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中國焙烤食品業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)


2004年，我國 焙烤食品行業(yè)取得了穩(wěn)步、健康的發(fā)展，滿足了百姓的消費需求，也為國家提供了一定數(shù)量的積累。根據(jù)國家統(tǒng)計局對其中917家企業(yè)的統(tǒng)計結(jié)果，焙烤食品產(chǎn)量達415．9萬噸、產(chǎn)品銷售收入為692．3億元、全年利潤總額22．5億元、稅金總額26．7億元，比2003年實際分別增長18．38％、21．8％、9．33％和15％。

從市場上可以看到，焙烤食品的產(chǎn)品門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢等都有了顯著提高，在滿足了國內(nèi)百姓消費需要的同時，還有部分產(chǎn)品出口，進入國際市場運營的大循環(huán)，體現(xiàn)了行業(yè)發(fā)展的國際化。但行業(yè)發(fā)展中也存在著諸多方面的不均衡，如行業(yè)主要產(chǎn)區(qū)多集中在東部經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)；重點消費人群多集中在大中城市；行業(yè)的骨干企業(yè)和技術(shù)優(yōu)勢也多集中在大城市等。占全國人口70％以上的農(nóng)村人口的需求還遠未滿足，這部分消費市場需要進一步開發(fā)。

糕點業(yè)：競爭激烈，微利經(jīng)營

根據(jù)國家統(tǒng)計局2004年對行業(yè)370家企業(yè)的統(tǒng)計，當年產(chǎn)量34．01萬噸，同比增長20．20％；產(chǎn)品銷售收入為79．1億元，同比增長26．76％；利潤3．01億元，比去年同期增加2．3億元；稅金總額3．73億元，同比增長15．55％；行業(yè)從業(yè)人員5．16萬人，比上年同期增長8．42％。此外，在這370家企業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)114家，占總數(shù)30％；集體企業(yè)21家，占總數(shù)5．7％；股份制企業(yè)116家，占總數(shù)31％；外商、港澳臺投資企業(yè)103家，占總數(shù)28％；其他22家，占總數(shù)5．9％。各類型企業(yè)年銷售收入依上述順序，分別是：7．42億元，占9％；5．3億元，占6％；25．83億元，占32％；40億元，占50％；3．74億元，占4％。從上述主要經(jīng)濟指標看，2004年糕點業(yè)可謂是穩(wěn)步發(fā)展，其中股份制企業(yè)和外商、港澳臺投資企業(yè)在行業(yè)中占據(jù)主要位置。但是，行業(yè)總體的銷售收入利潤率很低，只有3．81％，反映了糕點行業(yè)利微、市場競爭激烈的現(xiàn)狀。

2003年以來，全國糧、油、蛋、奶等農(nóng)副產(chǎn)品相繼提價，延續(xù)到2004年春季發(fā)生的禽流感疫情的影響，都直接給糕點行業(yè)帶來了制作成本的增加，加之近年行業(yè)內(nèi)外的競爭已很激烈，各企業(yè)對產(chǎn)品提價都持非常謹慎態(tài)度，是萬不得已才采取的手段，這直接影響到該行業(yè)的銷售收入及利潤率。

在行業(yè)中，各地也涌現(xiàn)出一批經(jīng)營有方、機制適宜、效益較好的企業(yè)，在競爭的環(huán)境中得到不斷改造和完善，提高了企業(yè)的實力水平，如北京稻香村食品集團公司、北京宮頤府糕點廠、北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、上海杏花樓企業(yè)股份有限公司、廣州酒家集團、廣州市蓮香樓、西安米旗食品公司、深圳安琪食品有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司等。他們有的是中華***，有的是改革開放的產(chǎn)物，經(jīng)過企業(yè)內(nèi)部上下的共同努力，改變了企業(yè)面貌，提高了技術(shù)裝備水平，增強了員工的從業(yè)素質(zhì)，跟上了時代發(fā)展的腳步，創(chuàng)新發(fā)展了自己，也為社會做出了貢獻。

月餅類產(chǎn)品：餡料執(zhí)行新標準企業(yè)注重誠信度

2004年，是月餅餡料新標準執(zhí)行的**年，在全國放心月餅餡料檢測推薦活動中，20家企業(yè)的39種餡料推薦為全國放心餡料產(chǎn)品。同時，國家質(zhì)檢總局對月餅質(zhì)量抽查檢測的結(jié)果顯示：產(chǎn)品抽樣合格率達95％，這已是連續(xù)五年抽查合格率達到95％以上，表明月餅產(chǎn)品質(zhì)量是可靠的、放心的。

2004年的月餅市場，仍然呈現(xiàn)了一派供需兩旺的情況，單位團購、饋贈好友、個人消費等都給市場注入了活力，也表現(xiàn)出企業(yè)對于生產(chǎn)用原輔材料不同程度漲價的應(yīng)對能力，可謂遇事波瀾不驚。

2004年月餅市場的特點：一是月餅生產(chǎn)企業(yè)非常注重誠信問題，對于月餅生產(chǎn)的全過程進行嚴格監(jiān)控，努力樹立企業(yè)形象。二是地產(chǎn)品牌月餅暢銷，傳統(tǒng)口味月餅受到消費者歡迎。三是月餅銷售價格合理，消費者理性消費選擇余地大。四是推出了功能型的月餅產(chǎn)品，如無糖月餅、小米雜糧月餅等，豐富了品種，滿足了不同人群的需要。根據(jù)協(xié)會對業(yè)內(nèi)150家月餅生產(chǎn)骨干企業(yè)的統(tǒng)計，2004年生產(chǎn)月餅約6．6萬噸，銷售收入約42．94億元。其中，一般企業(yè)銷售收入增加20％—30％，個別知名企業(yè)的銷售收入增加50％以上，但一些名不見經(jīng)傳的小型月餅生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品則銷售困難，體現(xiàn)了品牌產(chǎn)品的優(yōu)勢。

在近年的月餅銷售市場上，個別地區(qū)的“天價月餅”、過度包裝月餅成為人們及媒體反映的熱點。這種情況與國際崇尚的“簡約、綠色、環(huán)保”的包裝理念格格不入。包裝成本遠遠高于月餅本身的生產(chǎn)成本，再加上商家的利潤，不僅加重了消費者的經(jīng)濟負擔，而且還衍生出一些畸形消費現(xiàn)象。對此，行業(yè)一是正確引導(dǎo)，使月餅包裝回歸理性，逐步走向綠色、環(huán)保、個性化、美觀和實用，并使其富有深刻的文化內(nèi)涵。二是要制定產(chǎn)品包裝方面的法規(guī)，使月餅產(chǎn)品的包裝做到有法可依，有規(guī)可循。

面包行業(yè)：將有更大發(fā)展空間

在國家統(tǒng)計的范圍內(nèi)，面包業(yè)未被單獨列出。據(jù)行業(yè)估算，目前，我國年產(chǎn)面包數(shù)量約為150萬噸。以此數(shù)量測算，我國每年人均消費面包量為1．1—1．2公斤，如按城鎮(zhèn)人口4．5億測算，人均年消費則為3．3公斤。市場所售面包花色品種眾多，以普通每支面包250克，售價2元人民幣計算，150萬噸左右的產(chǎn)銷量，其年銷售額則為120億元左右，在焙烤食品行業(yè)中可算是舉足輕重。

目前，我國城鄉(xiāng)市場上銷售的面包種類繁多，粗略統(tǒng)計也有1000多種。面包生產(chǎn)所執(zhí)行的標準仍是十多年前頒布的QB1251－1991面包行業(yè)標準。由于時間久遠，該標準中的不少條款和有關(guān)標準值已不適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展，因此急需修訂。目前， 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會已牽頭著手開展這項工作，這無疑將對面包行業(yè)健康規(guī)范的發(fā)展起到積*的促進作用。

現(xiàn)在，生產(chǎn)面包的單位有專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，也有超市、賓館、酒店等內(nèi)設(shè)的餅屋，還有遍布城鄉(xiāng)的餅店面包房，都可提供新鮮、味美、花式各異的面包，豐富了食品市場，方便了百姓生活。但就人均消費數(shù)量看，與國外平均水平還有很大差距。隨著人們生活水平的不斷提高、生活節(jié)奏的加快，食品面包或作為主食或作為調(diào)劑輔食，都將會發(fā)揮更多的作用，也就是說，面包產(chǎn)業(yè)將會有更大的發(fā)展空間。

餅干行業(yè)：老牌企業(yè)生產(chǎn)滑坡新生力量逐步壯大

根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上378家企業(yè)進行的統(tǒng)計，2004年全國餅干產(chǎn)量為105．47萬噸，比去年實際增長7．7％。全年主要經(jīng)濟指標如下：

近年，餅干行業(yè)產(chǎn)量、銷售收入均在不斷攀升，據(jù)統(tǒng)計，2000年餅干產(chǎn)量為53．01萬噸，2004年為105．47萬噸，年均遞增30％；銷售收入2000年為91．8億元，2004年為187．94億元，年均遞增19．6％。餅干行業(yè)是焙烤食品行業(yè)中發(fā)展較快的行業(yè)。其中，重點產(chǎn)區(qū)是：河南、山東、廣東、河北、上海、福建、浙江等省市，其產(chǎn)量總和占全國總量的80％以上。

盡管如此，在行業(yè)發(fā)展中也存在著無序競爭、偽劣產(chǎn)品擾亂市場的情況，造成許多餅干生產(chǎn)企業(yè)微利或虧損，一些國內(nèi)老牌企業(yè)生產(chǎn)滑坡，利潤下降，更有部分企業(yè)停產(chǎn)或被兼并。與此同時，一批民營私企作為行業(yè)的新生力量，正逐步成長壯大起來，如四川天倫食品有限公司、北京美丹食品公司、山東正航食品有限公司、河南安陽健豐餅業(yè)公司等民辦企業(yè)在行業(yè)中已小有名氣。

在餅干行業(yè)中，還有一批勢力較大的外資、港臺企業(yè)，他們憑借雄厚的資本、馳名的品牌、先進的技術(shù)設(shè)備以及管理和營銷的手段，使產(chǎn)品基本占據(jù)了國內(nèi)中高檔的餅干市場，如消費者熟悉的達能餅干、納貝斯克餅干、康師傅餅干、統(tǒng)一企業(yè)餅干等，就是他們的代表。此外，廣大的農(nóng)村市場基本是地產(chǎn)、地銷的中低檔產(chǎn)品占據(jù)。這些不同檔次的產(chǎn)品，適應(yīng)了當前我國不同消費水平的人群的需要，因此這種狀況還會延續(xù)較長時間。

根據(jù)行業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，2004年全國餅干產(chǎn)量180萬噸，人均消費1．4公斤，與歐美及一些發(fā)達國家人均消費10多公斤的數(shù)量相比，相差甚遠。但根據(jù)我國國情和人們的飲食習(xí)慣來分析，國內(nèi)餅干產(chǎn)量還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?

政策、標準促行業(yè)健康發(fā)展

從2000年到2004年，焙烤食品行業(yè)4年間產(chǎn)量平均年遞增18．8％、銷售收入平均年遞增18．8％，實現(xiàn)了較好的發(fā)展狀況，預(yù)期將可實現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的“十五”規(guī)劃目標。

2005年，國家繼續(xù)實行支持三農(nóng)的政策，這對焙烤食品生產(chǎn)所需的原輔材料的供應(yīng)是有利的保證。農(nóng)民收入的增加，城鎮(zhèn)化率的提升，城鎮(zhèn)居民小康生活水平的提高，為增加焙烤食品的消費提供了可能。

2005年，國家及地方各級政府對食品的質(zhì)量、衛(wèi)生和安全問題繼續(xù)給予嚴肅、嚴格的監(jiān)督和管理。全國開展的食品放心工程、食品質(zhì)量安全市場準入制度、食品質(zhì)量抽查檢測曝光舉措等，都將對食品企業(yè)重視產(chǎn)品質(zhì)量、樹立企業(yè)信譽、維護消費者權(quán)益等發(fā)揮重要作用。

此外，2004年由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會組織專家制定的《餅店分等定級》行業(yè)標準、《餅店行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)管理規(guī)范》等，也已經(jīng)在業(yè)內(nèi)發(fā)布實施，將促進行業(yè)健康發(fā)展。

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