營養強化劑前景廣闊但道路曲折
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
據權威資料顯示，我國是營養不良問題比較嚴重的國家。
從總量上看，我國屬于世界上營養不良人數*多的國家；從結構上看，我們正承受著營養攝入不足和營養結構失衡兩類營養不良帶來的雙重負擔。我們既有發達國家所需要解決的失衡型營養不良問題，又有在發展中國家存在的營養攝入不足問題。
目前國際上通用的解決營養不良的方法在中國似乎都行不通。為解決營養攝入不足問題，日本提倡其國民每天食用30種以上食品，但中國人民的購買力還遠達不到這樣的要求。
因此，通過添加
據統計，中國目前人均消費營養強化劑的數量遠低于發達國家的水平，而中國的營養不良問題又十分突出，因此營養強化劑的市場發展潛力很大。種種跡象表明，食品營養強化劑將成為21世紀的朝陽產業，前景十分廣闊。
在過去很長一段時間內，人們對具有生理活性的天然提取物并不十分重視。在亞洲的一些國家，人們注重藥食同源，也注重具有保健功能的食品的開發。功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物添加劑的功效明顯，這已得到了國際同行的公認。
因此，現在大量的保健功能食品以食物補充劑形式進入美國等國際市場。近年來，在環保、安全、回歸大自然等口號的影響下，西方國家也致力于天然提取物的開發。他們對中國傳統的食藥兩用的植物也開展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加劑從歐美進入中國市場。
從近幾年的歐洲健康食品添加劑配料展覽中展出的產品看，天然提取物所占的比例很大，共有植物提取物74種、植物化學品31種、天然抗氧劑75種、膳食纖維44種、大豆異黃酮38種。展出的產品中比較熱門的有：1．標示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質疏松四大功能的大豆異黃酮；2．有護眼功能的葉黃素；3．消除自由基和抗氧化活性高于維生素E100倍的番茄紅素等。
我們需要注意的是如何正確認識天然提取物。我們應該明確的是：天然物不等于沒有毒性，而合成物不一定不安全。
例如，大部分天然色素從植物中提取，它們是國內外競相開發、普遍認為是比較安全的品種，但是在我國已經批準列入使用衛生標準中的四十多種天然色素中，只有甜菜紅、越橘紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加侖紅、紅曲米茶黃素、柑橘黃等品種的使用量不受限制，他們可按生產需要適量添加，其余大部分品種均有*大使用量的限制。
我們千萬不能認為天然物一定比合成物更安全。營養素和植物有效成分是科學的精粹、 自然的精華，食品營養強化前途是光明的，企業是創新的主體。
食品工業的進步拉動了食品添加劑行業的進步，而食品添加劑的一個很重要組成的部分就是營養強化劑。據統計，發展中國家由于營養失衡問題每年在經濟上要損失3％～5％的GDP。而我國的區域性營養調查顯示，營養缺乏就在我們的身邊。
國外的經驗表明，改善膳食結構、普及科學營養知識和進行食品強化是降低各種疾病發生率的有效方法。專家統計，如果將這三者都做得很好，那么對于目標人群的營養改善作用是非常明顯的，一個簡單的作用是將癌癥的發生率降低20％以上。
營養素和植物有效成分是科學的精粹、自然的精華。但是，我們也應看到，對食品的營養強化我們還有許多事要做。可以說，營養強化劑的前途是光明的，道路是曲折的。
中國是一個人口眾多的國家，但也是一個營養問題較多、較復雜的國家。由于營養素攝入不足和營養素攝入失衡導致的多種疾病和亞健康狀態，給人們的生活帶來沉重的負擔，給國民經濟發展造成巨大損失；同時，制約著中華民族整體素質的提高。根據各國的成功經驗，采用食物營養強化的方式提高廣大人民群眾的營養健康水平，是國務院的既定政策。因此，食物強化是改善公眾營養不良的*佳途徑。改善營養不良狀況有三種途徑，即調整飲食結構、食物營養強化、營養補充劑。這三種方式各有優勢，但也各有局限性。
從理論上講，調整飲食結構、保持營養素攝取均衡，應該是*理想的辦法。但是，這種方式實行起來卻并不簡單。
**，我們普遍缺乏營養知識。如何通過膳食攝入來合理改善營養不良，不要說一般家庭不清楚，就連大部分食堂、餐廳也搞不明白。
其次，調整飲食結構就要在一定程度上改變人們的飲食習慣，這對于非常看重食物色、香、味的國人來說，也是難以接受的。
再其次，合理的膳食還需要一定的經濟條件支持，我國中西部地區生活貧困家庭以及城市中的特困家庭，在今后相當長的時間內也將無法做到。
食物營養強化的優點是方便、安全、經濟。當然，這種方式也存在不足，這就是見效慢。因為營養強化食物畢竟是食物，不是治病的藥物，需要我們通過日常膳食逐漸補充營養素，提高身體健康水平。服用營養素補充劑的方法針對性強、見效快，具有很好的營養改善效果。但是，它不夠經濟，無法作為國家改善全國公眾營養狀況的可行手段。
就目前而言，食品的營養強化對食品添加劑工業提出了一些新的課題，比如大米的強化就比面粉的強化困難得多。目前強化大米的方式主要有噴涂法和制造營養米粒法。采用噴涂法強化會對大米外觀有影響，因為有的營養素如維生素B2等顏色較深。
另外，隨著保健意識的提高，現在越來越多的人認識到，以糧食為主的膳食是一種良好的膳食結構。與動物性食物為主食的西方膳食相比，糧食為主的飲食可以減少肥胖、高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥等的危險性。
但是，糧食本身也存在著某些營養缺陷，在主食中進行營養強化很有必要。谷類食物中雖然含有人體所需的各種營養成分，但這些營養成分并不完全符合人體營養的需要，特別是糧食的蛋白質含量不足，缺少賴氨酸、蘇氨酸及色氨酸等人體所必需的氨基酸。加工精度過高，烹調過度會丟失可觀的微量營養素。
由于糧食特別是面粉、玉米粉一類的粉類主食覆蓋人群廣、價格低廉、方便可行、安全可靠，所以，面粉是向人類提供微量營養素的適宜載體。
目前國家已制定面粉營養強化標準。我們通過添加某些營養素可以獲得以下效果：（1彌補了谷類本身某些營養素的不足；（2彌補了在加工、烹調過程中營養素的損失；（3提高谷類食品的營養價值，滿足不同人群特定營養素的需要；（4提高人民營養水平，促進身體健康。
主食營養強化時我們應遵守以下幾個原則：
（1必須遵照我國《食品營養強化劑使用衛生標準》GB14880－1994、GB2760－1996規定的強化量和強化范圍進行，使用的營養強化劑要經國家有關部門審定、批準，產品要質量可靠、安全衛生。
（2谷類食物的消費覆蓋面越大越好（特別是營養失衡*普遍的農村地區，而且這種谷類食品應該是工業化生產的。
（3強化的營養素和強化工藝應該是成本低和技術簡便。
（4在進一步烹調、加工、儲藏及貨架期內，營養素應具有較高的穩定性，不發生明顯的損失。
（5加入的營養強化劑應具有相應的檢測方法，對其實際含量進行測定。
目前我國營養強化劑產業具有三個特點：
一是科技發展迅速，營養強化專業知識更新速度快。知識更新加快導致了產品標準相對滯后。這對于我們而言是個動力，可以促使我們加快標準制定進程，盡快與國際接軌。
二是我國的大多數科研院校無法給企業提供有力的技術保障。現在營養強化專業的**科研機構、**的儀器不在科研所和大專院校，而在營養強化劑的生產企業。造成這種局面的原因是多方面的。由于許多先進的技術不被大學教授掌握而被生產企業所擁有，所以導致了大學培養不出高素質的營養強化專業人才。
三是新的思想主要來源于國外，國內科研人員主動創新少，這對于我們而言既是阻力，也是一種機遇。
在強化食品過程中，應當考慮到許多問題，添加強化劑后一定不能影響到食品的原來的色、香、味。
但有許多因素影響到食品營養強化劑在中國的使用：
一是消費者本身對中國飲食形成的固定看法。這些看法是人們長期以來形成的“頑固”觀點。
二是對于添加量的把握。國外在添加各種配料時均是精確稱量，準確添加，而我國的傳統習慣是模糊添加，比如在烹制菜肴時往往采用“適量”為標準添加配料。營養強化劑在添加時一定要做到精確。
三是國外在發展一種新型食品時，**考慮到的是食品營養，而我們**考慮的是色、香、味、形。
這說明我們對營養的重視還不夠，我們需要大力提倡和重視營養平衡，教育人們選擇食品要以營養為重。
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