月餅象征著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。接下來,小編就帶大家一起了解一下月餅的測試項目及標準:
測試項目:
感官指標:形態、色澤、組織、滋味與口感及雜質等項目;
理化指標:干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量等項目;
衛生指標:酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群、凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目。
一、月餅原料和輔料檢測標準:
GB1355-1986小麥粉
GB/T1532-2008花生
GB/T20883-2007麥
GB2716-2005食用植物油衛生標準
GB2716-2005食用植物油衛生標準
GB/T8937-2006食用豬油
GB2748-2003鮮蛋衛生標準
B2749-2015食品安全國家標準蛋與蛋制品
GB/T 10458-2008養麥
GB7096-2014食品安全國家標準食用菌及其制品
GB14884-2003蜜錢衛生標準
GB10146-2005食用動物油脂衛生標準
GB/T 11761-2006芝麻
GB/T21270-2007食品餡料
NY/T1506-2015綠色食品食用花卉
SB/T10562-2010豆沙餡料