月餅的感觀，主要是檢驗(yàn)月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質(zhì)；第二部分是理化指標(biāo)，理化指標(biāo)又包含5項(xiàng)內(nèi)容，如廣式月餅的理化指標(biāo)要檢驗(yàn)干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量項(xiàng)目：笑三部分是衛(wèi)生指標(biāo)，包括檢驗(yàn)酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項(xiàng)目，以及檢驗(yàn)月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項(xiàng)目。

　　對(duì)月餅質(zhì)量安全的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動(dòng)送檢。

　　月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

　　月餅GB/T .1

　　月餅GB/T .2

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.7

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T23780-2009

　　月餅GB/T .2

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.1

　　食品中水分的測(cè)定GB 5009.3-2016

　　月餅GB/T .2

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.6

　　食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T 5009.5-2010

　　月餅GB/T .2

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.4

　　食品中脂肪的測(cè)定GB/T 5009.6-2003

　　月餅GB/T .2

　　糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)方法GB/T 23780-20094.5.2