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芝麻油產(chǎn)品質量國家監(jiān)督抽查結果

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

芝麻油俗稱香油，是以芝麻為原料加工制成的食用植物油。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值較高，深受消費者的喜愛。由于芝麻油生產(chǎn)工藝非常簡單，目前，我國大部分芝麻油生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，芝麻油生產(chǎn)還停留在手工作坊的水平上，生產(chǎn)工藝、設備簡陋，不具備相應的檢驗手段，致使產(chǎn)品存在一定的質量問題。

近期，國家質檢總局對芝麻油產(chǎn)品質量進行了國家 監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、河南、山東、陜西、湖北等7個省、市36家企業(yè)的40種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為95.0%。

抽查結果表明，一是芝麻油產(chǎn)品的衛(wèi)生安全指標全部合格。黃曲霉毒素B1是一種具有強烈致癌性的物質，因此，國家標準對該指標有嚴格的規(guī)定≤10μg/Kg。此次抽查的40種芝麻油產(chǎn)品，該項指標全部達到標準的要求。二是芝麻油產(chǎn)品的整體質量水平較好。對9項主要的質量指標進行檢驗，只有2種產(chǎn)品在一般性指標色澤上存在缺陷，其余指標均符合標準的規(guī)定。

色澤值是反映香油焙炒工藝的重要指標，因此，國家標準分別對機制香油的色澤值進行分級考核。抽查發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)明示為機制一級的香油，標準規(guī)定色澤值應≤12，而實際檢測值高達22，遠超過標準限定值。造成芝麻油色澤超標的原因主要是芝麻油加工過程中的焙炒工藝條件控制不嚴。而焙炒過程控制是否適當，直接關系到芝麻油的品質。目前，國內許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過程中缺乏規(guī)范的、準確的生產(chǎn)過程控制，全憑經(jīng)驗，甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味，故意加大焙炒時間，使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻沙糊的焦香而不是麻油香，因而造成產(chǎn)品的色澤值偏高。

針對本次抽查中反映出的問題，國家質檢總局要求各地質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質量法有關法律法規(guī)的規(guī)定，扶優(yōu)扶強，表揚產(chǎn)品質量好的企業(yè)，引導消費者正確選購；對本次抽查中產(chǎn)品質量不合格的企業(yè)限期整改，嚴格復查。同時，積*幫助企業(yè)了解和掌握產(chǎn)品標準，改進生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)加工和質量控制水平，為廣大消費者提供優(yōu)質安全的產(chǎn)品。



芝麻油小常識

芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費者喜愛的調味品。
　　其原料芝麻喜溫耐旱，生長期短，世界各國都有種植，以亞洲、非洲居多，其中尤以印度種植面積*大，中國次之。目前我國種植面積約６７萬公頃，總產(chǎn)量約７０萬噸，種植區(qū)域廣泛，主要產(chǎn)區(qū)在黃河及長江中下游，河南*多，湖北次之。芝麻主要供食用和榨油，是我國重要的出口商品，主要輸向日本、東南亞各國和港澳地區(qū)。
　　芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動力機榨的過程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調餡及用于風味小吃，能促進人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值高，很受老百姓的歡迎。
芝麻油根據(jù)香味特點分為兩類：
　　一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
　　小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內銷外，還遠銷港澳地區(qū)并出口東南亞各國。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。
　　機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外設備進行生產(chǎn)。生產(chǎn)過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分或磨漿、壓榨、沉淀過濾、成品。
　　二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
　　由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力*強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

消費者在購買芝麻油時可從以下幾個方面進行鑒別：
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。　　

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。


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