食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。
常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。
食用菌檢測范圍
香菇、平菇、鳳尾菇、姬菇、鮑魚菇、蓋囊菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金針菇、滑菇、黃傘、灰樹花、斑玉蕈、真姬菇、荷葉離褶傘、茶薪菇、姬松茸、磚紅離褶傘、猴頭、元蘑等。
食用菌菌種鑒別
形態特征：主要包括子實體發生方式、對于叢生種類個體間及分枝的角度，菌蓋的顏色、質地、形狀、大小及薄厚、菌蓋剖面形態，表面鱗片有無及多寡，菌柄顏色、形狀、質地、長短及直徑、有無鱗片或茸毛，菌柄著生方式、菌柄與菌蓋比；
生理特征：主要包括菌絲生長的溫度范圍、適宜溫度、*適溫度、生存的溫度和溫度，與相近品種的頡抗反應，菌絲稀密、氣生菌絲的多寡色素的有無和深淺；
栽培特性：主要包括適宜基質、發菌期、菇潮間隔、低溫刺激需否及程度、子實體形成溫度范圍及*適溫度、栽培周期等；
商品性狀：主要包括貯存條件、特殊成份；
遺傳特征：包括某種同工酶酶譜、DNA指紋。
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