“五一”期間,來自廣州等地的 月餅 餡料生產廠家紛紛來滬“探營”。今年中秋比國慶節提前了半個月,加上9月中旬氣溫較高,業內人士視之為月餅銷售的“小年”。 逢“小年”未雨綢繆,眾廠家提前開打的餡料“大戰”多少折射出今年月餅市場的一些新動向。 包裝“瘦身”已成定數 XO洋酒豪華月餅、水晶酒杯月餅、紅木禮盒月餅……如此豪華包裝的月餅今年將退出上海市場。根據出臺的《月餅適度包裝暫行辦法》,今年起上海月餅包裝必須“瘦身”。 按規定,月餅禮盒將不再采用木材作包裝材料,更不用紅木、水晶等名貴高價材料制作月餅盒;月餅盒內不放茶具、茶葉、酒等其他商品;每盒月餅包裝總成本不高于每盒月餅零售價的20%等。據悉,目前該市大部分月餅生產企業已按照新規矩制訂月餅生產計劃。 與此同時,由于月餅的主要生產原料今年價格上揚,如蓮子價格同比上漲了25%、赤豆價格上漲75%,也促使不少生產企業在包裝上“瘦身”,以降低成本。 生產細分更趨專業化
去年,在上海實施了12年的月餅準產證制度首度取消,意味著除了原有的210家月餅生產企業之外,該市有更多的廠家或酒店加入一年一度的“月餅大戰”。 業內人士分析,這一改變將進一步促使月餅生產專業化細分。事實上,近年來該市月餅生產中外來餡料所占的比重越來越高,其中廣東餡料占了50%。不少賓館飯店采購專業廠家生產的餡料制作月餅,既方便生產又有利于提升月餅品質。 口味新增咸味水果味
傳統月餅口味太甜太膩,咸味月餅、水果味月餅應運而生。廣州酒家利口福食品公司日前來滬賣“餡”,新推出的黑椒牛肉、XO醬等咸味餡讓滬上30余家月餅生產企業和賓館飯店的行家耳目一新。 與此同時,純水果味餡料在今年廣式月餅中也備受追捧,如草莓餡、橘子餡、密瓜餡,以及健康南瓜餡、綠茶餡等都為今秋月餅帶來了新口味。
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