目前月餅執行的國標為GB,在該標準上,制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料,以及食品添加劑等都有相應的執行標準。月餅種類不同,其檢測的具體內容也有一定差異。“總得來說,每一種月餅小到外觀、凈含量、標簽標識,大到水分、蛋白、食品添加劑等,都需要進行相關檢測。”一塊月餅要檢測21種項目,而一種項目里又會有很多具體的檢測內容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類、脫氫乙酸類。
微生物檢測全程無菌 要花一周的時間
在月餅眾多檢測項目中,微生物的檢測重要。據了解,相對于水分、蛋白質、糖分等檢測,月餅微生物的檢測比較特殊,檢測過程必須全程無菌,所用工具也要進行121℃滅菌消毒。“在所有項目中,微生物的檢測耗費時間長,要一個周左右。”