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白蘭地產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒。以其他水果為原料釀成的白蘭地，應(yīng)冠以原料水果的名稱(chēng)，如蘋(píng)果、櫻桃白蘭地等。世界上*具影響的白蘭地是法國(guó)的科涅克“cognac”，譯為“干邑”，其品質(zhì)在國(guó)際上享有很高的聲譽(yù)，受到世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)和稱(chēng)贊。我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997《白蘭地》，根據(jù)產(chǎn)品貯存的年限不同將其分為四個(gè)等級(jí)，特級(jí)（即X.O白蘭地*低酒齡為6年；優(yōu)級(jí)（即V.S.O.P白蘭地*低酒齡為4年；一級(jí)（即V.O白蘭地*低酒齡為3年；二級(jí)（即三星，包括V.S白蘭地*低酒齡為2年。不同等級(jí)的酒，其價(jià)值和品質(zhì)有很大的差別。

目前，我國(guó)國(guó)產(chǎn)白蘭地的年產(chǎn)量為2萬(wàn)噸，按科涅克工藝釀造的中國(guó)X.0級(jí)白蘭地也開(kāi)始投放市場(chǎng)，并被消費(fèi)者所接受。從白蘭地工業(yè)總體發(fā)展水平來(lái)看，仍然處于起始階段，產(chǎn)品仍以二級(jí)產(chǎn)品為主，其質(zhì)量卻是良莠不齊。為了促進(jìn)我國(guó)白蘭地工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)國(guó)產(chǎn)的白蘭地產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家 監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、山東等4個(gè)省、直轄市15家生產(chǎn)企業(yè)的18種產(chǎn)品，其中X.O（特級(jí)4種、V.S.O.P（優(yōu)級(jí)6種、一級(jí)（V.O1種、二級(jí)（三星7種，合格13種，產(chǎn)品抽樣合格率為72.2%。

抽查結(jié)果表明，大型生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)工藝與世界**的白蘭地產(chǎn)區(qū)法國(guó)科涅克的工藝相近。由于企業(yè)發(fā)展的不平衡，白蘭地生產(chǎn)總體質(zhì)量水平亟待提高，抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題：

一是質(zhì)量參差不齊，產(chǎn)品檔次不高。白蘭地在釀造過(guò)程中，發(fā)酵、蒸餾貯存陳釀等每個(gè)環(huán)節(jié)都要求有特定的設(shè)備，優(yōu)質(zhì)橡木桶以及用于恒溫的酒窖等。此次抽查的18種產(chǎn)品中，二級(jí)（三星白蘭地產(chǎn)品只有7種，總體產(chǎn)品檔次不高。抽查的4種X.O（特級(jí)產(chǎn)品中，有1種產(chǎn)品因其非酒精揮發(fā)的總量不達(dá)標(biāo)及感官指標(biāo)不合格。抽查的6種V.S.O.P（優(yōu)級(jí)產(chǎn)品中，竟有3種不合格，其中有1種產(chǎn)品的酒精度、非酒精揮發(fā)物總量、感官指標(biāo)等3類(lèi)檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格，并與標(biāo)準(zhǔn)要求相差很大，酒精度檢測(cè)值為34.8%(V/V)[標(biāo)準(zhǔn)值為40±1.0%(V/V)]、非酒精揮發(fā)物總量檢測(cè)值為0.39g/L(標(biāo)準(zhǔn)值為≥2.00g/L)。這些產(chǎn)品直接損害了消費(fèi)者的利益。

二是酒精度、非酒精度、揮發(fā)物等理化指標(biāo)不合格。抽查的5種不合格產(chǎn)品中，有2種產(chǎn)品酒精度項(xiàng)目不合格、有3種產(chǎn)品的非酒精揮發(fā)物總量不合格。非酒精揮發(fā)物總量是區(qū)分白蘭地優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。非酒精揮發(fā)物成分的含量與陳釀時(shí)間也有一定的關(guān)系，白蘭地在貯存陳釀的過(guò)程中，萃取橡木桶中的許多香氣成分，包括一些酯類(lèi)、醛類(lèi)等，并且使得各種成分相互協(xié)調(diào)和融合，形成白蘭地的特征香氣。

三是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)注不規(guī)范。白蘭地的等級(jí)是白蘭地品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)志，不同等級(jí)白蘭地的品質(zhì)有天壤之別，帶給人們不同的嗅覺(jué)和味覺(jué)感受。同時(shí)，白蘭地等級(jí)還代表著產(chǎn)品不同的貯存陳釀時(shí)間，所以標(biāo)注不同等級(jí)的白蘭地，其價(jià)格差別也比較大。比如，X.O比V.S.O.P級(jí)別的白蘭地，貯存時(shí)間長(zhǎng)，酒體協(xié)調(diào)，口味純美，回味悠長(zhǎng)，其價(jià)格也較普通的二級(jí)白蘭地高出十幾、甚至幾十倍不止。抽查中有3種產(chǎn)品的品質(zhì)與其等級(jí)不符或者根本不具備其標(biāo)注的X.O（特級(jí)和V.S.O.P（優(yōu)級(jí)等級(jí)的特點(diǎn)。另外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997《白蘭地》只適用于以葡萄為原料的產(chǎn)品。本次抽查中發(fā)現(xiàn)，有些企業(yè)將蘋(píng)果白蘭地稱(chēng)之為白蘭地，而且直接套用GB11856-1997《白蘭地》標(biāo)準(zhǔn)，有的產(chǎn)品正標(biāo)中沒(méi)有漢字，有的產(chǎn)品正標(biāo)上的質(zhì)量等級(jí)與背標(biāo)上的質(zhì)量等級(jí)不一致，正標(biāo)標(biāo)注X.O（即特級(jí)，背標(biāo)上標(biāo)注的卻是優(yōu)級(jí)（即V.S.O.P。

針對(duì)此次對(duì)白蘭地酒產(chǎn)品監(jiān)督抽查的情況，國(guó)家質(zhì)檢總局責(zé)成有關(guān)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管力度，促進(jìn)白蘭地工業(yè)的健康發(fā)展。對(duì)抽查中好的產(chǎn)品應(yīng)予以宣傳表彰，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)予以曝光，以引導(dǎo)消費(fèi)。


白蘭地選購(gòu)小常識(shí)



一、白蘭地概述

白蘭地是以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾、貯藏陳釀而成的蒸餾酒。通常講的白蘭地是以葡萄為原料釀制而成的，而以其他水果為原料釀成的白蘭地，應(yīng)冠以原料水果的名稱(chēng)，如蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

白蘭地作為世界四大蒸餾名酒之一，是以法國(guó)白蘭地品質(zhì)為代表的。目前世界上產(chǎn)量*大、聲譽(yù)*高的白蘭地是法國(guó)科涅克。科涅克是法國(guó)夏朗德省的一座古鎮(zhèn)，這里有大片的葡萄園，大大小小生產(chǎn)科涅克的工廠比比皆是，年平均產(chǎn)量為500萬(wàn)加侖（純酒精科涅克。由法國(guó)科涅科地區(qū)種植的葡萄，并在當(dāng)?shù)夭烧l(fā)酵、蒸餾和貯存所得到的白蘭地，就稱(chēng)為科涅克，這是一個(gè)以地名命名的酒名，在世界上贏得了很高的聲譽(yù)，我國(guó)也有些地方把法文“Cognac”譯成“干邑”。

我國(guó)在白蘭地生產(chǎn)方面有著非常悠久的歷史，但是由于諸多原因，沒(méi)有得到很好的發(fā)展。改革開(kāi)放以后，我國(guó)的白蘭地工業(yè)與國(guó)外有了頻繁的接觸和交流，引進(jìn)了國(guó)外的設(shè)備、技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和葡萄品種等，縮小了與國(guó)外的差距，較好的實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際接軌，白蘭地工業(yè)的發(fā)展開(kāi)始出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)。特別是近幾年來(lái)，隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，白蘭地逐漸被人們所認(rèn)識(shí)和接受，產(chǎn)品的需求量逐年升高。目前，我國(guó)國(guó)產(chǎn)白蘭地的年產(chǎn)量為2萬(wàn)多噸。很多白蘭地的生產(chǎn)廠家，為了適應(yīng)市場(chǎng)需求，迎合消費(fèi)者的消費(fèi)心理，開(kāi)始致力于改進(jìn)生產(chǎn)工藝、引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。這也使得我國(guó)的白蘭地產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，除生產(chǎn)配置酒型的白蘭地外，按科涅克工藝釀造的中國(guó)X.O級(jí)白蘭地也開(kāi)始投放市場(chǎng)，并被消費(fèi)者所接受。

二、白蘭地的分級(jí)

我國(guó)市場(chǎng)上的白蘭地種類(lèi)繁多，既有十幾到幾十元的普通白蘭地，又不乏上百、逾千元的高檔白蘭地，其包裝之精美、品種之繁多，讓人目不暇接。不同的白蘭地產(chǎn)品，其價(jià)格有天壤之別，質(zhì)量也大相徑庭，這主要是由產(chǎn)品的不同等級(jí)決定的。高檔白蘭地生產(chǎn)成本高，價(jià)格自然也相對(duì)較高。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，要選購(gòu)白蘭地，了解白蘭地質(zhì)量等級(jí)的區(qū)分是非常必要的。

影響白蘭地內(nèi)在質(zhì)量的因素主要有三方面，即葡萄品種和質(zhì)量、蒸餾設(shè)備和方法、貯藏條件和時(shí)間等。好的葡萄原料配合成熟的蒸餾工藝，可以奠定白蘭地芳香物質(zhì)的基礎(chǔ)，在這個(gè)基礎(chǔ)之上，白蘭地的*終質(zhì)量則更多的取決于貯藏條件和貯藏時(shí)間。除了影響白蘭地產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量的這些因素外，白蘭地在橡木桶中的貯藏時(shí)間是其分等分級(jí)的重要依據(jù)，一般來(lái)說(shuō)，白蘭地在橡木桶中貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量就越好。在長(zhǎng)期的橡木桶儲(chǔ)存過(guò)程中，原白蘭地會(huì)萃取橡木桶的香味成分，并使得酒中的各種成分和香氣更趨于協(xié)調(diào)，使白蘭地的感官質(zhì)量變得高雅、柔和、成熟、豐滿。

在國(guó)際上，白蘭地的分級(jí)一般是根據(jù)酒齡劃分的。具體的等級(jí)界定方法，不同的國(guó)家有不同的規(guī)定，在法國(guó)，三星級(jí)白蘭地酒齡在四年半以下，桶貯期要超過(guò)兩年半；V.O和V.S.O.P.酒齡不低于四年半；拿破侖酒齡不低于五年半。而對(duì)于干邑白蘭地的X.O.、EXTRA、路易十三等只是釀藏期更長(zhǎng)，政府對(duì)于酒齡并無(wú)嚴(yán)格規(guī)定。我國(guó)則借鑒了法國(guó)等白蘭地生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在白蘭地國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，即：特級(jí)（X.O、優(yōu)級(jí)（V.S.O.P、一級(jí)（V.O和二級(jí)（三星和V.S。其中，X.O*低酒齡為6年，V.S.O.P*低酒齡為4年，VO*低酒齡為3年，二級(jí)*低酒齡為2年。

三、白蘭地的品賞

白蘭地是一件優(yōu)雅的藝術(shù)品，它的價(jià)值不僅體現(xiàn)于外在的高貴，更蘊(yùn)藏于內(nèi)在的品質(zhì)。其外觀澄清透明、色澤金黃或赤金黃色，散發(fā)迷人光澤；具有和諧的葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤(rùn)、細(xì)膩豐滿、綿延。一個(gè)好的白蘭地產(chǎn)品，是靚麗與優(yōu)雅、甘冽與柔美的**結(jié)合。

要真正領(lǐng)略白蘭地的韻味，就要有正確的品嘗方法。白蘭地的品嘗大致可以分為三步，**是看酒的清度與顏色。上乘白蘭地為琥珀色、晶瑩光燦、莊重而不嬌艷。第二步是聞香，白蘭地除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存于橡木桶中，酒與橡木結(jié)合而產(chǎn)生的香氣，這種香氣雖經(jīng)加水沖稀仍能保持原來(lái)的的香氣特點(diǎn)，用香料配成的酒香氣浮，不醇和，并且無(wú)貯存的像木香，沖稀即變味。優(yōu)質(zhì)的白蘭地味感應(yīng)具有貯存像木香，它不僅進(jìn)口柔軟，入腹發(fā)熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協(xié)調(diào)，回味綿延。通過(guò)聞香，白蘭地質(zhì)量的好壞可以確定60%。第三步也是*關(guān)鍵的一步，就是入口。**口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個(gè)舌頭，再進(jìn)入喉嚨。 第二口可以稍多些，進(jìn)一步領(lǐng)略溫柔醇香的獨(dú)特感覺(jué)。對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，學(xué)一點(diǎn)白蘭地的品嘗知識(shí)，對(duì)鑒別白蘭地的好壞真?zhèn)危岣咝蕾p白蘭地的能力是很有好處的。

四、白蘭地的選購(gòu)

在酒類(lèi)貨架上，到處可見(jiàn)各種牌號(hào)的法國(guó)白蘭地、各種牌號(hào)的中國(guó)產(chǎn)白蘭地及各種形象的中外合資企業(yè)生產(chǎn)的白蘭地。消費(fèi)者在選購(gòu)白蘭地時(shí)，**能看到的是產(chǎn)品的外在品質(zhì)。一個(gè)好的白蘭地產(chǎn)品，**在視覺(jué)上就會(huì)給人以美的享受。澄清透亮、晶瑩光燦，顏色一般為金黃色或者赤金黃色，莊重而不嬌艷。白蘭地的顏色和色調(diào)，在某種程度上反映白蘭地貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短和質(zhì)量的好壞，如果酒液呈暗紅或瓦灰色，就是質(zhì)量較差或者鐵污染的象征。

白蘭地產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容，也為消費(fèi)者選擇適合自己的產(chǎn)品提供了重要的信息。一是產(chǎn)品的名稱(chēng)，如果名稱(chēng)為其他水果白蘭地（或X.O、VSOP等，則這個(gè)產(chǎn)品就不是以葡萄為原料釀成的。二是產(chǎn)品配料，在產(chǎn)品的背標(biāo)上有配料表的內(nèi)容，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清配料，確認(rèn)原料是葡萄或其他水果。三是產(chǎn)品等級(jí)，不同等級(jí)的白蘭地品質(zhì)不同，其價(jià)格差異也很懸殊，消費(fèi)者應(yīng)該根據(jù)自己的個(gè)人喜好以及消費(fèi)水平，參考上面對(duì)于白蘭地分級(jí)的介紹，選擇適合的產(chǎn)品。

另外，選購(gòu)白蘭地時(shí)，認(rèn)清白蘭地牌號(hào)，盡量選擇一些**和大型企業(yè)的產(chǎn)品，這些企業(yè)，具備較成熟的工藝和完備的技術(shù)、設(shè)備，質(zhì)量更有保證。對(duì)于許多白蘭地愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常關(guān)注國(guó)家權(quán)威部門(mén)對(duì)于白蘭地產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)公告和報(bào)道，提高對(duì)白蘭地的認(rèn)識(shí)，增加對(duì)于市場(chǎng)的了解也是非常必要的。
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