咸香風味緊接著甜味的Pop-Tarts出售，可能會影響其銷售。此外，如果這個品牌要與Hot Pockets競爭，可能會有些挫折，因為Pop-Tarts是常溫流通的產品，而Hot Pockets則是冷凍產品。
方形餅干
大概幾年以前，美國紐約的每食富在歐洲推出了名為“Bisc &” 的一系列產品。這系列品種界限模糊的產品看起來有點像條狀餅干，但上面有糖果的澆頭?！癇isc &”產品的棒條形狀在歐洲一直保持著，但是在美國如今正有所改變。每食富曾在Cookies & label品牌下推出了相同系列產品，同樣也是條狀。不過現在，餅干已經被以方塊形狀重新推出而不是條形，裝在一個帶有外包裝的塑料盤中，類似于市場上很多其它餅干。
單獨包裝的餅干條，以合裝包形式出售，仍然在美國市場上能見到，適合個人消費。更小的餅干方塊旨在面向家庭消費；包裝上稱該產品“適合放學后、看電視或作為消夜零食?！彼鼈儼藯l狀零食同樣有的口味種類。
方便餐趨勢
常溫流通的便餐，譬如罐裝肉類、蔬菜和水果，**不是新產品了，它們自19世紀已經存在。從那時候起，這些產品就已經是那些需要從頭做起的餐食的一個更便捷的替代，而*新的發展已經使得常溫流通食品不局限在包裝罐中。
無論是何種包裝，罐、盤或者盒子，這類常溫流通便餐正面臨著廣泛的各類食品的挑戰。在其對美國的常溫流通便餐市場的*新調查報告中，芝加哥市調機構Mintel International Group 的**消費者研究發現，加熱就食便餐的消費超過了冷凍、即食食品和包括肉類的套餐（盡管次于餐館選擇位于第二。在該報告中，Mintel將常溫流通便餐定義為經過包裝的、準備好的便餐，它無需冷藏，無需額外的添加劑（除了在有些情況下需要添加水，*低限度的加熱或烹調。
對于這類常溫流通便餐的消費者年齡的觀察顯示，這個范圍消費群的家庭中很可能有孩子。因此，Mintel建議生產商嘗試各種選擇，盡可能使得常溫流通便餐的準備對兒童更加友好。在該項調查中，每10位父母中超過6位將該類產品視作孩子的零食和便餐的好選擇。
在某種程度上，孩子還參與到食品的挑選中，雖然父母保留*終決定權。任何這類產品的營銷手段應當對兒童具有吸引力，但又要打消父母對于食品的品質和孩子準備時的安全問題的顧慮。更明智的策略可能是利用父母們自己兒時的記憶和那時對便餐的喜好。這類產品是向著安慰食品發展趨勢的一個例子。
卡夫是微波類主餐食品領域的***之一。雖然不如象在通心粉和乳酪中那樣擁有主導地位，卡夫的It’s Pasta Anytime!（意大利面食產品仍占據著相當的市場份額。事實上，Mintel就將這類產品描述成It’s Pasta Anytime!和其它產品?？ǚ虻漠a品是該類別中**在2001和2003年間積累銷售的，它至少是從卡夫2001年收購后采取的市場營銷策略中獲益。不過，由于結合了便于準備的優勢，并且與從頭準備食品的口味相差無幾，意大利面食同樣也是迎合便利需求的**例子。迄今為止，卡夫在該領域*大的競爭對手一直是通用磨坊（General Mills，后者在2000年推出了Betty Crocker Bowl App?tit。該產品**年的銷售為2,700萬美元，并在第二年繼續上升，但是在前年則開始下滑。
在該領域競爭的多數產品被發現是包裝在小型微波加熱的碗中，適合作為午餐袋使用。不過，Mintel認為這可能會有一個觀念看法上的問題。習慣大分量的消費者可能會認為這些碗包裝太小，而更多的消費者可能會省略午餐。
時間上的壓力已經對便利的常溫流通便餐發揮影響，正如下降的烹飪技術和上升的可支配收入一樣。后者對于餐館和快餐連鎖店特別有好處。不過積*的看法是，常溫流通便餐確實也分享了餐飲業所具有的一些相同優勢：無需烹飪（或無需了解如何烹飪，并且*低的清理工作量。進一步說，常溫流通便餐的價格也能吸引那些尋求不那么貴的餐飲服務來替代就食方式的消費者。不過，據Mintel調查，餐館是美國消費者獲得一頓便捷餐食*受歡迎的方式。
保健食品趨勢
“保健（wellness，經常表示一種適當平衡、健康的，并且有時強化的食品”這一用語在德國保持著非常流行。它被應用于眾多產品中宣傳中，包括酸奶、果汁、飲用水和肉制品中。面向保健行銷的*新產品是來自Schwartauer Werke的一系列水果涂抹醬。聲稱**含有果糖、高水平的維生素C和纖維，這系列涂抹醬具有高水果含量，比常見產品少30% 的卡路里，并且更好利用了有益于健康的配料。
該系列產品品種包括Wellness Multivitamin，一種包含菠蘿、蘋果、香蕉、梨、芒果和桃的異國風味水果涂抹醬；Wellness Rote Multifrucht，一種包含草莓、紅漿果和波森莓的漿果混合醬；Wellness Kirsch Acerola，一種包含酸櫻桃、維生素含量豐富的西印度櫻桃的混合醬；以及Wellness Aloe Vera，包含10%蘆薈果肉、6%麥芽糊精和濃縮西印度櫻桃果汁，并且每100克產品中含5克纖維。
山羊奶應該算是某種特殊產品，特別是在英國。不過現在，一家名為Feldy的新公司正嘗試為狗推出這類產品來增加收益。在這個Top Life Formula品牌下，該公司為犬類推出了獸醫配方的純山羊奶。它以葡萄糖胺和綠茶提取物配方，推測是易于狗的消化，它是200毫升紙盒包裝。
款不多見的成人口味的酸奶品種已經出現在歐洲的酸奶市場。在德國，雀巢就在旗下Lünebest品牌下推出了一系列全新的天然夏日酸奶，其底部是一層水果醬。它包括了澆在一層蜜桃冰茶口味醬上各個品種。在瑞士，聯合利華還延伸了其Becel Pro-activ系列功能性、降低膽固醇的酸奶產品，為其新增了摩卡咖啡口味的酸奶品種。
更強的力量
許多小食品公司，特別是國外那些在天然食品商店銷售產品的供應商，似乎對他們產品中的配料能作出相對更大膽的宣稱或聲明，有些聲明可能在更大型、更主流公司的產品中不會發現。來自美國Eugene, Ore.的Conscious Creations公司的巧克力條產品便是這樣一個例子。它的Food of the Gods巧克力條含“****的有機活力大麻籽（**** organic live hempseed?！?
有趣的是，該產品的配料聲明中并沒有表現出有大麻籽這一配料，反而顯示了除了糖、可可脂和可可液塊外，還含有蔓越莓、杏仁、向日葵籽、亞麻籽和大豆卵磷脂。由于含有大量的omega-3脂肪酸，大麻籽是近來*熱門的配料之一。為了幫助強化大麻的特性，該巧克力條含有各種傳統大麻子種植物配料。
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