專家稱熏烤腌制傳統食品致癌性大于蘇丹紅一號。從2001年起,杭州市疾病預防控制中心經過兩年多時間,對烤雞、熏魚、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發酵食品用兩種試驗方法測試。結果發現,上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發酵食品具有致癌危險性(3月23日《競報》)。
檢驗機構表示,這類食物所含的有害物質其致癌性與蘇丹紅一號”并無多大區別。那么,為什么大家都只關注蘇丹紅一號”呢?這是因為,熏烤、腌制和發酵食品的危險性屬于可知危險,消費者可以少吃一些減輕危險;但蘇丹紅是不可知危險,人們并不知道哪些食品中有,含量有多高?因此引發恐慌。
此次肯德基、亨氏等公司停售含蘇丹紅食品,正應了樹大招風”的老話,保不準有為禍更甚的小作坊、小企業在暗中竊笑。對于消費者來說,小作坊的不可知風險危害更大。
肯德基這些企業,已經從產品盈利階段進入品牌盈利階段,一旦出現產品質量問題,可能導致企業品牌一朝被毀。所以,對品牌企業而言,除了政府與消費者的監督之外,還有基于品牌效應的自我制約。而國內大多數食品生產企業尚未形成企業品牌,處于產品盈利的初級階段,自我約束力相對較差。
政府監督 食品安全存在客觀困難:面對星星點點、數目繁多的大小食品企業,監管不可能無一遺漏。前一陣媒體報道,政府正在研究“食品召回制”,估計這一設想也只能是對準大食品企業的有限召回,而無法解決嚴重的整體食品安全問題。
而現實是,從生產企業到銷售環節、再到民眾消費之間,食品風險檢測系統尚未完善,有關食品不良反應的監測數據少之又少。很多時候,政府只能在食品安全問題爆發之后,進行被動補救。
但食品安全并非無計可施。如果說,由于目前的國情,政府對于生產環節數以百萬計的食品生產企業進行實時監控還存在一定困難,那么,至少可以采取“嚴進”政策,在銷售領域加強把關,禁止不符合標準的食品流通。如此一來,將有限的政府資源集中到銷售環節,同樣可以起到管理上“抓大放小”的效果。
今年1月1日,國家發改委、農業部等九個部門聯合出臺食品國家標準制(修)訂計劃,從2005年起對現有食品行業的國家標準體系進行調整。國家質檢總局還將從2005年1月1日起對包括肉制品、奶制品等十類食品,實施食品質量安全市場準入制度。這是政府在食品安全領域“抓大放小”的一次可貴嘗試,既有效率,也從源頭上把住了食品安全關。
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