單增李斯特菌“哪里逃”？全球聚焦主動出擊
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-22 來源：互聯(lián)網(wǎng)
在生物進化的歷史長河中，我們?nèi)祟愔皇且粋€“后來者”，
PONY譜尼測試集團食品檢測領(lǐng)域?qū)＜曳Q，食品受單增李斯特菌污染后，通過外觀很難辨別其是否變質(zhì)。那么，單增李斯特菌是什么？黃油為何會被該菌污染？如果消費者食用了被該菌污染的食品是否會對人體健康產(chǎn)生不良影響？國內(nèi)外對單增李斯特菌的管理又有何相關(guān)法規(guī)和標準？PONY譜尼測試集團食品檢測領(lǐng)域?qū)＜覍Υ诉M行了相關(guān)解讀。
一、?單增李斯特菌是“什么鬼”？
單核細胞增生李斯特菌（以下簡稱單增李斯特菌）（Listeria monocytogenes）在自然界分布非常廣泛，從
二、單增李斯特菌破壞力不容小覷
單增李斯特菌屬于細胞內(nèi)寄生致病菌，它自身不產(chǎn)生內(nèi)毒素，而產(chǎn)生一種具有溶血性質(zhì)的外毒素——單增李斯特菌溶血素O(LLO)，該毒素是單增李斯特菌的重要毒力因子。由于體液免疫對單增李斯特菌感染無保護作用，故細胞免疫力低下和使用免疫抑制劑的患者容易受到該菌的感染。
李斯特菌會襲擊人們的腸胃系統(tǒng)、肌肉組織以及脊椎，引發(fā)一系列像腦膜炎這樣的高危疾病，因此比同樣常見的沙門氏菌和某些大腸桿菌更致命。李斯特菌不容小覷*易感染的是老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差人群。
一旦感染，輕則出現(xiàn)發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀，重則出現(xiàn)頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等癥狀。受感染的孕婦可能出現(xiàn)早產(chǎn)、流產(chǎn)或死產(chǎn)，嬰兒健康也可能受影響。人們感染這種病菌后一般不會迅速發(fā)病，其潛伏期從4周到8周不等。
三、單增李斯特菌“戀上”黃油的原因
黃油（butter）是一類以涂抹形式應(yīng)用或在烘焙、煎炸和醬料中使用的以乳脂為特征
1. 用于制作黃油的原料受到了單增李斯特菌的污染；
2. 黃油加工設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境由于清洗衛(wèi)生措施不到位而使單增李斯特菌污染黃油；
3. 由于單增李斯特菌具有較強的低溫存活與生長能力，可能在低溫倉庫與冰箱貯藏過程中造成污染。
四、我國現(xiàn)行食品安全標準與相關(guān)法規(guī)為單增李斯特菌的控制提供了科學(xué)參考和監(jiān)管依據(jù)
我國現(xiàn)行食品安全標準及相關(guān)法規(guī)分別對部分高危食品規(guī)定了單增李斯特菌的限量要求及相關(guān)檢驗方法，譜尼測試集團可依據(jù)以下相關(guān)標準提供相應(yīng)的檢測服務(wù)。
我國制定的單增李斯特菌相關(guān)安全標準：
2010年發(fā)布的乳制品安全標準及《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013），分別對干酪、再制干酪，以及熟肉制品和即食生肉制品規(guī)定了單增李斯特菌的限量要求，均為n=5，c=0，m=0 CFU/25g（注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為*大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值）。
五、李斯特桿菌是世界各地的“敵人”
李斯特桿菌并非是*新發(fā)現(xiàn)，歐美國家近年來不斷有李斯特菌食物中毒暴發(fā)的報道。1999年美國密歇根州有14人因食用被該菌污染的熱狗和熟肉而死亡。其他地區(qū)有97人患此病，6名婦女流產(chǎn)。2008年8月，加拿大暴發(fā)因肉類食品被李斯特菌污染而導(dǎo)致的嚴重食物中毒事件。2001年11月以來，中國質(zhì)檢部門多次從美國、法國、愛爾蘭、比利時、丹麥等二十多家肉類加工廠進口的豬腰、豬肚、豬耳、小排等三十多批近千噸豬副產(chǎn)品中檢出李斯特桿菌。4年前，美國出現(xiàn)“奪命香瓜”，也是“感染”了這個病菌。
據(jù)江蘇省人民醫(yī)院感染科的醫(yī)生表示，該醫(yī)院以前也出現(xiàn)過感染李斯特菌的病例，但病情很快就得以控制。南京也偶爾出現(xiàn)過李斯特桿菌感染者，因為該菌不太容易在人際間傳播，所以，在南京從來沒有大范圍感染過。
譜尼測試專家認為，食品安全問題既是一個全球性的問題，同時又是一個長期存在的問題，不可能在短時期內(nèi)消失。歐洲從來標榜具有完善又成熟的食品安全監(jiān)管體系，但毒雞蛋事件卻席卷歐洲，近日韓國產(chǎn)雞蛋也檢出殺蟲劑成分而引發(fā)當(dāng)?shù)剀幦淮蟛ǎ@一系列事件本身也印證了那句話——食品安全永遠在路上。現(xiàn)在還要加上一個限定：“在世界各地的路上。”
六、國內(nèi)外共同出擊對單增李斯特菌進行風(fēng)險控制
2004年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織對即食食品中單增李斯特菌進行了風(fēng)險評估并發(fā)布了評估報告，報告（JEMRA，2004）指出食源性李斯特菌病與食品中單增李斯特菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關(guān)?？刂圃衔廴?、采用合理的熱處理方式、控制加熱后的二次污染是降低單增李斯特菌污染產(chǎn)品風(fēng)險的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
2007年國際食品法典委員會通過了《應(yīng)用食品衛(wèi)生通則控制食品中單增李斯特菌的指南》（CAC/GL 61-2007），其中對單增李斯特菌容易生長繁殖的即食食品規(guī)定n=5，c=0，m=0 CFU/25g的限量要求，而對單增李斯特菌不易生長繁殖的即食食品則規(guī)定為n=5，c=0，m=100 CFU/g的限量。近年來，諸多國家或地區(qū)，如歐盟、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等，制定或修訂了與CAC法典標準協(xié)調(diào)一致的單增李斯特菌限量標準。
2017年美國FDA發(fā)布了經(jīng)過修訂的即食食品中單增李斯特菌措施指南，即要求運用建立在風(fēng)險基礎(chǔ)上的預(yù)防控制措施和運用現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范來更好地控制單增李斯特菌。指南還要求所有生產(chǎn)、加工、包裝、存放即食食品的企業(yè)都應(yīng)實施控制單增李斯特菌的行業(yè)指南，相關(guān)食品企業(yè)需要執(zhí)行統(tǒng)一的單增李斯特菌控制措施。
七、企業(yè)和消費者該如何應(yīng)對？
PONY譜尼測試食品檢測領(lǐng)域?qū)＜医ㄗh相關(guān)食品企業(yè)：
1．加強對高危食品中單增李斯特菌的管理，阻斷被污染食品的流通途徑。食品生產(chǎn)企業(yè)主體應(yīng)加強對高危食品的監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題及時溯源、預(yù)警，阻斷被污染食品的流通途徑，避免單增李斯特菌污染食品流入市場，降低人群李斯特菌病的發(fā)病和傳播；
2．認真執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范，在源頭上控制單增李斯特菌的污染。單增李斯特菌在自然界中分布廣泛，安全風(fēng)險存在于從養(yǎng)殖、種植、加工、貯藏和流通的全過程。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，認真執(zhí)行良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP），有效控制原料，生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生措施嚴格到位，有效避免二次污染以及貯運交叉污染等潛在風(fēng)險，在源頭上控制單增李斯特菌污染的風(fēng)險；
同時，加強消費者培訓(xùn)與教育，提高消費者自我保護能力。通過電視、廣播和自媒體等途徑加強對消費者特別是敏感人群的培訓(xùn)與教育，如避免食品冰箱保藏時間過長、避免交叉污染、冰箱冷藏或冷凍保藏食品在食用前進行徹底加熱等措施，提高消費者的安全消費和自我保護能力。
PONY譜尼測試集團在微生物檢測領(lǐng)域擁有豐富的國際化經(jīng)驗，旗下微生物實驗室潔凈度可達百級，不僅可以進行非致病菌檢測，還可在擁有二級防護級別的實驗室內(nèi)進行食源性致病菌檢測。
譜尼測試集團在微生物檢測的專業(yè)性得到了國內(nèi)、國際知名企業(yè)的認可。自2008年起，有著嚴格質(zhì)量要求的肯德基協(xié)議委托譜尼測試集團作為長期微生物檢測合作伙伴。
由于在微生物檢測方面的專業(yè)性與權(quán)威性，PONY譜尼測試集團負責(zé)津、冀、蒙等地餐廳制作、銷售的產(chǎn)品定期抽檢工作；譜尼測試集團還可依據(jù)國家標準對餐廳所銷售的食品進行微生物項目專項檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。
如需了解更多的檢測和咨詢服務(wù)，請撥打集團全國服務(wù)熱線，或登錄集團網(wǎng)站http://www.szlhsb.com查詢。