谷氨酸、谷氨酸鹽食品添加劑的安全性再次被歐盟評估
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-22 來源：互聯(lián)網(wǎng)
?????? 谷氨酸是一種酸性氨基酸，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，溶于鹽酸溶液，大量存在于谷類蛋白質中。谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動、植物和
?????? 1975年，美國營養(yǎng)和食品工藝學詞典記載，在空腹時食用味精25mg/kg bw，25-35分鐘后就可能發(fā)生頭痛、出汗、惡心、體軟、口渴、面頰潮紅、腹部疼痛等癥狀。WHO（世界衛(wèi)生組織）在2014年世界心臟日提出減鹽減鈉計劃，用作食品添加劑的谷氨酸鈉也位列其中，呼吁世界各國對每日攝入的鈉的總量有所控制，期望至2025年將鈉的攝入量減少30%。
?????? 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定了谷氨酸鈉作為食品添加劑在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、調(diào)味料、谷物制品等食品中的*大允許使用量均為適量添加。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中規(guī)定谷氨酸及谷氨酸鹽作為營養(yǎng)增補劑在食品中的添加限量為12.4%（以食品中總蛋白重量計）。
?????? 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定了谷氨酸鈉作為食品添加劑在乳制品、腌制咸菜、熟肉制品、調(diào)味料、谷物制品等食品中的*大允許使用量均為適量添加。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在§172.320 (2000) 中規(guī)定谷氨酸及谷氨酸鹽作為營養(yǎng)增補劑在食品中的添加限量為12.4%（以食品中總蛋白重量計）。
?????? 據(jù)譜尼檢測食品添加劑領域專家介紹，谷氨酸的檢測方法主要依據(jù)《安全國家標準 食品中氨基酸的測定》(GB 5009.124-2016)，利用鹽酸水解成為游離氨基酸，經(jīng)離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產(chǎn)生焰色反應后通過分光光度檢測器測定。
?????? 谷氨酸鹽的檢測方法主要有毛細管電泳法、高氯酸非水溶液滴定法、旋光法和酸度計法。依據(jù)國標GB 5009.43-2016，味精中谷氨酸鈉的測定結果差值可精確到小于0.5g/100g。目前，譜尼測試集團在食品添加劑的測定方面擁有CMA、CMAF資質，具有經(jīng)驗豐富的專業(yè)檢測專家、權威的檢測技術與專業(yè)的檢測儀器，可對味精、雞精中谷氨酸鈉含量進行精確測定。PONY譜尼測試集團作為專業(yè)的第三方檢測機構，多年從事食品添加劑、營養(yǎng)強化劑和其他非食用物質污染物的檢測服務，致力于新檢測技術的研發(fā)工作，同時擁有國際和國家認可的檢測資質，可為您提供全面準確的檢測服務。如需了解更多的檢測和咨詢服務，請撥打集團全國服務熱線，或登錄集團網(wǎng)站http://www.szlhsb.com查詢。