隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，飲食結構正越來越多元化。特別是近兩年的干酪及其制品，已占據各大商超冰柜的半壁江山，深受消費者的喜愛。。

　　干酪，又稱奶酪、芝士，是乳制品中的一種。中國食用奶酪歷史悠久，尤其在青藏高原地區和內蒙古高原地區，由于種植農業的缺失，畜牧業占主要生產作業方式。勤勞聰明的農牧民族將多余的鮮奶制成干酪，以方便儲存和食用。干酪含有較高的油脂和蛋白質，能夠迅速增加體力獲得飽腹感。干酪的現行國家標準為GB5420-2010，其中對干酪的定義和各項指標有明確的規定。2021年2月22日，國家衛健委、國家市場監管總局聯合發布了GB5420-2021《食品安全國家標準干酪》相對于舊版標準做了以下幾點修改。

　　 一、修改了標準適用范圍：由原來的“本標準適用于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪”變更為“本標準適用于干酪”。雖然字數減少了，卻*大的擴大了適用范圍。

　　二、修改了術語和定義：對于干酪的定義更加具體，并從原料到加工工藝做了規范化的修改。干酪定義：成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法獲得：a）乳和（或）乳制品中的蛋白質在凝乳酶或其他適當的凝乳劑作用下凝固或部分凝固后（或直接使用凝乳后的凝乳塊為原料），添加或不添加發酵菌種、、食品添加劑、食品營養強化劑，排除或不排出（以凝乳后的蛋白質凝塊為原料時）乳清，經發酵或不發酵等工序制得的固態或半固態產品；b）加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質的凝固過程，并賦予成品與a）所描述產品類似的物理、化學和感官特性。注：工藝a）和b）均可以添加有特定風味的其他食品原料（添加量不超過8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固態產品可加工多種形態，且可以添加其他食品原料（添加量不超過8%）防止產品黏連。有特定風味的其他食品原料和防止產品黏連的其他食品原料總量不超過8%。

　　三、修改了感官要求：組織狀態的要求由“組織細泥，質地均勻，具有該類產品應有的硬度”修改為“具有該類產品應有的組織狀態”。更改后的感官要求更適合目前市場上紛繁復雜的干酪產品特性。

　　 四、修改了微生物限量：新標準將微生物分為致病菌限量和大腸菌群限量兩部分。其中致病菌限量應符合GB29921的規定，而GB29921-2013對乳和乳制品的致病菌限量沒作要求（不排出后期更改可能）。此舉新標準實施后，干酪的致病菌無判定要求，相當于減少了金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞李斯特氏菌、霉菌、酵母項目的判定要求。腸菌群的限量值并沒有改變，只是以科學計數法表示。

　　五、增加了其他內容、增加了附錄A。該兩項增加豐富了奶酪的食用范圍。