近年來，危及到人類身體健康、生命安全的各種食品安全問題層出不窮，比如瘋牛病、蘇丹紅以及瘦肉精和奶粉中的三聚氰胺事件,一時間各種食品安全問題令人防不勝防,因此對食品安全問題、檢測技術分析,具有非常重大的現實意義。

食品分析與安全檢測技術作為食品質量安全管理體系的技術支撐，是國家開展食品安全監測、實施安全風險評估、執行食品安全標準、加強食品安全管理的重要手段，是維護國際貿易利益、保障人民生命健康的重要工具。隨著經濟全球一體化，我國食品產業亟待加快分析檢測技術的創新，通過研究和掌握前沿的檢測方法和技術手段，有效破除國際技術壁壘，為我國食品質量安全提供強有力的保障。

色譜、質譜技術

色譜技術實質上是一種物理化學分離方法，即當兩相作相對運動時，由于不同的物質在兩相(固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數)，通過組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發或吸附、脫附過程，從而達到各物質被分離的目的。目前，色譜技術已經發展成熟，具有檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優點，已被廣泛應用于食品工業的安全檢測中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和免疫親和色譜法、色譜-質譜聯用法。

生物檢測技術

生物檢測技術是近年來飛速發展，且在食品檢測中備受關注。由于食品多數來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映，從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結果精確、靈敏、專一、微量和快速等優點。目前應用較廣泛的方法有酶聯免疫吸附技術、PCR技術、生物傳感器技術以及生物芯片技術等。

光譜分析法

光譜分析法是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式，以光譜測量為基礎形成的方法，是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。其中，近紅外光譜、熒光光譜及拉曼光譜等在食品安全檢測中應用較為廣泛。