8月中旬，雖然已經(jīng)立秋，可高溫天氣卻絲毫沒有退去。夜幕降臨，伴隨著熱意逐漸褪去，美食街上的人群也開始擁擠起來。人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，也同樣在擔(dān)心美食背后的食品安全問題。

近日，大連市沙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局稽查大隊(duì)對(duì)西安路“動(dòng)一夏”國際購物街美食一條街上的這些小吃進(jìn)行了突擊現(xiàn)場(chǎng)快檢，抽檢的的產(chǎn)品全部通過了檢測(cè)。現(xiàn)在相似的情形也發(fā)生在全國各處。8月10日，南京全市**農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全檢測(cè)室在仙林文樞農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正式投入使用，除了蔬菜水果進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)外，該檢測(cè)室還實(shí)現(xiàn)了對(duì)水發(fā)制品的甲醛、米面制品的吊白塊、涼菜和煙熏制品的亞硝酸鹽、水產(chǎn)品的孔雀石綠、肉制品的瘦肉精以及重金屬等的檢測(cè)。而在離南京不遠(yuǎn)的魔都上海，到今年6月份，上海**食品安全快速檢測(cè)站已運(yùn)營半年，檢測(cè)了1100多件，檢測(cè)結(jié)果全部合格。除此之外，深圳市近期也預(yù)計(jì)通過購買服務(wù)的方式委托第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市等進(jìn)行農(nóng)殘快檢，并將擬建“食品檢測(cè)數(shù)據(jù)信息平臺(tái)”，屆時(shí)抽樣計(jì)劃下達(dá)、實(shí)施抽樣、檢驗(yàn)結(jié)果、后處理措施等環(huán)節(jié)的信息將實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)傳送。

隨著人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注，類似的情形已經(jīng)在全國各地紛紛上演，而隨著儀器行業(yè)的發(fā)展，檢測(cè)儀器不斷推陳出新，快檢儀器逐漸接手現(xiàn)場(chǎng)食品檢測(cè)市場(chǎng)。食品快檢是區(qū)別于專業(yè)食品檢測(cè)的一項(xiàng)快速檢驗(yàn)項(xiàng)目，依靠簡(jiǎn)便卻相對(duì)專業(yè)的快檢設(shè)備，一般在半小時(shí)內(nèi)，便能初步判斷所檢食品的特定檢驗(yàn)項(xiàng)目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品等有害物質(zhì)，為抽檢不合格食品提供快速篩查的功能。相對(duì)于實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)而言，食品快檢是食品安全檢測(cè)模式從固定到移動(dòng)的突破，對(duì)食品中多種安全性指標(biāo)進(jìn)行快速檢測(cè)，具有檢測(cè)速度快、檢測(cè)周期短等特點(diǎn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題可現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行快速處理，從而及時(shí)防控風(fēng)險(xiǎn)。

食品安全快速檢測(cè)儀主要用于各種食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水、有效氯、組胺、揮發(fā)性鹽基氮、病害肉和過氧化苯甲酰等的快速定量測(cè)定。利用被檢食品樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

目前，食品安全檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測(cè)*受關(guān)注，因此，所使用的檢測(cè)儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計(jì)等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場(chǎng)前景看好。食品安全一直牽掛著所有人的心，這也造就了巨大的食品安全檢測(cè)市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。如何利用巨大的市場(chǎng)發(fā)展前景，是食品檢測(cè)儀器生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該思考的問題。一方面各級(jí)政府加大了對(duì)食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費(fèi)的投入;另一方面，國產(chǎn)低端檢測(cè)儀器進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格杠桿撬動(dòng)了市場(chǎng)需求的攀升，使得食品安全快速檢測(cè)儀器正處于****的激烈競(jìng)爭(zhēng)之中，檢測(cè)精度、檢測(cè)效率和儀器價(jià)格將是下一個(gè)爭(zhēng)奪的主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

隨著食品安全問題的持續(xù)關(guān)注，食品快檢系統(tǒng)也將不斷完善。面對(duì)巨大的檢測(cè)市場(chǎng)，快檢儀器需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，檢測(cè)精度和檢測(cè)效率，降低儀器價(jià)格，以全面覆蓋整個(gè)食品檢測(cè)市場(chǎng)，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品安全，保障人民健康。