以味精、、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。
2 檢測要求
主要原料和輔料
雞肉:應符合GB16869的規定。
味精:應符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的規定。
:應符合GB5461 的規定。
食品添加劑:應選用GB2760中允許使用的食品添加劑,還應符合相應的食品添加劑的產品標準。
外觀和感官特性
色澤:具有原、輔料混合加工后特有的色澤。
香氣:雞香味,無不良氣味。
滋味:具有雞的鮮美滋味,口感和順,無不良滋味。
形態:可為粉狀、小顆粒狀或塊狀。
3.理化指標
理化指標應符合表1的規定。
表1 理化指標
項 目
| 指 標
|
谷氨酸鈉 ,g/100g ≥
| 35.0
|
呈味核苷酸二鈉,g/100g ≥
| 1.10
|
干燥失重,g/100g ≤
| 3.0
|
氯化物(以NaCl計),g/100g≤
| 40.0
|
總氮(以N計),g/100g ≥
| 3.00
|
其它氮(以N計),g/100g≥
| 0.20
|