對月餅的質量檢驗,國家要求非常嚴格,省食品質量監督檢驗所人士介紹說,一塊月餅如果進行全檢,根據國標GB19855-2005月餅標準規定,至少要檢驗18項內容,只要有一項指標不合格,就不予通過。
部分是月餅的感觀,主要是檢驗月餅的形態、色澤、組織、滋味與口感及雜質;
第二部分是理化指標,理化指標又包含5項內容,如廣式月餅的理化指標要檢驗干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量項目:
笑三部分是衛生指標,包括檢驗酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群等項目,以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目。
月餅檢測應符合什么標準?
(1)與食品接觸用材料
GB4806.7-2016《食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品》
GB4806.9-2016《食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制品》
GB4806.8-2016《食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品》
(2)原料與輔料
GBT 1355-1986《小麥粉》
GBT 317-2018《白砂糖》
GBT 1532-2008《花生》
GBT 8937-2006《食用豬油》
GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》
GB 2749-2015《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》
GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》
GB 7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其制品》
GB 14884-2016《食品安全國家標準 蜜餞》
(3)月餅成品及出廠檢測
GBT 19855-2015《月餅》
GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》